解讀亞洲最佳六餐廳的成功

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英國(guó)知名美食雜志《餐廳》公布了2012年“全球最佳50餐廳”排行榜，在這份權(quán)威榜單中，亞洲共有六家餐廳上榜。那么這六家餐廳的特別之處又在哪里呢？

全球最佳50餐廳所羅列出的餐廳榜單被公認(rèn)為世界上最具可信度的。該組織同時(shí)也被譽(yù)為全球餐飲業(yè)最值得信賴的仲裁者�！叭�球最佳50餐廳”由《餐廳》雜志評(píng)出，評(píng)委由來(lái)自世界各地的800多名廚師、餐館老板、記者和美食家組成，今年已經(jīng)是第11年發(fā)布。

Iggys

　　新加坡烏節(jié)路(Orchard Road)581號(hào)，希爾頓酒店三層

　　“全球最佳50餐廳”排行榜第26位

　　電話+65 732 2234

　　去年排名：27 / 上榜時(shí)間：4年

　　這家著名的餐廳由曾廣熒(Ignatius Chan)經(jīng)營(yíng)，無(wú)論是優(yōu)雅的裝修風(fēng)格，還是所營(yíng)造出的優(yōu)質(zhì)的就餐氛圍，都數(shù)一流。該餐廳已經(jīng)于2010年下半年遷入新址。Iggys將餐廳新址設(shè)定在東南亞的最南端，而且餐廳所用的許多原材料都從世界各地進(jìn)口。這樣一來(lái)，著實(shí)給Iggys餐廳帶來(lái)了國(guó)際范兒。烹飪雖保留著純正的法國(guó)風(fēng)格，卻更加清新脫俗。身為著名的品酒師，曾廣熒還在他的餐廳里為客人們精心準(zhǔn)備了以勃墾第紅酒為主的酒單。

Narisawa

　　日本東京港區(qū)南青山2-6-15

　　“全球最佳50餐廳”排行榜第27位

　　電話+81(3)5785 0799

　　去年排名：12 / 上榜時(shí)間：4年

　　日本名廚成澤由浩(Yoshihiro Narisawa)在19歲那年背起行囊前往歐洲學(xué)習(xí)廚藝，師從世界名廚候布匈(Jo?l Robuchon)與保爾博古茲(Paul Bocuse)門下。學(xué)藝8年后，成澤成功的將法式烹飪技藝與日式料理美學(xué)完美的融合。這樣獨(dú)特的風(fēng)格源于他對(duì)傳統(tǒng)日本歷法的理解。去年，成澤把餐廳的名字從Les Créations de Narisawa簡(jiǎn)化為Narisawa，正如同他本人一向低調(diào)的作風(fēng)。成澤幾乎很少接受采訪，對(duì)于自己的成功也只是簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)。

Nihonryori RyuGin

　　日本東京港區(qū)六本木7-17-24號(hào)1層

　　“全球最佳50餐廳”排行榜第28位

　　電話+81(3)3423 8006

　　去年排名：3 / 上榜時(shí)間：20年

　　日本名廚山本征治(Seiji Yamamoto)希望在不打破傳統(tǒng)日式料理烹飪規(guī)則的前提下進(jìn)行創(chuàng)新。山本征治認(rèn)為季節(jié)對(duì)原材料的影響更不可忽視，這也是烹飪精髓之所在。他更樂(lè)于嘗試前衛(wèi)的元素為自己的烹飪?cè)鎏韨�(gè)性的風(fēng)格，比如通過(guò)日本傳統(tǒng)的方式，利用墨魚汁來(lái)繪制餐盤。

Waku Ghin

　　新加坡灣景道(Bayfront Avenue)10號(hào)，濱海金沙灣(Marina Bay Sands)賭場(chǎng)2層

　　“全球最佳50餐廳”排行榜第39位

　　電話：+65 6688 8507

　　去年排名：1 / 上榜時(shí)間：1年

　　自2010年開(kāi)業(yè)以來(lái)，Waku Ghin就成為了新加坡的風(fēng)云餐廳。有限的餐位(25位)以及4個(gè)獨(dú)立的私人鐵板燒包間，為人們創(chuàng)造了極為私密的就餐空間。主廚久田哲也(Tetsuya Wakuda)將典雅的日式料理與歐洲和新西蘭澳大利亞烹飪風(fēng)格融合，創(chuàng)作出擁有獨(dú)特風(fēng)格的菜品。正是由于這樣獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)格，這家開(kāi)業(yè)不到兩年的餐廳便榜上有名。

香港琥珀餐廳

　　中國(guó)香港中環(huán)皇后大道15號(hào)置地文華東方酒店

　　“全球最佳50餐廳”排行榜第44位

　　電話：+852 213 0066

　　去年排名：37 / 上榜時(shí)間：2年

　　琥珀餐廳曾赴法國(guó)學(xué)習(xí)廚藝的荷蘭籍主廚Richard Ekkebus采用來(lái)自法國(guó)、日本和澳洲的食材，輔以香港特有的配料，通過(guò)歐式的烹飪技巧，將東西方烹飪文化巧妙地融合起來(lái)。這樣的烹飪風(fēng)格令他制作的菜品不僅具有法國(guó)風(fēng)格，而且擁有細(xì)膩的風(fēng)味，比如龍蝦果凍拌海膽和抹茶野生草莓。

Nahm

　　泰國(guó)曼谷南沙通路(South Sathorn Road)27號(hào)

　　“全球最佳50餐廳”排行榜第50位

　　電話：+662 625 3388

　　上榜時(shí)間：1年 新上榜

　　當(dāng)澳大利亞人大衛(wèi)·湯普森(David Thompson)宣布他把自己成功經(jīng)營(yíng)的位于倫敦的泰國(guó)餐廳的第二分店開(kāi)到了曼谷時(shí)，人們覺(jué)得他這是在開(kāi)玩笑。兩年后，許多人需要對(duì)他當(dāng)時(shí)的決定刮目相看，因?yàn)榇笮l(wèi)在保持泰國(guó)菜傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，對(duì)所有的菜品都進(jìn)行了精心的加工與烹制，讓這些傳統(tǒng)的泰國(guó)菜彰顯出華貴的高端品質(zhì)。該餐廳飯菜的色香味獨(dú)具特色，令人贊不絕口。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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