學(xué)生街開品牌西餐廳，是冒險(xiǎn)激進(jìn)還是投資戰(zhàn)略？

4個(gè)80后同鄉(xiāng)相約創(chuàng)業(yè)，選擇在學(xué)生街開品牌西餐廳，舉債80萬開店是冒險(xiǎn)還是創(chuàng)新？三個(gè)月之后開始扭虧為盈，信心滿滿地在高校旁邊的商業(yè)街開第二家分店，是冒險(xiǎn)激進(jìn)還是投資戰(zhàn)略？

　　2012年6月9日，廣西大學(xué)附近的火炬路和農(nóng)院路交接處，一家品牌的西餐廳開業(yè)了，當(dāng)天生意火爆，300平米店面翻了三、四次臺(tái)，十幾名服務(wù)員忙得腳不沾地，老板親自上陣當(dāng)服務(wù)員，才勉強(qiáng)應(yīng)付得來。在沒有任何預(yù)熱宣傳的情況下，開業(yè)就爆場的盛況讓4名80后的老板喜上眉梢。這家西餐廳加盟了在廣西有60家分店的某咖啡品牌，同時(shí)也是該品牌連鎖店中的第一家西餐廳。

　　這四名“老板”都是85后，年齡最大的李尉民今年25歲，畢業(yè)三年，弟弟李尉寧剛畢業(yè)，羅凱予和朱琦是在校大學(xué)生。4名85后“老板”原本是同鄉(xiāng)是發(fā)小，在北流老家他們的父母都是生意人，從小耳濡目染之對(duì)經(jīng)商頗為有興趣。四個(gè)人決定要抱團(tuán)創(chuàng)業(yè)，最初鎖定了飲食業(yè)。“我們都喜歡吃吃喝喝，剛開始什么都不懂，就想著做飲食的好入行�！彪m說有創(chuàng)業(yè)的決心，四人經(jīng)過周密的考慮，認(rèn)為創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)少，很多事情一知半解，加盟經(jīng)營是一條風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小的路子。首選加盟的品牌有一定的知名度，在市場上是一張“熟臉”，不需要再花力氣去打開知名度；其次，品牌又可以給加盟商提供人員培訓(xùn)、經(jīng)營管理等有力支持，幫助在創(chuàng)業(yè)初期站穩(wěn)腳跟。既然鎖定做餐飲行業(yè)。 四名小伙子就開始選擇品牌，四位“準(zhǔn)老板”首先瞄向市中心臺(tái)灣某品牌飲品店，該品牌以“貢茶”為賣點(diǎn)，用鮮奶現(xiàn)場調(diào)制，頗受消費(fèi)者的青睞，他們敏感地嗅到了其中的“商機(jī)”，當(dāng)四人正躊躇滿志四處尋找途徑加盟時(shí)，被澆了一盆“冷水”，得到的答復(fù)是拿到代理權(quán)的人只想做經(jīng)營，不發(fā)展加盟商；創(chuàng)業(yè)伊始，在資金和人力都不充足的情況下，能夠找到門檻低的項(xiàng)目是最好不過的。沒過多久，四個(gè)年輕人又相中了某品牌包子，開包子店只需開家小鋪面就可以做生意了，需要的成本相對(duì)較少易入門。租一間幾平方米的店面，再請(qǐng)2-3的人手，就可以開始這盤生意了。做一行就要懂一行，為了系列地了解生產(chǎn)流程和經(jīng)營模式，四個(gè)小伙子合計(jì)著要派其中一個(gè)去總部學(xué)做包子，從和面、剁餡開始學(xué)起，學(xué)會(huì)了才能管理好。此時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)該品牌的廣西總代理已經(jīng)被人“拿下”，對(duì)方自己計(jì)劃在區(qū)內(nèi)開多家直營店，無意發(fā)展加盟商。

　　看好的項(xiàng)目“名花有主”，大家都看得見的商機(jī)就像是“香餑餑”，總是“僧多粥少”，還沒來得及發(fā)現(xiàn)就被別人搶占了的優(yōu)勢資源。四名小伙子在經(jīng)歷了小小的挫折，開始動(dòng)起了腦筋。他們?cè)谡业巾?xiàng)目之前，已經(jīng)租下了農(nóng)院路和火炬路交叉口臨街三樓的三百平米的鋪面，眼見開始交房租了，沒有找到合適的項(xiàng)目，這四位“準(zhǔn)老板”開始有點(diǎn)著急，在多方比較之下，選中了廣西本地的某知名咖啡品牌。該品牌在廣西區(qū)內(nèi)有60余家連鎖咖啡館，苦于找不到加盟途徑，四人在網(wǎng)上四處搜索，終于在某個(gè)論壇上找到了該品牌商的加盟電話，抱著試試看的心態(tài)撥打過去，果然踏破鐵鞋無覓處，接聽電話的人竟然是該品牌的創(chuàng)始人，對(duì)方很爽快地答應(yīng)見面，并且在實(shí)地考察了四人租下來的店面之后，認(rèn)為300平米的臨街店鋪開咖啡館有點(diǎn)浪費(fèi)，建議4人開西餐廳。

　　開家西餐廳的成本又比開咖啡館的成本高，店面裝修，廚房設(shè)施的采購、準(zhǔn)備物料等程序擺上日程，資金就變成了一道坎，他們都是剛畢業(yè)不久的青年人，也沒有什么積蓄，又都不想找父母伸手要本錢，據(jù)羅凱予透露， “裝修店面的時(shí)候遇到的資金壓力是最大的，要用最少的錢辦完所有的事，有時(shí)候不得不賒賬，像是木材、桌椅、手工費(fèi)的費(fèi)用，全部都是先付部分訂金。” 比如廚房設(shè)備8萬多最開始只是給供貨商交了一萬多，然后用這套設(shè)備賺到的錢付尾款。

