臺(tái)灣鼎泰豐的經(jīng)營(yíng)之道

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近年來(lái)，鼎泰豐不但將臺(tái)灣美食帶至全世界，更是獲獎(jiǎng)不斷；除了臺(tái)灣信義店榮獲THE MIELEGUIDE 2010/2011亞洲最佳餐廳評(píng)鑒，香港鼎泰豐更是連續(xù)第三度榮獲米其林一星的殊榮。那么，鼎泰豐的經(jīng)營(yíng)秘訣是什么呢？

堪稱餐飲界臺(tái)灣之光的“鼎泰豐”，目前分別在臺(tái)灣、日本、美國(guó)洛杉磯、西雅圖、澳洲、大陸上海、北京、杭州、寧波、天津、青島、新加坡、香港、印度尼西亞、馬來(lái)西亞、韓國(guó)、及泰國(guó)等10個(gè)國(guó)家和地區(qū)，共擁有70間店面，近年來(lái)不但將臺(tái)灣美食帶至全世界，更是獲獎(jiǎng)不斷；除了臺(tái)灣信義店榮獲THE MIELEGUIDE 2010/2011亞洲最佳餐廳評(píng)鑒，香港鼎泰豐更是連續(xù)第三度榮獲米其林一星的殊榮。

　　對(duì)此榮耀，鼎泰豐表示：長(zhǎng)久以來(lái)公司秉持著“質(zhì)量是生命，品牌是責(zé)任”的服務(wù)理念，期許每一位造訪鼎泰豐的客人，都能感受到“讓美味嘗在嘴里，將服務(wù)感動(dòng)到心底”的體驗(yàn)。當(dāng)然“質(zhì)量”除了是對(duì)原物料的堅(jiān)守之外，還包括了對(duì)人員素質(zhì)的培養(yǎng)。

　　餐飲服務(wù)業(yè)的人才素質(zhì)　首重服務(wù)熱忱

　　鼎泰豐，作為一個(gè)成功的餐飲服務(wù)業(yè)品牌，工作辛苦程度相較于其它產(chǎn)業(yè)高出許多，因此，鼎泰豐對(duì)于人才的素質(zhì)需求，首重“服務(wù)的熱忱”，唯有如此員工才能在忙碌的工作環(huán)境中，取得自己的成就，并且樂(lè)在其中，不以為苦。

　　再者，鼎泰豐強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作，因此包含EQ的管理力、人際溝通力、團(tuán)隊(duì)合作力等，都是人才需具備的其它素質(zhì)。鼎泰豐表示：“畢竟加入鼎泰豐這么大的家庭，有非常多的團(tuán)隊(duì)合作機(jī)會(huì)，我們會(huì)從中觀察、遴選出未來(lái)可以培育成為菁英干部�！�

　　實(shí)地操作　體驗(yàn)辛勞

　　談到招募人才的作業(yè)流程，除了第一階段最基本的履歷表篩選、面談等活動(dòng)外，鼎泰豐第二階段采取實(shí)地到現(xiàn)場(chǎng)模擬試做的方式，讓求職者熟悉將來(lái)工作的氛圍。在 6到8小時(shí)的試做時(shí)間里，由現(xiàn)場(chǎng)的主管與求職者做較密切的互動(dòng)，從求職者的談吐、應(yīng)對(duì)、態(tài)度和技能?等各方面表現(xiàn)中，了解他的人格特質(zhì)，以及在這樣的工作情境中，是不是仍然能夠自在地發(fā)揮自己的長(zhǎng)處？

　　鼎泰豐表示，第二階段試做的另一個(gè)目的，是希望給求職者更多時(shí)間與機(jī)會(huì)做自我評(píng)估，是否適合進(jìn)入鼎泰豐工作。而在經(jīng)過(guò)第一次篩選、第二次試做后，約有70%的求職者都勇于留下來(lái)接受挑戰(zhàn)，給自己一個(gè)證明能力的機(jī)會(huì)。

　　“現(xiàn)在的年輕人，包括剛應(yīng)屆畢業(yè)的學(xué)生，自信心尤其重要。”鼎泰豐認(rèn)為，從事餐飲業(yè)一定要有自信，才有辦法去服務(wù)每位客人，并面對(duì)接下來(lái)所要學(xué)習(xí)到的各種事物以及挑戰(zhàn)。

　　藉由語(yǔ)言能力管理　展現(xiàn)員工的服務(wù)自信

　　曾于2006年榮獲美國(guó)《紐約休閑雜志(Time Out New York)》評(píng)選為“觀光客來(lái)臺(tái)十大必游體驗(yàn)之處”的鼎泰豐，由于海外客人數(shù)量多，對(duì)于服務(wù)人員的語(yǔ)言能力也相當(dāng)重視。為此，鼎泰豐特別將有語(yǔ)言專長(zhǎng)的服務(wù)人員列入“國(guó)際組”，以接待來(lái)自世界各地的觀光客。針對(duì)這些精通外語(yǔ)能力的同仁，公司更會(huì)依照所屬于的國(guó)別頒發(fā)國(guó)旗胸章，配戴在胸前。除了能清楚地辨識(shí)身人員，無(wú)形之中也會(huì)展現(xiàn)出個(gè)人的自信與榮耀；累積到了一定年資，還有機(jī)會(huì)派駐到島外分店考察或支持。

　　鼎泰豐也特別設(shè)立了“小老師”制度，小老師不僅帶領(lǐng)新進(jìn)服務(wù)人員，具備語(yǔ)言專長(zhǎng)的小老師，也會(huì)利用店里較閑暇的時(shí)間，開(kāi)班授課。授課重點(diǎn)以現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)情境為主題，加強(qiáng)服務(wù)人員的語(yǔ)言溝通能力。且每個(gè)月做一次統(tǒng)計(jì)，包含舉辦了多少課程、講師以及上課名單、上課時(shí)數(shù)?等，都會(huì)納入員工教育訓(xùn)練的量化統(tǒng)計(jì)管理參數(shù)中。

　　鼎泰豐非常鼓勵(lì)同仁在語(yǔ)言上進(jìn)修，也提供語(yǔ)言津貼。發(fā)放原則是以服務(wù)人員在工作中實(shí)際運(yùn)用到的次數(shù)來(lái)決定發(fā)放金額的多寡。鼎泰豐表示“語(yǔ)言證照當(dāng)然是證明員工是否具備語(yǔ)言專長(zhǎng)的評(píng)估，但我們更鼓勵(lì)員工們勇于用外文跟客人互動(dòng)，能實(shí)際運(yùn)用較為重要�！�

　　特別一提經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)，鼎泰豐擁有多益證照的服務(wù)人員中，能夠在工作表現(xiàn)與應(yīng)對(duì)上自然得體者，多益分?jǐn)?shù)大約落在多益605分到780分之間�！叭绻�履歷表上注明多益分?jǐn)?shù)，在第一階段遴選時(shí)，比較有機(jī)會(huì)被邀請(qǐng)來(lái)面試喔！”

　　在新的一年有展店計(jì)劃的鼎泰豐，預(yù)計(jì)在今年舉辦及參加多場(chǎng)大型征才活動(dòng)，服務(wù)人員職缺中，國(guó)際組約占30%。不論您是否為餐飲相關(guān)科系出身，只要您擁有熱忱、熱愛(ài)餐飲服務(wù)業(yè)，鼎泰豐都?xì)g迎您加入這個(gè)大家庭。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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