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開(kāi)餐館前列出清單算盡每一筆

2013年12月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、設(shè)備設(shè)施費(fèi)用，一個(gè)餐館選定店址開(kāi)張之初，方方面面都需要用錢(qián)，此時(shí)投資者會(huì)覺(jué)得用錢(qián)如流水。對(duì)一個(gè)原來(lái)是空白的餐館來(lái)說(shuō)，很多錢(qián)是非用不可的，但要用得其所，用得所值。我們不妨將所有的設(shè)施以清單形式一一列...

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一、設(shè)備設(shè)施費(fèi)用，一個(gè)餐館選定店址開(kāi)張之初，方方面面都需要用錢(qián)，此時(shí)投資者會(huì)覺(jué)得用錢(qián)如流水。對(duì)一個(gè)原來(lái)是空白的餐館來(lái)說(shuō)，很多錢(qián)是非用不可的，但要用得其所，用得所值。我們不妨將所有的設(shè)施以清單形式一一列出，做到一目了然，再精打細(xì)算，力爭(zhēng)將開(kāi)餐館前的費(fèi)用用得好，用得合理。下面是各種設(shè)施估算費(fèi)用的內(nèi)容。設(shè)備設(shè)施費(fèi)用是餐館籌建費(fèi)用中較大的項(xiàng)目之一。這些設(shè)施包括：廚房設(shè)備中的各種烹飪?cè)O(shè)備、貯存及冷藏設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工設(shè)備、清滌設(shè)備（洗碗機(jī)等）和保溫設(shè)備。其他大型設(shè)備，如空調(diào)、通風(fēng)設(shè)施、音響設(shè)施、安全消防設(shè)施以及購(gòu)貨用車(chē)等。
　　二、家具購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用，包括餐館營(yíng)業(yè)所需的桌椅、凳、餐具柜、衣帽架等。
　　三、餐具和器皿購(gòu)置費(fèi)用，包括餐館營(yíng)業(yè)所需的各種碗、盤(pán)、盆、勺、刀、叉、筷以及各種酒具、茶具等玻璃器皿。若是兼營(yíng)西餐或設(shè)西餐廳設(shè)備者，除必須增設(shè)西廚設(shè)備之外，一般工具器皿如刀叉、銀器、酒車(chē)、餐車(chē)、燒烤車(chē)、餅車(chē)亦所費(fèi)不菲。應(yīng)詳列于預(yù)算之內(nèi)，因西餐所用工具與中式不同，應(yīng)另行預(yù)算。
　　四、裝飾費(fèi)用，門(mén)面裝修費(fèi)用包括：外墻裝修、鋪面裝潢。內(nèi)部裝修費(fèi)用包括：餐樓立體裝修，各部圍墻及天花板、墻紙、辦公樓（室）貨倉(cāng)等粉刷在內(nèi)。另外，車(chē)場(chǎng)的設(shè)計(jì)費(fèi)、裝修材料的費(fèi)用及勞務(wù)費(fèi)等也估算在內(nèi)。
　　五、周轉(zhuǎn)金，指開(kāi)業(yè)初期食品原料的進(jìn)貨用款及日常周轉(zhuǎn)所需資金。
　　六、開(kāi)辦費(fèi)用，辦理開(kāi)業(yè)的各種費(fèi)用即開(kāi)辦費(fèi)用，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)等。
　　七、貸款利息支付，指籌建餐館進(jìn)行貸款按規(guī)定所需償還的利息。
　　餐館在籌建中所需的各項(xiàng)費(fèi)用估算方法有兩種。一種是費(fèi)用逐漸估算法，一種是簡(jiǎn)便估算法。采用費(fèi)用逐漸估算法，應(yīng)在估算之前根據(jù)擬建餐館的規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)、檔次等，對(duì)市場(chǎng)上相同或類(lèi)似的已營(yíng)業(yè)餐館全面深入的了解和調(diào)查，結(jié)合市場(chǎng)行情預(yù)測(cè)整理出具有參考價(jià)值的數(shù)據(jù)，以此為依據(jù)對(duì)籌建費(fèi)用逐漸進(jìn)行估算。
