當(dāng)下最火的餐廳創(chuàng)新模式，有這6種玩法！

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餐飲業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，在裝修、概念上有了更豐富的玩法。

做餐廳，味道是保證。但好味道同樣需要包裝，包裝便是附加值。

于是出現(xiàn)了餐廳和時(shí)尚、音樂(lè)、設(shè)計(jì)結(jié)合的各種形態(tài)，

也誕生出各種的玩法。

餐廳+博物館  

美國(guó)自然歷史博物館，很早便將博物館與餐廳結(jié)合起來(lái)。

只不過(guò)博物館白天是展廳，晚上辦餐廳。國(guó)際規(guī)模的頒獎(jiǎng)和典禮都在這里舉行。

▲美國(guó)自然歷史博物館，在晚上變成餐飲、宴會(huì)場(chǎng)所

把餐廳開(kāi)在博物館里，賺兩份錢(qián)：一份是點(diǎn)單的客單價(jià)；一份是博物館入場(chǎng)費(fèi)。

這種餐廳與博物館結(jié)合的形式，讓餐廳品牌有了“文化底蘊(yùn)”提升附加值。

國(guó)內(nèi)，也有這么玩的餐廳：

▲云雅闕博物館主題餐廳主打陶瓷文化

▲東北歷史主題博物館餐廳，展出的滿(mǎn)洲8旗服飾

餐廳+花藝  

在美國(guó)的生鮮超市中有一個(gè)現(xiàn)象：一般來(lái)說(shuō)顧客進(jìn)門(mén)，最先看到的不是鮮魚(yú)鮮肉，而是鮮花。

并不是這家超市在賣(mài)花，而是因?yàn)椤磅r花”本身代表了新鮮。如果顧客看到鮮花不敗，就會(huì)覺(jué)得這家超市賣(mài)的商品很新鮮。

餐廳+花藝，一方面給人新鮮自然的感覺(jué)，一方面提高顏值讓顧客拍照。

▲茉頌法式花藝主題餐廳

▲花開(kāi)藤蔓

餐廳+IP  

IP觀念火熱，什么都能成為IP從而與餐廳結(jié)合起來(lái)。

作為APP不怎么火，但是作為IP火了的Line Friends Cafe&Store；將西游記這個(gè)IP結(jié)合餐飲的嘻游記……

乃至各種動(dòng)漫主題餐廳，都是用IP嫁接餐廳。

▲嘻游記入口參考“盤(pán)絲洞”

▲Line Friends Cafe&Store

餐廳+音樂(lè)  

+音樂(lè)的玩法，多應(yīng)用于底下小酒館、咖啡館這樣有音樂(lè)氛圍的環(huán)境。

但現(xiàn)在有越來(lái)越多的餐廳會(huì)把音樂(lè)結(jié)合起來(lái)。

譬如胡桃里音樂(lè)酒館、海上舊夢(mèng)主題演藝西餐廳，晚上7點(diǎn)開(kāi)始有現(xiàn)場(chǎng)表演，傳統(tǒng)夜上海特色歌舞；

▲胡桃里音樂(lè)酒館

同仁四季音樂(lè)主題餐廳，則是在試圖做一個(gè)音樂(lè)社群+餐廳的概念，每晚都會(huì)有歌手現(xiàn)場(chǎng)演繹，享受音樂(lè)與美食的完美結(jié)合。

▲同仁四季音樂(lè)主題餐廳，主打live的感覺(jué)

餐廳+科技  

以最新崛起的VR、機(jī)器人、自助點(diǎn)餐為代表的科技，也開(kāi)始應(yīng)用于餐廳。

V.R將虛擬現(xiàn)實(shí)互動(dòng)元素，與餐廳結(jié)合；SOMA-Dining Lounge將裸眼3D技術(shù)與餐廳結(jié)合；Eatsa使用自動(dòng)點(diǎn)餐科技，讓餐廳沒(méi)有了服務(wù)員。

▲VR技術(shù)應(yīng)用在餐廳

▲SOMA-Dining Lounge

隨著技術(shù)的發(fā)展，各種先進(jìn)黑科技也會(huì)與餐廳互相滲透。

餐廳+概念  

概念很虛，但是使用得當(dāng)，能造成差異化。

比如，在黑暗中吃飯的Dans le Noir，用盲人來(lái)當(dāng)餐廳的服務(wù)員，菜品只有四種選擇：魚(yú)和海鮮類(lèi)、肉類(lèi)、素食類(lèi)、奇葩類(lèi)。

你就只能選種類(lèi)，剩下的就交給他們?nèi)��?zhǔn)備，所以你不知道最后上來(lái)的到底是啥，讓你有一種神秘和驚喜感。

▲黑暗中用餐，概念很好卻容易被模仿

又比如Ultraviolet by Paul Pairet，主打感官餐廳。

▲Ultraviolet by Paul Pairet

結(jié)語(yǔ)  

餐廳早已脫離原先只是單純吃飯的語(yǔ)義環(huán)境，餐廳與其他各種元素也開(kāi)始混搭起來(lái)。

但餐飲歸根結(jié)底，還是要?dú)w結(jié)到用餐感受上。沒(méi)有餐廳，只是著重后面的+，還是舍本逐末。

反過(guò)來(lái)說(shuō)，只著重于餐廳本身，沒(méi)有附加值，同樣很難吸引消費(fèi)者。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀

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