將‘吃得健康’的理念帶入人們生活的美國精品小肉鋪

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做了13年餐飲服務(wù)后，賈斯汀·羅斯伯格(Justin Rosberg)決定開一家精品小肉食鋪。盡管他知道，這是件費心費力的事。

他總結(jié)了其中的原因：“最終做出這個決定，是對一種生活方式的選擇�！薄�

他回想起自己小時候的情形，那些未沾染過多銅臭味兒的精品小肉食攤和零售店，似乎更能吸引美食家和厭倦了冷冰冰的大超市的人們。羅斯伯格將自己的多年好友詹森·派萊恩特(Jason Parent)動員過來，共同啟動了創(chuàng)辦Meat House的計劃。

“我們將‘吃得健康’的理念真正帶入人們的日常生活。”2003年，在新罕布什爾州的樸次茅斯，羅斯伯格成立了第一家Meat House店面，那時，專營肉類的店鋪幾乎已在當(dāng)?shù)劁N聲匿跡。公司成立的頭3年，店面就增加了8家。

2008年，這家公司開始了特許連鎖經(jīng)營，如今已在全美10個州擁有30家店鋪，今年還計劃再增開十多家新店。

　　Meat House最卓爾不群的特色是什么?

　　派萊恩特：關(guān)系是最本源的特色。當(dāng)雙方的關(guān)系非常堅實時，人們會樂于彼此交流。甚至?xí)�有顧客走進(jìn)我們的小店，然后說：“我過來問問，今天該給家人準(zhǔn)備些什么?”

　　能夠這樣被人們信賴是我們無上的榮耀。這是一個無限循環(huán)的過程。人們可以選擇沃爾瑪那樣的大型超市，而我們小得多，更有人情味兒，也更易于管理。人們通常會把我們視為昔日本地肉鋪的化身，從前長輩們經(jīng)常帶他們光顧，留下過很多美好的回憶。找回兒時記憶的感覺很好。

　　如何兼顧本地顧客的口味?

　　羅斯伯格：我們基本上能夠提供當(dāng)?shù)仡櫩托枨螽a(chǎn)品種類的78%，但我們最終會根據(jù)顧客不斷變化的需求供貨。

　　在不同地區(qū)，我們貨架上的商品也是不同的。在東北部地區(qū)，我們提供的牛排、雞肉和豬肉是大塊的;俄克拉何馬州的人們更喜歡牛里脊肉和頂級肉片;在紐約薩拉托加地區(qū)，我們出售本地化的肉餡餅�？傊�，我們提供的都是能夠從當(dāng)?shù)夭少彽降淖詈玫漠a(chǎn)品。

如何讓你們的肉制品與超市產(chǎn)品不同?

　　派萊恩特：我們只出售最頂級的肉制品，保證品質(zhì)上乘。大多數(shù)大型超市是分類引進(jìn)肉食，真正頂級的產(chǎn)品只有很小的一部分。以牛排產(chǎn)品為例，我們會在現(xiàn)場進(jìn)行濕式熟成，并與當(dāng)?shù)胤咒N商合作進(jìn)行干式熟成。同時，我們會認(rèn)真挑選供貨商。比如，同一個品牌旗下的10家加工工廠所提供的產(chǎn)品水準(zhǔn)大致相當(dāng)，但總有1-2家工廠的品質(zhì)更為穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量也更有保障，我們便會重點與這些工廠合作。

　　羅斯伯格：首先，能夠找到有益健康的本地好產(chǎn)品;其次，可以按照不同地區(qū)的需求采購產(chǎn)品，這是我們的優(yōu)勢;再次，只有全國性覆蓋的公司才能提供的產(chǎn)品，我們也有。

　　你們最喜歡哪些部位的肉?

　　羅斯伯格：我最喜歡帶骨里脊肉，它是最好的無脂肪健康肉，同時骨頭又是最好的導(dǎo)熱材料，既能夠輔助烹飪，吃起來又別有一番風(fēng)味。

　　派萊恩特：通常，一塊厚切里脊令人流連忘返，但往往可遇而不可求。過去十年來，我對牛肉的熱愛有增無減。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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