主題餐廳：噱頭與新鮮之后的路該如何

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“噱頭”是主題餐廳創(chuàng)建的根本，并且越來(lái)越有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的境界。但是看似都較為火爆，揭開火熱的表象，卻無(wú)一例外面臨著形式單一。主題餐廳的路該如何走？

主題餐廳是近幾年較為火爆的一種經(jīng)營(yíng)，80后主題、日本女傭餐廳、武俠主題等形式紛而上演，并且看似都較為火爆，揭開火熱的表象，卻無(wú)一例外面臨著形式單一、持續(xù)性弱的隱憂，在這簡(jiǎn)單分析一下此類主題餐廳發(fā)展的問(wèn)題點(diǎn)與可發(fā)展方向，以探討問(wèn)題所在及更好的解決方案。

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的成熟化，依托于戰(zhàn)略規(guī)劃下發(fā)展，是一家企業(yè)是否能良性發(fā)展的前提，戰(zhàn)略性規(guī)劃需要對(duì)行業(yè)發(fā)展清醒的認(rèn)知，并且依據(jù)戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃構(gòu)建適合的商業(yè)模式，以達(dá)到持續(xù)盈利發(fā)展的目的。一個(gè)好的行業(yè)(或企業(yè))，最重要的是被對(duì)手復(fù)制性弱，并且利用獨(dú)有的商業(yè)模式來(lái)達(dá)到持續(xù)發(fā)展;根據(jù)這個(gè)結(jié)論，我們來(lái)分析一下主題類餐廳的狀況：

　　“噱頭”與新鮮的核心價(jià)值

　　“噱頭”是主題餐廳創(chuàng)建的根本，并且越來(lái)越有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的境界，例如各種80后餐廳利用當(dāng)年人群的成長(zhǎng)、學(xué)習(xí)環(huán)境、玩具器皿等通過(guò)勾起目標(biāo)群體的回憶來(lái)達(dá)成吸引消費(fèi)，并在一定群體內(nèi)形成口碑傳播;與其相似的2011年較為流行的女仆餐廳也有著相同的發(fā)起路線，利用各種扮相可愛的女生來(lái)吸引顧客的好奇心既而立生消費(fèi);

　　大部分消費(fèi)顧客是由于好奇心達(dá)成的初次消費(fèi)，這就表明，主題餐廳的創(chuàng)建核心是好奇與新鮮為主，即核心價(jià)值為好奇與新鮮。在“噱頭”營(yíng)銷的吸引下，目標(biāo)顧客進(jìn)入主題餐廳時(shí)，會(huì)因?yàn)樘囟▓?chǎng)景帶來(lái)瞬時(shí)的回憶(或共鳴)，并且相關(guān)場(chǎng)景影響了顧客對(duì)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的要求，這并不能說(shuō)明主題餐廳的經(jīng)營(yíng)有方，而只能解釋為利用顧客的錯(cuò)覺避開(或降低)了其對(duì)消費(fèi)的標(biāo)求。

　　新鮮是有保鮮期的，再新鮮的事物也不可能永保青春，當(dāng)一兩次的新鮮期過(guò)后，豪無(wú)消費(fèi)黏性的主題餐廳會(huì)很快讓消費(fèi)者產(chǎn)生消費(fèi)茫膩，這種過(guò)程所以注定主題餐廳會(huì)是一種階段性產(chǎn)物，當(dāng)市場(chǎng)新鮮勁過(guò)后，還能憑什么來(lái)吸引顧客?

　　顧客成長(zhǎng)帶來(lái)的流失

　　以年齡段劃分為主的主題餐廳，例80后主題餐廳，我們能看到，現(xiàn)在到此類餐廳消費(fèi)的是23歲-31歲之間的顧客，以26周歲左右顧客稍多，因?yàn)榇祟惾后w好奇心更強(qiáng)，并且收入水平符合此檔的消費(fèi)水平;值得擔(dān)憂的是，除了商務(wù)性質(zhì)的會(huì)所之外，大凡新鮮為主的主題餐廳的顧客群體普遍在30歲以內(nèi)，試想一下，再過(guò)6年，當(dāng)85后年齡也達(dá)到30歲時(shí)，步入而立之年的他們?cè)谑聵I(yè)、家庭都開始繁忙時(shí)，選擇去這類餐廳消費(fèi)回憶的幾率有多大?并且顧客的消費(fèi)選擇是受收入變化而影響的，當(dāng)收入提高到一定標(biāo)準(zhǔn)后，無(wú)特殊情況很難繼續(xù)到這種內(nèi)涵偏弱的場(chǎng)所消費(fèi)的;設(shè)想一下，到那個(gè)時(shí)候，除商務(wù)性質(zhì)之外的主題餐廳(親子類除外)，還會(huì)對(duì)30歲以后的人有吸引力嗎?

