黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
隨著高溫天氣的出現(xiàn),消費(fèi)市場(chǎng)的“夏日經(jīng)濟(jì)”也提前登場(chǎng)。冷飲水果、燒烤夜宵、出門約車、外賣暴漲……在高溫的催熱下,夏日經(jīng)濟(jì)已進(jìn)入黃金期。
作為美食之都,重慶“好吃狗”一向不屑于“舶來(lái)品”,然而這個(gè)夏天,被火鍋、江湖菜填滿的重慶餐桌,卻迎來(lái)了一位“不速之客”——小龍蝦。根據(jù)商報(bào)記者連日來(lái)的采訪了解到,今年小龍蝦在重慶市場(chǎng)的銷量持續(xù)攀升,尤其是在世界杯的助力下,夜宵“頭牌”正通過(guò)電商外賣、線下餐飲店、批發(fā)市場(chǎng)等三個(gè)渠道,爬上重慶人的餐桌,成為重慶人今夏的舌尖記憶。
渠道① 新零售
重慶人上月在天貓吃掉100萬(wàn)只小龍蝦
對(duì)于熱愛(ài)生活的人而言,6月可能是全年最幸福的月份,因?yàn)椴粌H是小龍蝦的旺季,還迎來(lái)了世界杯和6·18年中大促。
小龍蝦的銷售究竟有多火爆?京東大數(shù)據(jù)顯示,6月18日零點(diǎn)過(guò)后1小時(shí)內(nèi),60萬(wàn)只小龍蝦被銷售一空。整個(gè)6·18期間,京東生鮮小龍蝦總計(jì)銷售超過(guò)3373萬(wàn)只,天貓、盒馬、口碑、餓了么等平臺(tái)賣出的小龍蝦超過(guò)1億只。昨日,商報(bào)記者獨(dú)家從天貓獲悉,6月重慶人在天貓吃掉100萬(wàn)只小龍蝦。小龍蝦城市消費(fèi)排名中,重慶位居全國(guó)第八位,占比2.16%。天貓相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,近年來(lái),新零售帶來(lái)的渠道打通整合、供應(yīng)鏈效率提升強(qiáng)力助推小龍蝦突破產(chǎn)地和時(shí)令限制,成為風(fēng)靡全國(guó)的網(wǎng)紅食品。6·18期間,在小龍蝦線下配送速度上,重慶達(dá)到了全國(guó)第一,達(dá)到了98.5分的成績(jī),領(lǐng)先北上廣深。
天貓相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴商報(bào)記者,一直以來(lái),重慶人的口味喜好都是無(wú)辣不歡,但是小龍蝦的風(fēng)靡卻打破了這樣的慣例,重慶人的小龍蝦口味正從麻辣向油燜、蒜香、清水等多元方向發(fā)展。
小龍蝦夜宵外賣訂單環(huán)比增長(zhǎng)43%
熬夜看世界杯,最難熬就是餓著肚子,作為夜宵“頭牌”,小龍蝦也隨著外賣服務(wù)的普及,走進(jìn)重慶市民的夜宵中。根據(jù)餓了么平臺(tái)向商報(bào)記者提供的數(shù)據(jù)顯示,世界杯開(kāi)賽以來(lái),重慶地區(qū)每天22點(diǎn)至次日凌晨2點(diǎn),夜宵小龍蝦訂單環(huán)比增長(zhǎng)43%,點(diǎn)小龍蝦外賣最多的區(qū)域分別是渝北、沙坪壩、江北、南岸。餓了么重慶的負(fù)責(zé)人表示,世界杯期間,每天22點(diǎn)~23點(diǎn)小龍蝦夜宵訂單激增,總體占到整個(gè)夜宵時(shí)段的六成以上。
