開(kāi)店成本能省2/3！寫(xiě)字樓是餐飲的新機(jī)會(huì)？

寫(xiě)字樓里做餐飲，會(huì)遇到哪些煩心事兒？    

1、油煙、噪音等環(huán)保問(wèn)題

東山真覺(jué)素食館開(kāi)在武漢新商業(yè)區(qū)的一棟寫(xiě)字樓里，雖然所處的寫(xiě)字樓是SOHO性質(zhì)，對(duì)油煙等污染沒(méi)有硬性要求，但其運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人黎美辰還是很注意，“盡管沒(méi)有做任何重油煙的菜，我們還是想再?gòu)脑O(shè)備上調(diào)整，進(jìn)一步改善油煙問(wèn)題，擔(dān)心出現(xiàn)投訴影響運(yùn)營(yíng)。”

2、沒(méi)有選址自帶客流，且環(huán)境影響顧客體驗(yàn)

2014年時(shí)，A姐在南京大洋百貨樓上開(kāi)了個(gè)DIY烘焙教室。雖然樓下是購(gòu)物中心，但樓上幾乎沒(méi)有選址自帶客流。A姐說(shuō)，第一年大多依托于線上導(dǎo)流，后兩年才漸漸有老顧客帶新顧客上門(mén)。

“沒(méi)有環(huán)境流量，還會(huì)受環(huán)境限制�！崩杳莱骄驼f(shuō)，比如位置不太好找、電梯慢、難停車(chē)，都會(huì)影響顧客體驗(yàn)。

3、物業(yè)、消防規(guī)定嚴(yán)格，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)受限

花花去年9月在寫(xiě)字樓里開(kāi)了一家甜品店�；ɑㄕf(shuō)，與她同在一棟樓的餐飲店還有很多，但大多是小眾餐飲，只能做甜品、咖啡和手作，“每個(gè)寫(xiě)字樓的規(guī)定不一樣，我們這里只能做對(duì)環(huán)境影響不大的產(chǎn)品，有些餐廳進(jìn)不了寫(xiě)字樓”。

南京福日料是當(dāng)?shù)氐娜帐讲惋嬂掀放�，做�?5年時(shí)間。品牌有了很多固定客人，于是在2015年在寫(xiě)字樓里開(kāi)了一家分店。這家店租金比另兩個(gè)街邊店便宜，但可能很快就要閉店了。福炭火烤肉日本料理總經(jīng)理于廣仲說(shuō)，9月份時(shí)消防部門(mén)檢查，要求餐飲商家全部撤走，他們現(xiàn)在正在找新位置，把店挪出寫(xiě)字樓。

4、鄰里關(guān)系難處理

韓姨在一棟商住兩用樓上做私房菜，小店做得有聲有色�？删褪俏飿I(yè)三天兩頭上門(mén)，說(shuō)是鄰居投訴�！罢f(shuō)有油煙、噪音，還說(shuō)一層樓整天都是飯味兒�！焙髞�(lái)韓姨只得把店挪到了街邊，“房租、水電高了，也就沒(méi)什么利潤(rùn)了。”

走進(jìn)寫(xiě)字樓，是不是餐飲的新機(jī)會(huì)？    

南京頭條美食事業(yè)部經(jīng)理陳秋伊接觸了很多寫(xiě)字樓餐飲的老板，她覺(jué)得目前在寫(xiě)字樓里做餐飲還是比較受限，物業(yè)、消防、客流等都可能讓深居寫(xiě)字樓的餐飲運(yùn)營(yíng)不下去。

“在寸土寸金的香港，很多餐飲開(kāi)在寫(xiě)字樓里，有物業(yè)支持，通風(fēng)排煙設(shè)備完善，消防方面也有明確標(biāo)準(zhǔn)可以遵循。但內(nèi)地還沒(méi)有這樣的條件，顧客的消費(fèi)意識(shí)和習(xí)慣也沒(méi)有形成。 ”東山真覺(jué)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人黎美辰表示。

參差咖啡創(chuàng)始人王森認(rèn)為，寫(xiě)字樓是初創(chuàng)品牌、小眾餐飲的好機(jī)會(huì)。 新品牌進(jìn)商業(yè)體投入產(chǎn)出比太差，“開(kāi)在寫(xiě)字樓里可以降低成本，或者把這部分成本用在提升品質(zhì)上，把目標(biāo)客群的需求做好、做到極致，讓顧客主動(dòng)上門(mén)來(lái)。”

其實(shí)，把餐飲作為寫(xiě)字樓的配套服務(wù)，是對(duì)寫(xiě)字樓、入駐公司和餐飲商家三方都有利的。王森說(shuō)，參差咖啡的店幾乎都是與新世界中國(guó)地產(chǎn)合作，“他們明白餐飲能幫寫(xiě)字樓軟環(huán)境加分，所以給我們的租金政策大概是普通租戶的1/3�！�

而且在寫(xiě)字樓做招商和宣傳時(shí)，也會(huì)把餐飲作為差異特色和配套服務(wù)進(jìn)行推廣，“但目前很多寫(xiě)字樓還沒(méi)有這個(gè)意識(shí)”。

現(xiàn)在已經(jīng)一些寫(xiě)字樓開(kāi)始意識(shí)到租戶的日常需求，有意識(shí)地在底商引進(jìn)便利店。“當(dāng)寫(xiě)字樓意識(shí)到餐飲也是自己的配套服務(wù)，能給餐飲更好的租用政策了，會(huì)是餐飲進(jìn)入寫(xiě)字樓發(fā)展的一個(gè)很好的機(jī)會(huì)�！� 王森認(rèn)為。

餐飲行業(yè)“三高一低”的形勢(shì)下，進(jìn)寫(xiě)字樓是不是餐飲業(yè)的新機(jī)會(huì)？歡迎您在留言區(qū)討論。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：孟蝶

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