　　80年代的少年是一個(gè)特定的時(shí)間段，正趕上國(guó)家的政策變化;而隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，90后、00后的生長(zhǎng)環(huán)境接近成熟，對(duì)他們來(lái)說(shuō)很少有未被滿足的需求，已經(jīng)不能再像80年代之前有那些年代的特有環(huán)境與器物了，也導(dǎo)致現(xiàn)有的主題餐廳向后延續(xù)可能性的弱化。

　　這個(gè)因素也是風(fēng)投不會(huì)輕易選擇的原因之一，只在某一特定時(shí)間內(nèi)能存活，卻不能長(zhǎng)久盈利發(fā)展，是制約的最大命脈。

　　無(wú)門檻的被復(fù)制性

　　主題餐廳基本談不上有任何進(jìn)入門檻，只有稍有資本，任何人都可以順利進(jìn)入，無(wú)非就是在環(huán)境設(shè)計(jì)、人員服裝、服務(wù)流程上做的更新鮮而已;你能做80后餐廳，我就能做85后餐廳，你能做女傭餐廳，我就能做侏儒餐廳，大家只是在拼“噱頭”而已。

　　在經(jīng)營(yíng)層面，完全局限在“噱頭”上的競(jìng)爭(zhēng)可以視為無(wú)競(jìng)爭(zhēng)門檻狀態(tài)。噱頭式經(jīng)營(yíng)是無(wú)法看到長(zhǎng)久的，因?yàn)槿魏问袌?chǎng)、任何人都可以輕松進(jìn)入，噱頭經(jīng)營(yíng)通常沒(méi)有任何戰(zhàn)略支持，而這一條也注定了此類餐廳很難獲得風(fēng)投的青睞。

　　我們回想一下，幾年前流行的QQ群友會(huì)、車友群、論壇壇友會(huì)等形式都是與此相似的消費(fèi)舉動(dòng)，但沒(méi)幾年都已經(jīng)漸漸消失，主題餐廳具有相同的新鮮烙印，沒(méi)落自然也是其最終走向。

　　以上分析了影響主題類餐廳的三個(gè)突出問(wèn)題，也希望現(xiàn)在正在運(yùn)作或準(zhǔn)備運(yùn)作主題餐廳的朋友能夠注意到，如果你只想玩一把就閃人當(dāng)然不會(huì)有影響，假如你還設(shè)想做一家長(zhǎng)久的知名主題餐廳品牌，不妨我們來(lái)探討一下，主題餐廳的某些可行性方法。

　　導(dǎo)入戰(zhàn)略規(guī)劃

　　不管是開一家門店還是做連渙，都要當(dāng)成公司來(lái)做，戰(zhàn)略規(guī)劃恰恰是目前主題餐廳經(jīng)營(yíng)者所欠缺的;正確分析行業(yè)前景，明確如何進(jìn)入，設(shè)計(jì)股東結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)股權(quán)溢價(jià)及轉(zhuǎn)讓流程，設(shè)計(jì)分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的渠道，明白什么時(shí)候應(yīng)該退出。

　　如何養(yǎng)成慣性消費(fèi)

　　經(jīng)營(yíng)者要放平心態(tài)，將心態(tài)放至正常的商人層次，在經(jīng)營(yíng)方式、門店空間構(gòu)成、菜品及服務(wù)上多下功夫，力爭(zhēng)使顧客難得的第一次消費(fèi)，除了好奇外，就餐環(huán)境與服務(wù)、食品水平還能滿足顧客的要求，使好奇的光臨轉(zhuǎn)化為慣性消費(fèi)，優(yōu)化流程，去除一些繁雜的噱頭可能會(huì)更好，表面上看好像淡化了一些主題餐廳的個(gè)性，但經(jīng)商看得的是長(zhǎng)久，相應(yīng)的增加售后服務(wù)等正常經(jīng)營(yíng)設(shè)置，增加有效的轉(zhuǎn)化率才是商家必爭(zhēng)之道。

　　不相關(guān)多元化的達(dá)成

　　經(jīng)營(yíng)得當(dāng)?shù)闹黝}餐廳是一種吸引忠誠(chéng)客流的源頭，經(jīng)營(yíng)者要結(jié)合目標(biāo)群體的構(gòu)成，適時(shí)的反搭建不相關(guān)多元化的鏈條，通過(guò)戰(zhàn)略與商業(yè)模式的力量來(lái)對(duì)顧客塑造消費(fèi)黏性，保證公司的盈利能力。

　　當(dāng)然，提高進(jìn)入門檻也是其中一個(gè)方向，只是到目前為止，受時(shí)間群體的局限，我還無(wú)法論證規(guī)模化等形式的有效性。

　　上面提出的各種假設(shè)性應(yīng)對(duì)方法，也是我研究的對(duì)策方向，均是可以深入探討的方向點(diǎn)我一直認(rèn)為，戰(zhàn)略永遠(yuǎn)是任何經(jīng)商的前提，戰(zhàn)略并非很多人說(shuō)的空談，將戰(zhàn)略當(dāng)成空談理論的人只能說(shuō)根本上不明白何謂戰(zhàn)略，主題餐廳小到一家店，大到一家連鎖企業(yè)，根本都是建立在戰(zhàn)略清晰的前提下，否則，可能依然是過(guò)眼云煙。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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