與此同時(shí),美團(tuán)外賣上的世界杯夜宵訂單也暴漲40%,根據(jù)大數(shù)據(jù),在世界杯揭幕戰(zhàn)當(dāng)日,共有153萬(wàn)只小龍蝦走進(jìn)全國(guó)人民的“深夜食堂”。
世界杯期間,商報(bào)記者還采訪了多位外賣騎手,他們紛紛表示,在小龍蝦和世界杯的驅(qū)動(dòng)下,晚餐和夜宵的訂單量激增,經(jīng)常忙到凌晨?jī)扇c(diǎn)。美團(tuán)騎手李先生表示,最近夜宵單量從每小時(shí)五六單上升到10單以上,僅6月的工資收入將會(huì)過(guò)萬(wàn)。
渠道② 餐飲店
小龍蝦品牌餐飲深入社區(qū)搶市場(chǎng)
今年小龍蝦熱不熱?“此前,老甘家洋河總店只有200多平方米,30多張臺(tái)桌,經(jīng)常從下午4點(diǎn)半開(kāi)始排隊(duì)。今年店鋪面積擴(kuò)建至可60張臺(tái)桌,仍排隊(duì)就餐!崩细始倚↓埼r創(chuàng)始人甘浩介紹,當(dāng)下,全國(guó)都處于小龍蝦銷售旺季,重慶小龍蝦經(jīng)過(guò)4年的培育已經(jīng)成熟,為此,他今年又新增巴國(guó)城店等多家門店,單店客流量比往年增長(zhǎng)30%~50%。
“從市場(chǎng)情況看,今年的熱度確實(shí)要高于往年。一方面所有江湖菜館都打出了小龍蝦這道菜品,同時(shí)新增蝦品牌、蝦門店也不少!被惋w紅頭牌蝦鋪老板吳姝表示,今年其新增了雙龍湖店,店鋪數(shù)共計(jì)3家。除此之外,龍蝦傳奇新增金童路店、亮亮蝦王新增巴國(guó)城店、石門大橋店……
除了優(yōu)勢(shì)品牌店的跑馬圈地外,根據(jù)多家新增門店的選址,商報(bào)記者還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象:相比于以往喜歡“打推”的開(kāi)店模式,如今的小龍蝦餐飲店變得更加分散,有的開(kāi)始深入到社區(qū)開(kāi)店。商報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn),2015年,包括去吃小龍蝦、霸王蝦、辣家私廚品牌等一眾小龍蝦以南濱路為聚集點(diǎn)興起。經(jīng)歷2016年洗牌后,2017年洋河花園成為小龍蝦的聚集地,其中包括了老甘家小龍蝦、蝦粉們的店、煌飛紅頭牌蝦鋪等一眾新銳小龍蝦品牌。
消除消費(fèi)偏見(jiàn)帶動(dòng)小龍蝦走紅
為何今年這么多龍蝦店深入社區(qū)?龍蝦傳奇創(chuàng)始人何靜表示,之前重慶小龍蝦的消費(fèi)者人群只有年輕人,經(jīng)過(guò)市場(chǎng)培育,小龍蝦已經(jīng)被老年人、小孩等各階層群體接受。在這種情況下,各品牌深入社區(qū),搶奪市場(chǎng)空間、品牌影響力是題中之意。
商報(bào)記者前往各龍蝦店打探,各門店確實(shí)不乏各階層消費(fèi)者。60歲的李阿姨便告訴商報(bào)記者,一直對(duì)小龍蝦的固有印象是臟、亂、差,幾年前完全不敢吃!暗B著包括央視等有影響力的媒體辟謠后,觀念也有所轉(zhuǎn)變,也逐漸愛(ài)上剝蝦吃肉的樂(lè)趣!
