從5張飯桌到資產(chǎn)5000萬 看餐飲能人的成功之道

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在青島市嶗山區(qū)沙子口附近，宋峰和宋家美食城是響當(dāng)當(dāng)?shù)膬蓚�名詞，宋峰在當(dāng)?shù)厝说难壑惺莻�“能人”，然而宋峰的成功看起來一路順風(fēng)，實際上卻是坎坷不斷。

在嶗山區(qū)沙子口附近，不管是打聽宋峰，還是打聽宋家美食城，都會有人告訴你，“在橋頭，一大片建筑，有飯店，有賓館，還有一個商貿(mào)公司，他還把地租給了銀行，你過去一看就能找到。”

毫無疑問，宋峰在當(dāng)?shù)厝说难壑惺莻�“能人”。說起宋峰的發(fā)家史，大家也都說不出什么特別，“開始的時候，他開了個小飯館，后來就慢慢起來了，也沒感覺什么�！焙芏嗑用裾f，希望自己的孩子能到宋峰那里去工作，“工資高，有五險一金，宋峰人很好�！�

雖然在居民眼里，宋峰的成功是順其自然，但宋峰說起自己的成功，卻唏噓不已：“看起來是一路順風(fēng)，實際上是坎坷不斷�！�

“我17歲的時候，輟學(xué)了，初中還沒有畢業(yè)，能干啥呢，家人也沒有好的辦法�！彼畏逭f，當(dāng)時在嶗山有個招待所，“那個招待所算是政府的，我家人費了很大勁，把我送進(jìn)了招待所廚房，讓我跟著廚師學(xué)，因為那里能管飯，還能學(xué)技術(shù)�！�

當(dāng)時年少的宋峰為了一口飯，就走上了這條廚師之路。5年后，宋峰做菜的水平已經(jīng)非常成熟，他也有資格留在招待所了，這讓家人欣喜不已。因為，他每個月能拿到100元工資了。

可是，在宋峰進(jìn)招待所的第六個年頭，他做出了一個讓全家人反對的決定——他要離開很多人羨慕的政府招待所，想自己創(chuàng)業(yè)。

雖然家人極力反對，新婚的妻子也不贊同，宋峰還是離開了政府招待所，轉(zhuǎn)而，他在沙子口幾處工廠附近，租了一個小房子，開了一家小餐館�！案兄x我的妻子，當(dāng)時雖然不贊同，但還是非常支持我，我開小飯館后，她來當(dāng)服務(wù)員，我們是一個夫妻店。”宋峰說，當(dāng)時店面不大，加上廚房的面積也僅有80平方米，“一共能擺開5張桌子�！�

就這樣，一個花了5000元開起來的小飯館，讓宋峰很快見到了利潤。“在高峰時期，我每天的營業(yè)額能達(dá)到1000元，這讓我非常激動�！彼畏逭f，用了三個月的時間，他不但還清了債，還成了“萬元戶”。

就在宋峰春風(fēng)得意的時候，他迎來了事業(yè)上的第一道“難題”。在他小飯館開業(yè)五年后，房東要收回房子。

是換個地方繼續(xù)干，還是轉(zhuǎn)手從事別的行業(yè)？宋峰進(jìn)行了思考�！安宛^選址是個大學(xué)問，我不知道再換地方還行不行�！彼畏逭f，他也考慮過其他的行業(yè)，“可是我感覺，我最大的能力還是在餐飲�！�

進(jìn)行過反復(fù)思考后，宋峰在1998年找到了新店面，這次他找了個大的店面，營業(yè)面積800平方米。宋峰說，從那個時候開始，他打算“大干一場”，“這個大面積餐廳，不但花光了我15萬元的積蓄，還讓我背上了一屁股債。”

他雇來了員工，餐館發(fā)展非常好，到2003年的時候，他已經(jīng)積累起了數(shù)百萬的資產(chǎn)。

可是，就在宋峰準(zhǔn)備進(jìn)一步擴(kuò)張的時候，事業(yè)又給他開了一個玩笑——他店址所在地要拆遷。

咋辦？一個難題又?jǐn)[在了宋峰面前。

兩次被攆的宋峰開始再次思考，他認(rèn)為，要想長遠(yuǎn)發(fā)展，必須得有自己的地塊。宋峰開始選地，300萬、500萬？這些數(shù)字?jǐn)[在宋峰面前的時候，他不得不思考，因為他奮斗了這么多年，所有的家底也就是300萬，把所有的錢投在地上行不行？

不過，他很快做出了決定。2003年，拿出了所有的錢，又貸款60萬，買下了現(xiàn)在的這塊地。

經(jīng)過了幾年的發(fā)展，宋峰所開的宋家美食城的營業(yè)面積已經(jīng)超過了3000平方米，成了當(dāng)?shù)厥浊�一指的飯店。同時，他還開了賓館和商貿(mào)公司，資產(chǎn)達(dá)到了5000萬。

企業(yè)的發(fā)展壯大，當(dāng)然是一件好事，可是，他不能再以夫妻店的模式來經(jīng)營了，這是一個大企業(yè)，他得聘請有學(xué)歷的管理團(tuán)隊。

宋峰請來了大學(xué)生管理團(tuán)隊，一度非常放心，“他們有先進(jìn)的管理方式，還帶來了先進(jìn)的制度�！�

可是，在酒店運營一段時間后，宋峰開始發(fā)現(xiàn)問題，酒店的客流不行了。宋峰很快找到了癥結(jié)，“我要把酒店定位在鄉(xiāng)村特色，這些大學(xué)生把酒店開成了城市特色，肯定不行�！�

　　面對宋峰的建議，大學(xué)生管理團(tuán)隊卻不認(rèn)同，他們認(rèn)為這時酒店發(fā)展的方向，只有走高端，才能讓酒店最終發(fā)展壯大。

　　在一次深入的長談之后，宋峰決定辭退這個團(tuán)隊。一個月后，宋峰請來了新的大學(xué)生管理團(tuán)隊，這次，他明確表示了自己酒店的發(fā)展方向，并規(guī)劃了新的制度。

　　從此，酒店走上了正軌，可是，宋峰并沒有放心，他每天都會到酒店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，到后廚看看，甚至到菜市場看看。

　　“現(xiàn)在酒店正在我預(yù)設(shè)的軌道上發(fā)展�！彼畏逭f，他這個初中生，如今跟這幫大學(xué)生相處得非常融洽。

　　◎創(chuàng)業(yè)思考———

　　1為啥毛利潤70% 還賠錢？

　　有人開餐館，總想要把餐廳裝修到花哨，太注重形式和菜名，菜名大，分量少。以至于利潤都達(dá)到70% 了，還是不掙錢�；�100元錢吃30元錢的東西，這讓消費者感覺不實惠 ，客流就會越來越少。

　　2 菜要新鮮又不浪費？

　　材料新鮮、品質(zhì)高，還要菜品價格低，這是個矛盾。如何解決？拿魚來說 ，新鮮的魚沒用完，可晾成魚干，做成糟魚 ；蔬菜可以做出蔬菜干，在購買食材的時候，如何便宜又新鮮？很簡單，買海產(chǎn)品到碼頭，買蔬菜去田間地頭。

　　3 創(chuàng)業(yè)要創(chuàng)新，要有特色

　　“越是民族的，越是世界的�！蓖獾厝藖韻魃剑�主要是品嘗嶗山特色，不需要都市風(fēng)情。定位在嶗山菜上，就是要本地特色。有了自身特色，才有立足之本。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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