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設計好餐館的動線

2013年12月06日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：好的空間規(guī)劃和室內(nèi)得體的配置，給人以行動流暢，視黿明快，就是“好的動線”，客人樂于光顧。這也是為什么有些業(yè)內(nèi)人士通常稱動線為“風水”的緣故。在經(jīng)濟動蕩時期，開餐館似乎很容易。尤其依附在某些場所的餐館，...

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      好的空間規(guī)劃和室內(nèi)得體的配置，給人以行動流暢，視黿明快，就是“好的動線”，客人樂于光顧。這也是為什么有些業(yè)內(nèi)人士通常稱動線為“風水”的緣故。

　　在經(jīng)濟動蕩時期，開餐館似乎很容易。尤其依附在某些場所的餐館，更是座無虛席，一副滿地是金的景象。然而，當經(jīng)濟調整，銀根緊縮，投資者受到制約，因此，這些餐
館最后也隨著股票“崩盤”。

　　“風水”與此有關嗎?全憑經(jīng)營者自己去悟。

　　開餐館其實真不容易，以筆者多年的觀察，從廣州到內(nèi)地、由城市到郊外，接觸各類餐館無數(shù)，但各店的經(jīng)營狀況因人而異，“風水”十全十美的店家也會因經(jīng)營者的錯誤手法而宣告失敗。

　　規(guī)劃與經(jīng)營管理，按常規(guī)先根據(jù)場景才作定位，例如大門的朝向通道、廚房、出菜口、驗收處、洗盤處到招牌的設計，洗手間的規(guī)劃等，設計出流暢的動線，這在“風水家”而言便是風水，對經(jīng)營者來說就是動線，不少業(yè)者想方設法找來名師鑒定一番，大都不謀而合。因為人們有靠左走的習慣，所以大門若非在正中央便偏左，正符合風水的“左龍右虎”(面向門外而立)原則。龍宜動、虎宜靜，而門外若向著迎面而來的大馬路、電桿、屋角、危樓以及有坑洞的馬路等，則都應避免，因為那些“尖銳”的印象會讓客人坐立不安，不愿光顧。

　　習慣上；經(jīng)營者在業(yè)績不振時，會要求有關專業(yè)人員為其作“診斷”。常采用的方式是，在大白天進入未開燈的餐廳內(nèi)，先走一圈體驗一下。然后坐片刻。若感覺環(huán)境溫馨自在時，那就是在經(jīng)營手法上出了問題，就要從經(jīng)營上找出癥結所在，如是否成本控制錯誤、菜單設計不當或公關及促銷不良等；假如感覺陰森森地，有點毛骨悚然的話，那么這家店大概就得放棄了，試想，自己都會有如此感覺，更何況客人。

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