“垃圾菜皮”巧變特色菜肴 食客歡喜餐館賺便宜

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一般來說，蘿卜皮、芹菜根、冬瓜皮、茄子皮、萵苣皮都是會被餐廳當(dāng)做垃圾扔掉的，然而最近卻變身成了酒店的特色菜肴，如此一來，餐廳更省錢，顧客也對這種特色才要特別中意。

蘿卜皮、芹菜根、冬瓜皮、茄子皮、萵苣皮……這些以往當(dāng)垃圾丟掉的“邊角余料”，眼下正越來越受寵，成為湖北不少酒店的特色菜肴，甚至是經(jīng)典招牌菜。

　　“丟貨”做菜漸成風(fēng)

　　尋常人家都不要的蘿卜皮，已被眾多酒店制成了可口小菜，如麻辣蘿卜皮、涼拌蘿卜皮、醬油蘿卜皮等。武昌石牌嶺的魚米之鄉(xiāng)、湯遜湖畔的小田園、京漢大道上的荔晶時尚餐廳，店里的泡蘿卜皮幾乎成了客人的必點菜。

　　也許蘿卜皮已經(jīng)不新鮮了，但下面的菜，很多食客可能沒聽說過。比如，芹菜根也成為不少酒店的寵愛之物，湖錦酒樓把土芹菜根做成餐前涼碟；還有的店家把土芹菜根用尖椒炒過后做成糊湯粉……很多食客都說，芹菜根那股特有的清香，真是讓人過嘴難忘。書城路特色鴿子店里的椒鹽龍骨，則是用鱔魚骨頭做成椒鹽風(fēng)味的菜肴。農(nóng)家小院里，把茄子皮改成粗條，用鹽腌一下，加五花肉絲，青紅椒絲，煸炒后，眾多熟客贊不絕口。在光谷四季春等諸多中小酒店里，尖椒炒冬瓜皮、老菜幫子和花菜葉子做成的腌菜，也讓人津津樂道。就連茄子蒂、萵苣皮，甚至是芋頭葉梗，這些平常人想都不會想到的吃食，都被酒店動心思制成可口的菜肴。

喜了食客 便宜了餐館

　　喜歡“丟貨”吃食的市民稱，“邊角余料”做成的小菜不僅味道可口，而且做法家常，對吃膩了大魚大肉的人而言，確實是很不錯的選擇。

　　特色鴿子店里的大廚介紹說，顧客反映，花菜根、西蘭花菜梗、大蒜須做成的泡菜、冷碟，比泡蘿卜皮更可口；他們將烤鴨、燒鵝仔的頸子、爪子、頭、腸、肝經(jīng)過鹵制做成的拼盤，甚至是以前沒人要的鴿頭先鹵后，再做成的干鍋鴿頭，受歡迎程度都超過了正兒八經(jīng)由主料烹制出的菜肴。

　　對此，武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院的餐飲專家萬杰民評價稱，現(xiàn)在人們的嘴巴都吃刁了，越是平時吃不到的東西好像越可口。邊角余料做菜流行，其實也是餐飲界迎合眼下追求簡約、合口、時尚的市場需求。

　　“丟貨”做菜，不僅喜了食客，也便宜了餐館。四季春酒樓的老板告訴記者，現(xiàn)在很多餐館里的油渣炒白菜十分暢銷，而他們餐館里的“油渣”，其實是平常人殺魚后不要的魚雜碎。據(jù)介紹，菜場里的魚雜碎五元錢一大盆，殺魚的小販還送貨上門�！斑@魚雜碎只要處理好了，炒白菜，不比油渣差，而且油脂還少。僅此一道菜，推出后，每天就能給一家店多帶來二三百元的收入。”

　　特色鴿子店里的老板則說，用榨豆?jié){剩下的豆渣炒肉，用青菜末加豆渣做成羹，用沒人要的鰱子魚魚頭做成干鍋魚嘴，用各種雜魚的魚白、魚肝、魚腸燒腌菜，把做魚丸剩下的魚尾、魚肚皮、魚骨進(jìn)行紅燒……這些菜肴的成本非常低，頂多是要點人工，但顧客還拿這些菜肴當(dāng)特色，愛不釋口，真是兩全其美的事��！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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