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如今餐飲經(jīng)營拼的是文化底蘊(yùn)

2014年06月24日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐飲是否成功，如今不單單是在比誰的菜更好吃，比誰的價(jià)錢更便宜，而是比誰的更有特色，誰對飲食文化研究的更加透徹，誰的文化底蘊(yùn)更深，掌握了飲食精髓，就掌握了餐飲市常老板姓一日三餐，南方吃米飯，北方吃面食，...

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餐飲是否成功，如今不單單是在比誰的菜更好吃，比誰的價(jià)錢更便宜，而是比誰的更有特色，誰對飲食文化研究的更加透徹，誰的文化底蘊(yùn)更深，掌握了飲食精髓，就掌握了餐飲市場。

　　老板姓一日三餐，南方吃米飯，北方吃面食，在家吃家常，出外吃快餐。不少的人和朋友聚餐，總要費(fèi)勁腦汁的想各種消費(fèi)地點(diǎn)，最突出的就是在這飲食方面。

　　不少人寧愿千里迢迢駕車去偏遠(yuǎn)的農(nóng)村吃農(nóng)家飯，而不愿意選擇離家很近的普通餐館，其主要原因就是“普通的飯菜”食之無味。沒有特點(diǎn)的飲食再也不能占據(jù)餐飲的主流位置，人們的意識逐漸的向著創(chuàng)新，健康、綠色的飲食觀念靠近。

　　筆者不禁的去做了一番調(diào)查，懷化的大部分中老年人認(rèn)為，自己家的飯菜是最可口的，原因是由于他們的傳統(tǒng)觀念，而中年人則注重餐廳的環(huán)境和品質(zhì)，因?yàn)榇蠖鄶?shù)中年人由于業(yè)務(wù)關(guān)系要充足“面子”，而青少年則認(rèn)為要吃的有意思，并不是單純的吃飯，有創(chuàng)意有特點(diǎn)的餐飲店最能吸引他們的眼球。

　　這樣看來，餐飲是否成功，如今不單單是在比誰的菜更好吃，比誰的價(jià)錢更便宜，而是比誰的更有特色，誰對飲食文化研究的更加透徹，誰的文化底蘊(yùn)更深，掌握了飲食精髓，就掌握了餐飲市場。

　　臺灣的小吃遠(yuǎn)近聞名，各地游客慕名而去，原因是臺灣小吃不僅味美，而且種類繁多，生煎包、蚵仔煎、肉粽、擔(dān)仔面、鹵肉飯、炸雞排等都是臺灣名小吃，而就筆者來看，臺灣的小吃業(yè)之所以發(fā)展的那么好，還有一個(gè)重要的原因是因?yàn)樗男〕晕幕Ｅ_灣是自清代而起，清雍正1720年左右時(shí)開放廣東移民來臺，開墾山林臺灣，非常耗費(fèi)勞力于耕耘，小吃生意者便以挑夫姿態(tài)，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應(yīng)開墾者食用。這樣濃厚的飲食底蘊(yùn)早就了如今的臺灣小吃。

　　因此，在餐飲日益成熟，消費(fèi)者越來越注重飲食的大時(shí)代下，底蘊(yùn)是餐飲企業(yè)們必須重視且必須運(yùn)用的法寶。在餐飲也中說“得文化者得天下”，這一點(diǎn)也不為過。

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