餐飲部經(jīng)理工作日志

餐飲部經(jīng)理工作日志

一、例行檢查

　　　經(jīng)理值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗位，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，餐廳的各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)該保持完好，按檢查一覽表逐條檢查。

　　　1、檢查餐廳的內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生工作；

　　　2、餐廳各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)該保持完好；

　　　3、擺臺應(yīng)該符合規(guī)定，餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈，無缺口，臺布、席巾無洞無污漬；

　　　4、臺椅擺放整齊，椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅縱橫對齊或擺成圖案形；

　　　5、工作臺擺放有序，餐柜擺放符合要求，碗盤疊放整齊，餐具布置規(guī)范；

　　　6、宴會特別是預(yù)定宴會各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成；

　　　7、餐具準(zhǔn)備充分完好清潔；

　　　8、各種調(diào)料準(zhǔn)備充分；

　　　9、飲料準(zhǔn)備充足，并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)；

　　　10、各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全；

　　　11、地面整潔衛(wèi)生，做到無任何雜物紙屑；

　　　12、環(huán)境舒適,燈光空調(diào)設(shè)備完好正常；

　　　13、如需空調(diào)，應(yīng)提前半小時(shí)開放。

二、上午

　　　1、每天上午10：50召開餐飲部在崗管理人員例會，總結(jié)匯報(bào)餐廳工作，并接受上級工作指令；

　　　2、了解每天的宴會和業(yè)務(wù)狀況。

三、中午

　　　1、11：00召開全體服務(wù)員餐前會，對前天及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提前要求傳達(dá)上級工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對應(yīng)急的知識技能進(jìn)行簡短的培訓(xùn)；

　　　2、對午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并督導(dǎo)主管、領(lǐng)班的工作；

　　　3、午餐開始后，督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)；

　　　4、開餐時(shí)間，應(yīng)注意在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理突發(fā)事故的準(zhǔn)備；

　　　5、午餐結(jié)束后，完成午餐的工作報(bào)告，審批各種取貨單及維修單據(jù)；

　　　6、每天定時(shí)利用15：30—16：30這段時(shí)間對服務(wù)員有計(jì)劃的進(jìn)行服務(wù)知識和服務(wù)技能的培訓(xùn)，并對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。

四、晚上

　　　晚上工作同上，晚餐結(jié)束后，應(yīng)做好一天的工作報(bào)告，并審批各種單據(jù)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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