拯救海外中餐業(yè)形象，傳統(tǒng)文化是“金鑰匙”

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“如何讓中華美食走向世界？”帶著這個(gè)問題，記者最近走訪了不少京城僑界和餐飲業(yè)界人士，他們用事實(shí)回答了這個(gè)問題。

　　拯救海外中餐業(yè)形象

　　8月24日，適逢北京中華廚皇協(xié)會(huì)成立3周年，該會(huì)主辦了“走向世界的中華美食”活動(dòng)啟動(dòng)儀式。

　　北京中華廚皇協(xié)會(huì)是由北京市僑聯(lián)支持的獨(dú)立法人社團(tuán)組織。自2009年成立以來，協(xié)會(huì)致力于向海外弘揚(yáng)中華餐飲文化，服務(wù)海外僑胞，推動(dòng)海外中餐業(yè)發(fā)展。那么，北京中華廚皇協(xié)會(huì)啟動(dòng)“走向世界的中華美食”活動(dòng)的背景是什么呢？

　　有人說，海外華人在異國(guó)他鄉(xiāng)站穩(wěn)腳跟靠的是“三刀”：菜刀、剪刀、剃頭刀。而在“三刀”之中，分量最重的無疑是菜刀，因?yàn)閷?duì)于很多海外華僑華人來說，中餐館不僅是吃飯的地方，更是他們賴以生存、發(fā)展的支柱。但是，近年來，中餐業(yè)在海外遇到了諸多問題。

　　2009年協(xié)會(huì)曾與北京市僑聯(lián)共同組織國(guó)家級(jí)烹飪大師、藝術(shù)家等組成“中華烹飪文化代表團(tuán)”赴歐洲巡演，在當(dāng)?shù)匾�起轟動(dòng)。與此同時(shí)，代表團(tuán)也發(fā)現(xiàn)，海外中餐業(yè)的發(fā)展已經(jīng)不具往日繁榮景象，進(jìn)入了深度徘徊期。

　　北京中華廚皇協(xié)會(huì)顧問任夢(mèng)云曾隨團(tuán)出訪。他說：“從代表團(tuán)訪問的意、比、荷三國(guó)的情況看，中餐館呈三三制分化：1/3的堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)，但顧客寥寥無幾，難以支撐；1/3的改日式自助餐廳，生意勉強(qiáng)維持；1/3暫停歇業(yè)，改作他用�！�

　　傳統(tǒng)文化是“金鑰匙”

　　海外中餐業(yè)進(jìn)入深度徘徊期的原因是什么？該如何拯救自己的形象？如何更好地發(fā)展？

　　歸僑、中華廚皇協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹彬分析說，這主要有3個(gè)方面：一是海外對(duì)國(guó)內(nèi)非典、“蘇丹紅”、“三鹿奶粉”等事件的負(fù)面宣傳，對(duì)當(dāng)?shù)刂胁蜆I(yè)的影響十分巨大。二是海外中餐館主體是走傳統(tǒng)低端路線，很少有星級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)，不注重創(chuàng)新，抗風(fēng)險(xiǎn)能力和生存能力低。三是中餐館數(shù)量發(fā)展太快，缺乏協(xié)調(diào)管理機(jī)制，相互間惡性競(jìng)爭(zhēng)，影響了中餐館的整體形象。

　　曹彬說，舉辦“走向世界的中華美食”活動(dòng)就是一種嘗試。其活動(dòng)內(nèi)容，用曹彬的話來說，就是“組一個(gè)團(tuán)、開一個(gè)班、建一個(gè)基地、掛3個(gè)牌”。

　　即組建中華烹飪技藝巡回講習(xí)團(tuán)，傳授中國(guó)烹飪技藝，長(zhǎng)效有序地改善海外中餐整體烹飪水平偏低的現(xiàn)狀；專門為海外的廚師開設(shè)回國(guó)進(jìn)修班，為海外中餐業(yè)培養(yǎng)一批既有理論知識(shí)又有精湛烹飪技藝的高端人才；建立廚師海外勞務(wù)派遣基地，解決海外中餐業(yè)專業(yè)人才短缺問題；開展“中華美食名菜名點(diǎn)”、“中華美食名師”和“中華美食名店”的掛牌評(píng)定工作，逐步建立行業(yè)規(guī)范，推動(dòng)海外中餐業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)及科學(xué)發(fā)展。

　　曹彬認(rèn)為，歸根結(jié)底，這些活動(dòng)的“根本”在于傳揚(yáng)中華傳統(tǒng)餐飲文化。可以說，傳統(tǒng)文化是打開海外中餐業(yè)問題的“金鑰匙”。他說：“中華烹飪文化代表團(tuán)赴歐洲巡演的成功，也說明了這一點(diǎn)。我們把中華烹飪絕技中的抻龍須面、傳統(tǒng)雕刻、打月餅、包餃子等作為展演節(jié)目，以具有中華傳統(tǒng)特色的餐具如鼎、漆合、蓋碗作盛具，帶給海外僑胞和友人足夠的震撼力。”

僑聯(lián)是橋梁和推手

　　在海外推廣中華美食，中國(guó)僑界為什么沖在前面？

　　中國(guó)僑聯(lián)主席、北京中華廚皇協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)林軍說：“餐飲文化、烹飪文化是超越任何一般意義上的文化，它無涯、無邊，沒有起點(diǎn)，更沒有盡頭。一席精美的中餐菜肴，可以勾起海外游子的思鄉(xiāng)之情，也可以引起那些對(duì)中華文化沒有任何了解的外國(guó)人對(duì)中國(guó)文化的理解和向往。中國(guó)文化自古就講究美酒配佳肴，一壺配著中華美食的美酒，可以論盡古今英雄，也可以化干戈為玉帛。在當(dāng)今世界和平與發(fā)展的主題下，不正是中華餐飲、烹飪文化大行其道之時(shí)嗎？”

　　因此，他認(rèn)為，中國(guó)各級(jí)僑聯(lián)組織以中華餐飲文化為載體開展工作大有可為，大有作為。

　　北京市人大常委會(huì)副主任、市僑聯(lián)主席李昭玲認(rèn)為，僑聯(lián)以中華餐飲、烹飪?yōu)檩d體開展海外工作，有很多優(yōu)勢(shì)：一是專業(yè)資源優(yōu)勢(shì)。北京中華廚皇協(xié)會(huì)是囊括了在京大部分烹飪大師、烹飪泰斗的專業(yè)團(tuán)體，有一支能適應(yīng)國(guó)外環(huán)境的、老中青相結(jié)合的優(yōu)秀專業(yè)廚師隊(duì)伍。二是海外僑界資源優(yōu)勢(shì)。僑聯(lián)作為聯(lián)系廣大歸僑僑眷和海外僑胞的涉外人民團(tuán)體，與海外僑界的交流日益深入，并積累和涵養(yǎng)了大量的海外僑界資源。

　　她認(rèn)為，兩者結(jié)合起來，走向世界的“中華美食”名片就會(huì)更加絢麗奪目。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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