　　經(jīng)過緊張辛苦的籌備，西餐廳6月9日正式開張，只是在鋪面掛了一條開業(yè)優(yōu)惠酬賓的橫幅， 顧客盈門。李尉民回憶了當(dāng)天的盛況：“開業(yè)的時(shí)候，在毫無思想準(zhǔn)備的情況下，店里就爆滿了，客人排隊(duì)都排到了樓下，當(dāng)時(shí)只裝了三箱電，根本沒辦法供應(yīng)餐廳的用電，店里沒有冷氣只有兩臺(tái)電風(fēng)扇，客人都抱怨店里太熱了，所有服務(wù)員都上陣了。”開業(yè)的火爆情形持續(xù)到后來，3個(gè)月這家西餐廳就賺回了本錢，把裝修時(shí)賒欠的錢全部還上了。四位準(zhǔn)老板算了一筆賬，前前后后一共投入了80多萬，按照餐廳目前的營業(yè)額度，估計(jì)在一年之內(nèi)就能回本。

　　餐飲行業(yè)人員流動(dòng)大，不少服務(wù)員今天做做，明天又走了。四個(gè)年輕的老板屬羅覬予的經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)最多，店里的具體事務(wù)主要都由他來打理，可是漸漸地他發(fā)現(xiàn)了問題，由于有4個(gè)股東，每個(gè)人都有自己的主意。某次有位客人要埋單，服務(wù)員就發(fā)現(xiàn)店里面有8折和8.8折兩種折扣相持不下，在場的兩名“老板”說法不一樣，服務(wù)員也不知道聽誰的好。為了避免多頭管理造成成本浪費(fèi)，李尉民四人采納了總部的建議，聘請(qǐng)了店面經(jīng)理專門管理餐廳的各項(xiàng)事務(wù)，卸下管理重任的4個(gè)小伙子，又把眼光瞄向了新的市場。

　　四人在西大東校門附近的某小區(qū)商業(yè)街選中臨街鋪面，開起了第二家西餐廳，9月29日正式開張，兩家相距不到三里地，會(huì)不會(huì)自己打自己？對(duì)于這點(diǎn)，他們胸有成竹：“附近有4、5所高校，學(xué)生人數(shù)超過10萬，市場空間還是很大，不怕飽和。兩家西餐廳鎖定的客戶群體不同，第一家是在學(xué)生街里，鎖定消費(fèi)群體是學(xué)生；第二家是在小區(qū)的商業(yè)街里，開展以來基本上都沒有學(xué)生客人，基本上都是以家庭成員為主。

　　專家點(diǎn)評(píng)：

　　廣西人力資源服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書處副主任 郭新娟

　　很多年輕人創(chuàng)業(yè)都會(huì)走進(jìn)盲目擴(kuò)張的誤區(qū)，生意稍微好些，就會(huì)急著開分店，這里會(huì)存在兩種風(fēng)險(xiǎn)：第一種，分店不賺錢，會(huì)影響第一家店的生意，致使資金鏈斷截，打亂創(chuàng)業(yè)者的步伐；第二種，分店生意也很好，但是兩頭兼顧，會(huì)暴露很多管理上的漏洞，建議在第一家店開了1-2年，生意穩(wěn)定，有固定的客源，才進(jìn)行生意擴(kuò)張。比如深受南寧市民歡迎的“三品王”，在最初創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，在桃源路開了第一家店，生意好起來以后，經(jīng)常有顧客在店門口排隊(duì)。直到第二年，“三品王”才有了第二家分店。俗話說“一口吃不成胖子”，如果創(chuàng)業(yè)者穩(wěn)扎穩(wěn)打，在品牌名氣、資金、管理經(jīng)驗(yàn)方面做了足夠的積累，再進(jìn)行連鎖經(jīng)營，復(fù)制第一家店的經(jīng)營模式，創(chuàng)業(yè)的道路會(huì)走得比較順利。

　　無論做什么生意，成功也好失敗也罷，建議不要輕易轉(zhuǎn)行，貴在堅(jiān)持。我曾經(jīng)遇到過很多創(chuàng)業(yè)者，他們來找我做咨詢，都有著同樣的問題，“做什么都賺不了錢，我該怎么辦?”我分析他們的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，都有一個(gè)共同的點(diǎn)：堅(jiān)持不下去。也許他們開了一個(gè)店，啟動(dòng)了一個(gè)項(xiàng)目，剛開始生意不太好，就有了轉(zhuǎn)行的念頭，把手頭的生意轉(zhuǎn)給別人，再找其他賺錢的項(xiàng)目。甚至有些創(chuàng)業(yè)者，“下�！辈豁樌�，又“上岸”給別人打工或者回單位，蹉跎幾年，結(jié)果一事無成。創(chuàng)業(yè)不可能一帆風(fēng)順，任何人都不能順順便便成功。我曾經(jīng)聽過“三品王”老板杜先生的宣講，他創(chuàng)業(yè)最困難的時(shí)候，所有合伙人都撤資，店面也被迫減小一半面積，店里只有一個(gè)小工，煮粉和收錢他都親自“上陣”。熬過最艱難的低潮，越老越多的消費(fèi)者接受了這種來自外地的米粉，該品牌的連鎖店一家接著一家開，遍地開花。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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