巴奴鮮鴨血，這看起來簡單的一道菜，卻經(jīng)歷了一波三折

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有人說，鮮鴨血 是火鍋界的“哥德巴赫猜想”之一。

因為做一份鮮鴨血不難，難的是大規(guī)模、大批量生產(chǎn)如何攻克保存期短、運輸流通難、質(zhì)量檢驗標準不統(tǒng)一。

但你知道么？其實在6個月以前，有一家企業(yè)已經(jīng)解開了這道難題。

經(jīng)過半年時間的檢驗，現(xiàn)在這個謎底可以揭開了。

時間回到6個月以前。

黃河北岸，巴奴原陽的中央廚房。一場關(guān)于鮮鴨血“復活”的活動，正在熱火朝天地進行。

原以為鮮鴨血的制作是件麻煩事兒，可在現(xiàn)場，帥氣的廚師為我們演示的鮮鴨血制作過程，竟意外地簡單。

只見他從0~4℃的冰水中取出液體鴨血，按照1:2的比例，再加上10克水。均勻調(diào)和之后，倒入盤子里，漂走血沫，再等上10~15分鐘，一塊紅艷艷、顫巍巍的鮮鴨血就成了。

也許有人說，不就是一份鮮鴨血么，搞得這么神乎其神干什么？

不要小看一份鮮鴨血。這柔嫩滑美讓人恨不得吞下舌頭的美味，可是火鍋界的一個難題。

因為做一份鮮鴨血不難，做十份百份也不難。難的的是成千上萬份的生產(chǎn)，還能解決保存期短、運輸流通難、質(zhì)量標準不統(tǒng)一這三大難點。

巴奴鮮鴨血，這看起來簡單的一道菜，背后卻有一個一波三折的故事。

2014年，在巴奴毛肚火鍋的餐桌上，鮮鴨血幾乎是每桌必點的菜品。

然而不到兩年，因為門店數(shù)量的增加、市場鮮鴨血產(chǎn)能不足、且保存時間有限，為了保證菜品的穩(wěn)定統(tǒng)一性，巴奴忍痛割愛，將鮮鴨血下架。

對于吃貨來說，沒有鮮鴨血的火鍋，總是缺憾。那段時間，去巴奴吃飯的人，總喜歡問一句：有鮮鴨血么？

沖著消費者的這份念想，2016年7月4日，巴奴又上線了鮮鴨血。當天供應的時間只有18小時，但門店竟然售出了2113次。

這之后，鮮鴨血再次銷聲匿跡。

巴奴負責菜品采購的負責人趙先生介紹說，鮮鴨血回歸之所以如此艱難，除了市場上無大廠生產(chǎn)、鮮鴨血本身保存期短、運輸流通難之外，還有更重要的一點，就是鮮鴨血并沒有國家質(zhì)量檢測標準。

“鮮鴨血市場良莠不齊。為了找到最優(yōu)良的鮮鴨血，我們在經(jīng)歷了266天、5省20多個城市的考察之后，終于找到了鮮鴨血產(chǎn)能、規(guī)模、質(zhì)量條件都匹配的合作伙伴。”

為了促成鮮鴨血的良性發(fā)展，也是為了讓顧客吃的更放心，在巴奴的品質(zhì)堅持和反復溝通下，供應商積極配合，制定了企業(yè)質(zhì)量標準。

并依據(jù)《中華人民共和國標準化法》和《標準化法實施條例》，在質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局備案成功，通過了權(quán)威專業(yè)的檢測機構(gòu)檢測認證。

一個企業(yè)，因為一個產(chǎn)品，而推動了一個質(zhì)量標準的誕生。

這背后，其實是一個追求產(chǎn)品至上的企業(yè)對自己的死磕。

至此，歷經(jīng)波折，鮮鴨血終于與最愛它的食客們見面了。

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本文轉(zhuǎn)載自：好食記 楠楠

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