　　1。對(duì)營(yíng)業(yè)空間（建筑物）費(fèi)用的估算。無(wú)論是租賃、在房產(chǎn)市場(chǎng)現(xiàn)行購(gòu)買(mǎi)或新建建筑物，首先要考慮的是營(yíng)業(yè)空間所在的地理位置是否處在餐館營(yíng)業(yè)的“黃金地段”，地段不同，租金、房產(chǎn)的售價(jià)和造價(jià)相差很大，即所謂一分價(jià)一分貨，若是開(kāi)設(shè)中小型餐館，對(duì)此就應(yīng)作全面權(quán)衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場(chǎng)行情單價(jià)為依據(jù)，分別進(jìn)行估算。
　　2。設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用的估算。中小餐館的廚房設(shè)備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設(shè)備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組合，所需投資相對(duì)較少，應(yīng)以實(shí)用、耐用、經(jīng)濟(jì)為前提酌情選購(gòu)，各種檔次的廚房設(shè)備價(jià)格都可從市場(chǎng)報(bào)價(jià)獲取，購(gòu)買(mǎi)時(shí)若是成批購(gòu)買(mǎi)則還可獲得優(yōu)惠。在估算設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用時(shí)，應(yīng)包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝調(diào)試費(fèi)。
　　3。家具和器皿費(fèi)用的估算，應(yīng)先根據(jù)確定的餐館的服務(wù)方式和桌位數(shù)，計(jì)算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格即可進(jìn)行估算。
　　4。裝飾費(fèi)用的估算。餐館的裝飾包括門(mén)面、廳面、廚房三個(gè)大的方面，若是中小餐館，門(mén)面和廳面裝飾應(yīng)以簡(jiǎn)潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營(yíng)業(yè)前期投入過(guò)多的費(fèi)用。估算方法可在確定經(jīng)營(yíng)檔次與風(fēng)格后，參考同檔次或類(lèi)似的餐館裝飾費(fèi)用進(jìn)行估算。還可按裝飾項(xiàng)目，如門(mén)廳、門(mén)扇、廳面吊頂、墻壁、廚房瓷磚貼面等分項(xiàng)進(jìn)行估算。
　　5。有關(guān)燈飾的費(fèi)用，一般還不包括在裝飾費(fèi)用之內(nèi)。且燈飾又有裝飾燈和照明燈兩種不同的價(jià)值，亦有高級(jí)和中級(jí)貨色可供選擇，故在預(yù)算時(shí)，應(yīng)先決定選用什么級(jí)別和檔次的燈，應(yīng)把裝飾用的和照明用的燈飾數(shù)量分別列明，以便作出準(zhǔn)確估算。
　　6。勞動(dòng)力成本的估算。餐館勞動(dòng)力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成。可按不同人員的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來(lái)估算。各類(lèi)人員的工資水平，在各勞動(dòng)力市場(chǎng)都有平均工資標(biāo)準(zhǔn)可供參考。貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進(jìn)行估算。如果經(jīng)營(yíng)者都是用自己的資金投資，也可按貸款計(jì)算其利息，憑此反映籌建費(fèi)用的全貌。
　　采用簡(jiǎn)單估算法比較簡(jiǎn)單，即以餐館面積大小直接相關(guān)的座位數(shù)估算籌建費(fèi)。例如某經(jīng)營(yíng)者計(jì)劃建成100個(gè)座位的中型餐館，每天分午、晚兩段營(yíng)業(yè)（不考慮座位周轉(zhuǎn)率和空座率因素），每位客人平均消費(fèi)10元，投資費(fèi)用預(yù)計(jì)一年內(nèi)（按360天計(jì)算）收回，估算總投資費(fèi)用為72萬(wàn)元，每個(gè)座位的投資費(fèi)用為7200元。
　　總之，對(duì)餐館所需各項(xiàng)費(fèi)用的估算要盡力做到精確，必要時(shí)還需要請(qǐng)相關(guān)方面專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行預(yù)算，以便每筆資金都用到點(diǎn)子上。

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