臺灣鼎泰豐的經(jīng)營之道

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近年來，鼎泰豐不但將臺灣美食帶至全世界，更是獲獎不斷；除了臺灣信義店榮獲THE MIELEGUIDE 2010/2011亞洲最佳餐廳評鑒，香港鼎泰豐更是連續(xù)第三度榮獲米其林一星的殊榮。那么，鼎泰豐的經(jīng)營秘訣是什么呢？

堪稱餐飲界臺灣之光的“鼎泰豐”，目前分別在臺灣、日本、美國洛杉磯、西雅圖、澳洲、大陸上海、北京、杭州、寧波、天津、青島、新加坡、香港、印度尼西亞、馬來西亞、韓國、及泰國等10個國家和地區(qū)，共擁有70間店面，近年來不但將臺灣美食帶至全世界，更是獲獎不斷；除了臺灣信義店榮獲THE MIELEGUIDE 2010/2011亞洲最佳餐廳評鑒，香港鼎泰豐更是連續(xù)第三度榮獲米其林一星的殊榮。

　　對此榮耀，鼎泰豐表示：長久以來公司秉持著“質量是生命，品牌是責任”的服務理念，期許每一位造訪鼎泰豐的客人，都能感受到“讓美味嘗在嘴里，將服務感動到心底”的體驗。當然“質量”除了是對原物料的堅守之外，還包括了對人員素質的培養(yǎng)。

　　餐飲服務業(yè)的人才素質　首重服務熱忱

　　鼎泰豐，作為一個成功的餐飲服務業(yè)品牌，工作辛苦程度相較于其它產(chǎn)業(yè)高出許多，因此，鼎泰豐對于人才的素質需求，首重“服務的熱忱”，唯有如此員工才能在忙碌的工作環(huán)境中，取得自己的成就，并且樂在其中，不以為苦。

　　再者，鼎泰豐強調團隊合作，因此包含EQ的管理力、人際溝通力、團隊合作力等，都是人才需具備的其它素質。鼎泰豐表示：“畢竟加入鼎泰豐這么大的家庭，有非常多的團隊合作機會，我們會從中觀察、遴選出未來可以培育成為菁英干部�！�

　　實地操作　體驗辛勞

　　談到招募人才的作業(yè)流程，除了第一階段最基本的履歷表篩選、面談等活動外，鼎泰豐第二階段采取實地到現(xiàn)場模擬試做的方式，讓求職者熟悉將來工作的氛圍。在 6到8小時的試做時間里，由現(xiàn)場的主管與求職者做較密切的互動，從求職者的談吐、應對、態(tài)度和技能?等各方面表現(xiàn)中，了解他的人格特質，以及在這樣的工作情境中，是不是仍然能夠自在地發(fā)揮自己的長處？

　　鼎泰豐表示，第二階段試做的另一個目的，是希望給求職者更多時間與機會做自我評估，是否適合進入鼎泰豐工作。而在經(jīng)過第一次篩選、第二次試做后，約有70%的求職者都勇于留下來接受挑戰(zhàn)，給自己一個證明能力的機會。

　　“現(xiàn)在的年輕人，包括剛應屆畢業(yè)的學生，自信心尤其重要�！倍μ┴S認為，從事餐飲業(yè)一定要有自信，才有辦法去服務每位客人，并面對接下來所要學習到的各種事物以及挑戰(zhàn)。

　　藉由語言能力管理　展現(xiàn)員工的服務自信

　　曾于2006年榮獲美國《紐約休閑雜志(Time Out New York)》評選為“觀光客來臺十大必游體驗之處”的鼎泰豐，由于海外客人數(shù)量多，對于服務人員的語言能力也相當重視。為此，鼎泰豐特別將有語言專長的服務人員列入“國際組”，以接待來自世界各地的觀光客。針對這些精通外語能力的同仁，公司更會依照所屬于的國別頒發(fā)國旗胸章，配戴在胸前。除了能清楚地辨識身人員，無形之中也會展現(xiàn)出個人的自信與榮耀；累積到了一定年資，還有機會派駐到島外分店考察或支持。

　　鼎泰豐也特別設立了“小老師”制度，小老師不僅帶領新進服務人員，具備語言專長的小老師，也會利用店里較閑暇的時間，開班授課。授課重點以現(xiàn)場服務情境為主題，加強服務人員的語言溝通能力。且每個月做一次統(tǒng)計，包含舉辦了多少課程、講師以及上課名單、上課時數(shù)?等，都會納入員工教育訓練的量化統(tǒng)計管理參數(shù)中。

　　鼎泰豐非常鼓勵同仁在語言上進修，也提供語言津貼。發(fā)放原則是以服務人員在工作中實際運用到的次數(shù)來決定發(fā)放金額的多寡。鼎泰豐表示“語言證照當然是證明員工是否具備語言專長的評估，但我們更鼓勵員工們勇于用外文跟客人互動，能實際運用較為重要�！�

　　特別一提經(jīng)過統(tǒng)計，鼎泰豐擁有多益證照的服務人員中，能夠在工作表現(xiàn)與應對上自然得體者，多益分數(shù)大約落在多益605分到780分之間�！叭绻�履歷表上注明多益分數(shù)，在第一階段遴選時，比較有機會被邀請來面試喔！”

　　在新的一年有展店計劃的鼎泰豐，預計在今年舉辦及參加多場大型征才活動，服務人員職缺中，國際組約占30%。不論您是否為餐飲相關科系出身，只要您擁有熱忱、熱愛餐飲服務業(yè)，鼎泰豐都歡迎您加入這個大家庭。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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