怎樣經(jīng)營(yíng)冷淡杯

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“冷淡杯”起源于“冷酒館”，后者是上個(gè)世紀(jì)二三十年代川西平原上一種酒館的類型。這種“冷酒館”與魯迅先生小說《孔乙己》中描寫的“咸亨酒店”極為相似，都可看作是那時(shí)專為勞苦大眾開設(shè)的大眾化酒館。

“冷酒館”的規(guī)模一般都不大，只能擺下幾張方桌，十來根條凳，可同時(shí)供一二十人就餐。“冷酒館”經(jīng)營(yíng)的菜品幾乎都是冷菜，而且品種不多。常見的就只有五香豆腐干、鹽煮花生米、毛豆角、鹵豬耳朵、鹵豬尾巴、臘肉、香腸等幾種�！袄渚起^”里喝的酒自然都是不加熱的白酒。

大約在十年前，人們出于對(duì)“冷酒館”的懷念，又將“冷酒館”這種經(jīng)營(yíng)形式重新發(fā)掘出來，經(jīng)過一番改進(jìn)與提高之后，再以舊時(shí)蓉城市民通俗的稱謂——“冷淡杯”的名稱投入市場(chǎng)。

與傳統(tǒng)的“冷酒館”相比，如今的“冷淡杯”經(jīng)營(yíng)的雖然仍是冷菜，但是其品種已比原先“冷酒館”增加了若干倍。此外，一些“冷淡杯”經(jīng)營(yíng)者還根據(jù)需要增加了若干種小吃�！袄涞�杯”賣的酒也由原來“冷酒館”單一的白酒變成了以啤酒為主，同時(shí)兼營(yíng)白酒及各種飲料。

下面，還是讓我們來看看“冷淡杯”所經(jīng)營(yíng)的品種。

葷菜：

炒龍蝦 炒田螺 酥炸魚條 酥炸帶魚 酥炸泥鰍 香酥鴨下巴 紅油雞塊 陳皮兔丁 糖醋排骨 泡椒鳳爪 鹵兔頭 鹵牛肉 鹵肚條 鹵�聘� 鹵雞翅 鹵鴨掌 鹵鴨腸 鹵鴨舌 青椒皮蛋 煮鹽蛋 爛肉泡豇豆

素菜：

鹽煮花生米 五香豆腐干 毛豆角 鹵豆筋 涼拌筍子

虎皮海椒 干煸苦瓜 炒土豆絲 炒洋蔥絲 炒南瓜絲 涼拌蘿卜絲 燜四季豆 油燜青豆 蒜泥胡豆 炒藕丁 青椒玉米 姜汁豇豆 涼拌茄子 涼拌側(cè)耳根 炒西芹 熗黃瓜條 熗蓮白

小吃：

涼粉 涼面 稀飯 土豆餅 南瓜餅 紅苕餅 鍋攤

酒水：

啤酒 白酒 橙汁 可樂 豆?jié){

從以上所列可以看出，菜單中除了鹵菜和涼拌菜是真正意義上的涼菜以外，其余大部分實(shí)際上都是熱菜。但是，通常情況下“冷淡杯”又不能將熱菜端上桌。因此，上述那些熱菜炒好以后，差不多都要放在托盤中晾冷，使之變成冷菜以后再裝盤上桌。

從以上還可以看出，目前“冷淡杯”所經(jīng)營(yíng)的菜品已經(jīng)非常豐富了。這是因?yàn)槊康较募镜臅r(shí)候，經(jīng)營(yíng)“冷淡杯”的商家很多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，商家們只有靠豐富自家的菜品來取勝。因此在一般情況下，經(jīng)營(yíng)“冷淡杯”總是菜品多一些好。除非你有非常好的特色菜，并且有靠這幾樣特色菜就可以吸引顧客的把握，否則最好不要用少數(shù)幾樣菜來經(jīng)營(yíng)“冷淡杯”。

經(jīng)營(yíng)“冷淡杯”時(shí)菜品一般都采用統(tǒng)一定價(jià)，比如素菜每盤一律３元，葷菜每盤一律６元，小吃每份一律３元，等等，這樣才便于收款時(shí)計(jì)價(jià)，既方便了顧客，也有利于自己進(jìn)行管理。

由于“冷淡杯”是大眾化餐飲，而且其經(jīng)營(yíng)帶有季節(jié)性，因此經(jīng)營(yíng)“冷淡杯”的餐館無論是裝修還是設(shè)施都宜盡量從簡(jiǎn)，這樣既為節(jié)省費(fèi)用，又便于以后拆除。如果是在露天或夜市上擺攤，最好是選用矮桌子、小椅子�熁蛐“宓省�，這樣既減少了投入，又與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)，還讓顧客也感到輕松隨意。

以上就是經(jīng)營(yíng)“冷淡杯”時(shí)一些基本的原則和注意事項(xiàng)。如果讀者把這些都做好了，那么我相信，你的“冷淡杯”經(jīng)營(yíng)就成功了一半。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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