解讀亞洲最佳六餐廳的成功

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英國知名美食雜志《餐廳》公布了2012年“全球最佳50餐廳”排行榜，在這份權(quán)威榜單中，亞洲共有六家餐廳上榜。那么這六家餐廳的特別之處又在哪里呢？

全球最佳50餐廳所羅列出的餐廳榜單被公認為世界上最具可信度的。該組織同時也被譽為全球餐飲業(yè)最值得信賴的仲裁者�！叭�球最佳50餐廳”由《餐廳》雜志評出，評委由來自世界各地的800多名廚師、餐館老板、記者和美食家組成，今年已經(jīng)是第11年發(fā)布。

Iggys

　　新加坡烏節(jié)路(Orchard Road)581號，希爾頓酒店三層

　　“全球最佳50餐廳”排行榜第26位

　　電話+65 732 2234

　　去年排名：27 / 上榜時間：4年

　　這家著名的餐廳由曾廣熒(Ignatius Chan)經(jīng)營，無論是優(yōu)雅的裝修風(fēng)格，還是所營造出的優(yōu)質(zhì)的就餐氛圍，都數(shù)一流。該餐廳已經(jīng)于2010年下半年遷入新址。Iggys將餐廳新址設(shè)定在東南亞的最南端，而且餐廳所用的許多原材料都從世界各地進口。這樣一來，著實給Iggys餐廳帶來了國際范兒。烹飪雖保留著純正的法國風(fēng)格，卻更加清新脫俗。身為著名的品酒師，曾廣熒還在他的餐廳里為客人們精心準備了以勃墾第紅酒為主的酒單。

Narisawa

　　日本東京港區(qū)南青山2-6-15

　　“全球最佳50餐廳”排行榜第27位

　　電話+81(3)5785 0799

　　去年排名：12 / 上榜時間：4年

　　日本名廚成澤由浩(Yoshihiro Narisawa)在19歲那年背起行囊前往歐洲學(xué)習(xí)廚藝，師從世界名廚候布匈(Jo?l Robuchon)與保爾博古茲(Paul Bocuse)門下。學(xué)藝8年后，成澤成功的將法式烹飪技藝與日式料理美學(xué)完美的融合。這樣獨特的風(fēng)格源于他對傳統(tǒng)日本歷法的理解。去年，成澤把餐廳的名字從Les Créations de Narisawa簡化為Narisawa，正如同他本人一向低調(diào)的作風(fēng)。成澤幾乎很少接受采訪，對于自己的成功也只是簡單評價。

Nihonryori RyuGin

　　日本東京港區(qū)六本木7-17-24號1層

　　“全球最佳50餐廳”排行榜第28位

　　電話+81(3)3423 8006

　　去年排名：3 / 上榜時間：20年

　　日本名廚山本征治(Seiji Yamamoto)希望在不打破傳統(tǒng)日式料理烹飪規(guī)則的前提下進行創(chuàng)新。山本征治認為季節(jié)對原材料的影響更不可忽視，這也是烹飪精髓之所在。他更樂于嘗試前衛(wèi)的元素為自己的烹飪增添個性的風(fēng)格，比如通過日本傳統(tǒng)的方式，利用墨魚汁來繪制餐盤。

Waku Ghin

　　新加坡灣景道(Bayfront Avenue)10號，濱海金沙灣(Marina Bay Sands)賭場2層

　　“全球最佳50餐廳”排行榜第39位

　　電話：+65 6688 8507

　　去年排名：1 / 上榜時間：1年

　　自2010年開業(yè)以來，Waku Ghin就成為了新加坡的風(fēng)云餐廳。有限的餐位(25位)以及4個獨立的私人鐵板燒包間，為人們創(chuàng)造了極為私密的就餐空間。主廚久田哲也(Tetsuya Wakuda)將典雅的日式料理與歐洲和新西蘭澳大利亞烹飪風(fēng)格融合，創(chuàng)作出擁有獨特風(fēng)格的菜品。正是由于這樣獨一無二的風(fēng)格，這家開業(yè)不到兩年的餐廳便榜上有名。

香港琥珀餐廳

　　中國香港中環(huán)皇后大道15號置地文華東方酒店

　　“全球最佳50餐廳”排行榜第44位

　　電話：+852 213 0066

　　去年排名：37 / 上榜時間：2年

　　琥珀餐廳曾赴法國學(xué)習(xí)廚藝的荷蘭籍主廚Richard Ekkebus采用來自法國、日本和澳洲的食材，輔以香港特有的配料，通過歐式的烹飪技巧，將東西方烹飪文化巧妙地融合起來。這樣的烹飪風(fēng)格令他制作的菜品不僅具有法國風(fēng)格，而且擁有細膩的風(fēng)味，比如龍蝦果凍拌海膽和抹茶野生草莓。

Nahm

　　泰國曼谷南沙通路(South Sathorn Road)27號

　　“全球最佳50餐廳”排行榜第50位

　　電話：+662 625 3388

　　上榜時間：1年 新上榜

　　當(dāng)澳大利亞人大衛(wèi)·湯普森(David Thompson)宣布他把自己成功經(jīng)營的位于倫敦的泰國餐廳的第二分店開到了曼谷時，人們覺得他這是在開玩笑。兩年后，許多人需要對他當(dāng)時的決定刮目相看，因為大衛(wèi)在保持泰國菜傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，對所有的菜品都進行了精心的加工與烹制，讓這些傳統(tǒng)的泰國菜彰顯出華貴的高端品質(zhì)。該餐廳飯菜的色香味獨具特色，令人贊不絕口。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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