未來的餐飲夜市：如何打招牌？

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據(jù)了解，吉慶街本是武漢人宵夜的場所，也有不少藝人表演。新吉慶街想打造成規(guī)范、精致的商業(yè)街，不料偏離了吉慶街的市井文化，結(jié)果顧客寥寥，14家規(guī)模餐飲企業(yè)在本月初集體停止經(jīng)營。未來的夜市該如何打造招聘？

市民：夜市要好吃又好玩

　　合肥需要哪種夜市，該打哪種特色牌？與知名夜市相比，合肥仍存在哪些問題？“招牌夜市”的構(gòu)想，不僅讓“吃貨們”按捺不住興奮，對夜生活有美好愿景的市民們也七嘴八舌討論起來。

　　只吃喝 不夜市

　　合肥想搞招牌夜市，首先得摸準(zhǔn)搞哪種夜市。據(jù)專家介紹，城市定點(diǎn)夜市一般可分兩類。第一種是商圈夜市，這種夜市依托于商業(yè)圈。這種夜市有利于促進(jìn)當(dāng)?shù)厣虡I(yè)發(fā)展，但缺點(diǎn)則是臟亂。另一種定點(diǎn)夜市則是經(jīng)過政府規(guī)劃、以當(dāng)?shù)靥厣�吸引游客的觀光夜市。與商圈夜市相比，這種夜市更加注重整潔和美觀。

　　但無論哪種夜市，都有一個(gè)特點(diǎn)，就是熱鬧，不僅有吃有喝，還有玩有樂。據(jù)了解，多數(shù)知名夜市，都不僅有美食和地方小吃，還有賣服飾、日常用品和雜貨的攤點(diǎn)，甚至還有玩游戲賞文化的地方。

　　對于合肥現(xiàn)有的夜市，不少市民反映，夜生活太單一了。

　　合肥市民方小姐說，除非有外地朋友來，她一般很少去夜市。她說，傍晚下班后，有幾件事要做，“首先填飽肚子，然后逛逛街買些家用品，并放松一下�！钡�目前好像還沒有哪個(gè)夜市能同時(shí)滿足方小姐這三個(gè)要求，“基本上都是賣吃的，吃完飯沒啥其他項(xiàng)目�！�

　　沒特色 不夜市

　　對于如何打造“招牌夜市”，很多市民給出了自己的建議。

　　合肥市民王小姐說，夜市要打造成招牌，肯定要有特色。“首先小吃要有特色，現(xiàn)在除了龍蝦，還能想得起合肥有其他特色的小吃嗎？”王小姐說，特色小吃一來靠食物本身的味道，另一方面也靠包裝，“比如舉行特色小吃的評比，讓明星做廣告，這些事，政府都可以作為�！�

　　另外，在商品售賣和文化展出方面，王小姐也希望有關(guān)部門能好好研究，把老百姓喜聞樂見的文化引到夜市里，讓老百姓在夜市里能淘到好東西，“這樣自然而然人氣就旺了�！�

　　不過，很多市民在接受記者采訪時(shí)說，他們不擔(dān)心合肥打造“招牌夜市”的力度，但有點(diǎn)擔(dān)心部門用力過猛。

　　在武漢讀過書的潘先生希望合肥吸取武漢吉慶街夜市的教訓(xùn)。據(jù)了解，吉慶街本是武漢人宵夜的場所，也有不少藝人表演。新吉慶街想打造成規(guī)范、精致的商業(yè)街，不料偏離了吉慶街的市井文化，結(jié)果顧客寥寥，14家規(guī)模餐飲企業(yè)在本月初集體停止經(jīng)營。潘先生說，夜市本來就是平民文化的場所，“如果把打造招牌夜市和打造精品等同起來，讓大排檔走進(jìn)商場沒了市井味，背離了城市的"性格"，那就很難得到市民的認(rèn)可。”

專家：要打造“夜市文化”

　　合肥的夜市應(yīng)該怎么樣發(fā)展，才能像臺北士林夜市那樣成為市民休閑玩樂的好去處，又可以作為城市一景，代表一種城市文化？昨天，記者采訪了合肥市餐飲協(xié)會副秘書長張廣民，他認(rèn)為要想形成一個(gè)有特色的夜市，政府扶持、統(tǒng)一規(guī)劃、注重內(nèi)容打造必不可少。

　　張廣民表示，在夜市的形成初期，政府的政策扶持是關(guān)鍵因素，“政府不參與直接的經(jīng)營管理，但是應(yīng)該制定一些政策來扶持夜市形成初期的發(fā)展壯大�！睂τ谝故幸惨�進(jìn)行規(guī)劃，雖然都是做餐飲行業(yè)，但不能千篇一律，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)要有差異，這樣才能滿足市民需求。

　　究竟是在整個(gè)合肥市全面布局，還是重點(diǎn)培育幾個(gè)有特色的夜市？張廣民說：“全面布局是不現(xiàn)實(shí)的，指望合肥幾個(gè)區(qū)都有幾個(gè)夜市，到最后就會千篇一律，沒有特色�！彼�認(rèn)為，有名的夜市都和文化積淀分不開，合肥的夜市就缺乏文化氛圍�！拔艺J(rèn)為合肥夜市的打造，要根據(jù)每個(gè)區(qū)域的文化、區(qū)域居民的消費(fèi)習(xí)慣來進(jìn)行。”對于夜市的布局和選址，張廣民認(rèn)為得滿足兩個(gè)條件：一要人流量大，二要街區(qū)長度長，最短不能少于500米。

　　夜市文化如何培育，質(zhì)量是根本，夜市小吃正宗不正宗、服務(wù)完善不完善，對于夜市文化的形成至關(guān)重要。張廣民舉臺北士林夜市為例，“夜市文化是如何形成的，其實(shí)很簡單：士林夜市里做茶葉蛋的老太太，做出的茶葉蛋非常正宗，深受食客喜愛。夜市管理部門就獎(jiǎng)勵(lì)老太太，并且要求老太太二十四小時(shí)提供茶葉蛋，這就慢慢形成了品牌�！�

　　張廣民認(rèn)為，夜市各種各樣的小吃，只要做工講究，口味正宗，就算是兩塊錢一份的臭豆腐也會顯得非常上檔次，“其實(shí)說到底，夜市文化的打造在于細(xì)節(jié)，只要這些都做到位了，夜市文化也就形成了。”

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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