黃金土豆餅商用技術視頻教程
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餐飲部經理工作日志
一、例行檢查
經理值兩頭班，午晚餐均應在崗位，檢查并全面負責餐廳各項管理工作，餐廳的各種設備設施應該保持完好，按檢查一覽表逐條檢查。
1、檢查餐廳的內外環(huán)境衛(wèi)生工作；
2、餐廳各種設備設施應該保持完好；
3、擺臺應該符合規(guī)定，餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈，無缺口，臺布、席巾無洞無污漬；
4、臺椅擺放整齊，椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅縱橫對齊或擺成圖案形；
5、工作臺擺放有序，餐柜擺放符合要求，碗盤疊放整齊，餐具布置規(guī)范；
6、宴會特別是預定宴會各項準備工作是否完成；
7、餐具準備充分完好清潔；
8、各種調料準備充分；
9、飲料準備充足，并達到規(guī)定的溫度標準；
10、各種服務用具和布草準備齊全；
11、地面整潔衛(wèi)生，做到無任何雜物紙屑；
12、環(huán)境舒適,燈光空調設備完好正常；
13、如需空調，應提前半小時開放。
二、上午
1、每天上午10：50召開餐飲部在崗管理人員例會，總結匯報餐廳工作，并接受上級工作指令；
2、了解每天的宴會和業(yè)務狀況。
三、中午
1、11：00召開全體服務員餐前會，對前天及上午各項工作加以總結，提前要求傳達上級工作指令，檢查服務員儀表儀容，然后對應急的知識技能進行簡短的培訓；
2、對午餐的準備工作進行檢查，并督導主管、領班的工作；
3、午餐開始后，督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務；
4、開餐時間，應注意在餐廳進行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時做好處理突發(fā)事故的準備；
5、午餐結束后，完成午餐的工作報告，審批各種取貨單及維修單據；
6、每天定時利用15：30—16：30這段時間對服務員有計劃的進行服務知識和服務技能的培訓，并對培訓結果進行檢查。
四、晚上
晚上工作同上，晚餐結束后，應做好一天的工作報告，并審批各種單據。
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本文轉載自互聯(lián)網
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