菜價(jià)上漲 小餐館如何降低經(jīng)營(yíng)成本

面對(duì)著蔬菜的輪番漲價(jià)，加上水產(chǎn)品價(jià)格上漲的壓力，部分小餐館上調(diào)了店里的一些菜價(jià)，但是店里的生意卻受到了不小的影響。小餐館面對(duì)菜價(jià)上漲，該如何降低經(jīng)營(yíng)成本？

根據(jù)臺(tái)州市統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)布的經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)表明，市區(qū)3月份食品價(jià)格同比上漲12.5%，其中菜類價(jià)格上漲了37.2%，水產(chǎn)品價(jià)格上漲了22.2%。

　　面對(duì)現(xiàn)在市場(chǎng)上的蔬菜、水產(chǎn)品價(jià)格，臺(tái)州市民紛紛大喊“太貴”，而各個(gè)小餐館也不得不采取各種措施，以緩解食材價(jià)格上漲給他們帶來(lái)的壓力。

　　小餐館采取各種措施

　　應(yīng)對(duì)食材價(jià)格上漲

　　椒江清雅餐廳工作人員解先生告訴記者，因?yàn)槭艿绞卟�、水產(chǎn)品價(jià)格上漲的壓力，他們?cè)趦芍芮熬蜕险{(diào)了店里的一些菜價(jià)。

　　“像青椒的價(jià)格，在4月2日的時(shí)候還是每公斤9.6元，而到7日的時(shí)候就是每公斤11.6元了�！苯庀壬�告訴記者，之前他們店里的蔬菜和海鮮都是讓別人送過來(lái)的，現(xiàn)在都是自己去市場(chǎng)里買，就怕因?yàn)闆]比價(jià)，而買到了更貴的東西。他還表示，雖然很多顧客對(duì)菜價(jià)上漲表示能夠理解，但是店里的生意還是受到了不小的影響。

　　椒江面堂香的店主余常豐和椒江要德火鍋的經(jīng)理馮順文則表示，考慮到顧客的接受程度，他們暫時(shí)還沒有上調(diào)菜價(jià)的打算，但是如果菜價(jià)繼續(xù)上漲，那么他們也不得不上調(diào)店里的價(jià)格。

　　“現(xiàn)在過來(lái)吃飯的顧客一般都不自己買菜做飯，對(duì)于現(xiàn)在的菜價(jià)不太了解，我們一上調(diào)價(jià)格，他們可能就不來(lái)吃飯了，所以我們也不敢輕易調(diào)價(jià)，希望能留住老顧客�！庇喑ＸS說(shuō)。

　　椒江民家美食的店主薛仲略則坦白地告訴記者，為了緩解經(jīng)營(yíng)壓力，他不得不考慮減少菜量，因?yàn)樗�發(fā)現(xiàn)比起直接提高菜價(jià)，減少菜量更能讓消費(fèi)者接受。

　　“我剛為店里進(jìn)了一批新盤子，這些盤子比原先的盤子要小一號(hào)。”薛仲略還告訴記者，他們每星期都會(huì)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，在店里多賣一些比較實(shí)惠的菜，而對(duì)于一些價(jià)格比較貴的菜就進(jìn)行限量供應(yīng)，甚至停止供應(yīng)，來(lái)保障經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)。

未來(lái)菜價(jià)仍將上漲

　　世紀(jì)聯(lián)華市府大道店蔬果課課長(zhǎng)王升貴告訴記者，蔬菜價(jià)格上漲的主要原因是年后這段時(shí)間雨水太多，不利于葉菜類蔬菜的生長(zhǎng)，從而影響了市場(chǎng)上鮮菜的供應(yīng)量。

　　該超市水產(chǎn)課課長(zhǎng)歐陽(yáng)小軍告訴記者，保證來(lái)客數(shù)一直是超市的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，所以雖然市場(chǎng)上水產(chǎn)品的價(jià)格一直上漲，但超市里水產(chǎn)品的價(jià)格并沒有出現(xiàn)太大的變動(dòng)。

　　他也表示，考慮到即將到來(lái)的禁漁期，未來(lái)水產(chǎn)品，特別是鮮貨的價(jià)格肯定還會(huì)上漲，屆時(shí)超市可能會(huì)減少鮮貨的供應(yīng)，而專賣一些冷凍水產(chǎn)。

　　對(duì)于蔬菜價(jià)格的走向，王升貴則表示，根據(jù)年后蔬菜的一個(gè)漲勢(shì)，未來(lái)蔬菜價(jià)格可能還會(huì)上漲10%左右，而超市也會(huì)根據(jù)市場(chǎng)行情對(duì)店內(nèi)銷售的蔬菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，但一般會(huì)將漲幅控制在5%以內(nèi)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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