“如果僅是小龍蝦一道菜,可能很難吸引到我高頻次消費(fèi)!痹诎蛧(guó)城居住的李先生則表示,現(xiàn)在小龍蝦廚品基本穩(wěn)定,幾乎以江湖菜、燒烤+小龍蝦的模式。商報(bào)記者采訪多名消費(fèi)者,對(duì)小龍蝦印象的轉(zhuǎn)變、穩(wěn)定的廚品以及適合重慶消費(fèi)者的麻辣口味,正幫助小龍蝦成為今夏的全民網(wǎng)紅。而對(duì)于商家而言,則標(biāo)志著紅利期來(lái)臨。
渠道③ 批發(fā)商
重慶九成小龍蝦產(chǎn)地來(lái)自湖北
據(jù)了解,目前我國(guó)的小龍蝦生產(chǎn)區(qū)域主要集中在南京、武漢、青島、無(wú)錫等地,重慶本地的小龍蝦產(chǎn)地并不多,大多依靠外地進(jìn)貨,那么重慶人愛(ài)吃的小龍蝦都來(lái)自哪里呢?連日來(lái),商報(bào)記者走訪了三亞灣水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)、重慶雙福國(guó)際農(nóng)貿(mào)城水產(chǎn)市場(chǎng)、渝中區(qū)西三街農(nóng)副水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)等,發(fā)現(xiàn)目前批發(fā)市場(chǎng)的本地小龍蝦現(xiàn)貨不多,大多是從湖北省引來(lái)的!吧蟼(gè)月整個(gè)批發(fā)市場(chǎng)出貨量將近100萬(wàn)斤,九成來(lái)自湖北,其中80%銷往重慶市場(chǎng)!敝貞c雙福國(guó)際農(nóng)貿(mào)城水產(chǎn)管理部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō),最近明顯感覺(jué)到小龍蝦需求量增長(zhǎng),該批發(fā)市場(chǎng)現(xiàn)在每天小龍蝦到貨量在30~40噸,而5月份到貨量只有現(xiàn)在的一半。
在渝中區(qū)西三街農(nóng)副水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng),來(lái)自湖北的周四貴已經(jīng)來(lái)重慶賣了2年小龍蝦,他告訴商報(bào)記者,2年前很多重慶消費(fèi)者還以為小龍蝦是海鮮,而現(xiàn)在,很多人已經(jīng)會(huì)分辨小龍蝦的產(chǎn)地、新鮮程度了,“說(shuō)明大眾對(duì)小龍蝦認(rèn)知已經(jīng)提升了。”周四貴說(shuō),隨著小龍蝦不斷打入重慶市場(chǎng),他的生意也越來(lái)越好,“這幾天都沒(méi)怎么睡好,每天早上八九點(diǎn)鐘開(kāi)始,就需要把貨送往主城各家餐館,一直要忙到傍晚。”他說(shuō),6~7月本是賣蝦的高峰,今年又恰逢世界杯,周五到周日這三天銷量最好,每天最多能賣到2000斤。
批發(fā)價(jià)日漸抬頭商超提價(jià)10元
通過(guò)多方采訪調(diào)查,記者了解到,雖然同比去年今年重慶的小龍蝦供應(yīng)量增加不少,但是不論是水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng),還是各大生鮮超市,今夏小龍蝦的價(jià)格卻不降反升。在三亞灣水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)記者發(fā)現(xiàn),3~5錢的小龍蝦在我市市場(chǎng)基本斷貨,5~7錢的小龍蝦批發(fā)價(jià)為每斤18元,7~9錢的小龍蝦批發(fā)價(jià)為每斤22元,1.2兩左右的小龍蝦批發(fā)價(jià)為每斤38元。“近幾個(gè)月需求量大,一天最多可以走幾百斤,零散客戶也漸多,可大部分還是以餐飲飯店批發(fā)為主!痹谌齺啚乘a(chǎn)批發(fā)市場(chǎng),天泰港灣海鮮經(jīng)營(yíng)部海鮮顧問(wèn)張耀園向商報(bào)記者透露道,現(xiàn)在小龍蝦一天一個(gè)價(jià),漲幅雖說(shuō)不大,但是一直在走上坡路。
同時(shí),商報(bào)記者走訪永輝、新世紀(jì)市內(nèi)各大超市發(fā)現(xiàn),小龍蝦的價(jià)格也有上漲的趨勢(shì)。在永輝超市,小龍蝦零售價(jià)每斤則在39元左右,與去年同期比,整體價(jià)格高出近10元。永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō),他們都是提前備貨,與大型供應(yīng)基地簽訂合同,以免供應(yīng)不足,使得他們的零售市場(chǎng)空缺,降低市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
鏈接
全國(guó)小龍蝦年產(chǎn)值達(dá)2685億元
作為夏季餐飲標(biāo)志之一,近年來(lái),小龍蝦越來(lái)越火爆,帶動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)產(chǎn)值也不斷攀升。根據(jù)農(nóng)業(yè)部近日發(fā)布的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2018)》(下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)顯示,2017年,我國(guó)小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元,比上一年增長(zhǎng)83.15%!秷(bào)告》還顯示,近年來(lái),在資金的瘋狂涌入下,小龍蝦已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。從前端的養(yǎng)殖、打撈,到經(jīng)銷商、餐飲、包裝、品牌化銷售,小龍蝦經(jīng)濟(jì)已經(jīng)吸引了超過(guò)500萬(wàn)從業(yè)者,僅小龍蝦餐館就有17670家。
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本文轉(zhuǎn)載自:重慶商報(bào)上游財(cái)經(jīng) 作者:張宇 侯佳 滕飛飛
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