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讓餐廳營業(yè)額步步高，先搞定菜單設(shè)計

2018年04月18日轉(zhuǎn)載自：餐飲新勢力Plus

內(nèi)容摘要：菜單的設(shè)計之前也說過不少，很多人都以為菜單只是為了向消費(fèi)者展示菜品，幫助消費(fèi)者點(diǎn)菜，很多人對于菜單的設(shè)計也只停在美觀上，其實(shí)，真正的菜單設(shè)計應(yīng)該隱含著不少消費(fèi)心理學(xué)，并且，菜單實(shí)際上也是餐廳營銷的一個...

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菜單的設(shè)計之前也說過不少，很多人都以為菜單只是為了向消費(fèi)者展示菜品，幫助消費(fèi)者點(diǎn)菜，很多人對于菜單的設(shè)計也只停在美觀上，其實(shí)，真正的菜單設(shè)計應(yīng)該隱含著不少消費(fèi)心理學(xué)，并且，菜單實(shí)際上也是餐廳營銷的一個重要部分。下面這些菜單設(shè)計小技巧，作為餐飲人，你要學(xué)一學(xué)！

沉甸甸的菜單給顧客一種高級的感覺

拿到菜單，顧客會首先注意到的往往是它的重量。一般來說，偏沉的菜單會讓顧客感覺餐館更高端，他們對服務(wù)的期待值也會隨之提升。如果你的餐廳是做高級菜式的，客單價也不低，那么建議就不要用一張輕飄飄的紙張讓顧客點(diǎn)單了。畢竟，花500吃一頓飯和花一百多吃一頓飯，要求的是絕對不一樣的。

復(fù)雜的文字描述可以提升菜品檔次

斯坦福大學(xué)科學(xué)家的近期研究也發(fā)現(xiàn)，在自助餐廳的菜單上，“炸辣椒”、“甜炒青豆”、“香脆洋蔥”等菜品的被選擇率要比其他菜品高出23%，因?yàn)樗鼈兟犉饋砀屓伺d奮、更刺激食欲。

描述性文字不僅可包含感官描述，還可以加入關(guān)于生產(chǎn)者和制作者的說明，比如麥當(dāng)勞的星廚漢堡，米其林餐廳三星廚師招牌菜，是不是更能增加顧客的期待感？

顏色引導(dǎo)顧客想象

不只是文字，菜單的配色設(shè)計同樣會給消費(fèi)者不小的影響。簡單來說，綠色往往給人健康與清新的感覺，而橙色可以促進(jìn)食欲。醒目的紅色則另有功效，紅色給人一種緊迫感，能把人的注意力集中在餐廳最想讓消費(fèi)者點(diǎn)的菜品上。比如，很多沙拉店都十分喜歡用清新的綠色，這個自然就讓人感受到沙拉的健康。

把貴的菜品放在最前面有助于提高點(diǎn)單率

“即使菜單上菜品的組合方式，也會影響到顧客的預(yù)期用餐體驗(yàn)。”牛津大學(xué)實(shí)驗(yàn)心理學(xué)教授查爾斯斯賓塞說，“菜單上的許多元素被改變后，都可能以這樣那樣的方式推動顧客的選擇�！�

甚至是對菜單上菜品順序或字體的簡單調(diào)整，也可能對顧客的選擇產(chǎn)生重大影響�，F(xiàn)在有一個叫做“菜單工程”的行業(yè)，通過菜單設(shè)計向顧客傳達(dá)特定信息，以達(dá)到刺激單次消費(fèi)金額和二次消費(fèi)的目的。

千萬不要讓顧客有太多選擇

菜單設(shè)計的一大忌諱便是在菜單中給出太多的選擇。研究發(fā)現(xiàn)，對于食客來說，一次性可以關(guān)注的菜品最多為7個，超過這個數(shù)量則會顧不過來。所以一個好的辦法就是將菜單分為若干部分，每個部分5~7道菜。對于食客比較有耐心的高級餐廳來說，這個數(shù)量可以略有增加，但仍以10道以下為宜。

圖片的對于菜單總是最有力的輔助。給一張誘人的圖片，和菜品一起框起來，格外能吸引食客的注意。