酒樓籌備的注意事項

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一家餐廳或酒樓的籌備都不是一件容易的事，面對那么多繁瑣復(fù)雜的事，最重要的是理清一個頭緒。

   一、籌備工作項目 完成日期 主要負(fù)責(zé)人

1、 制服確定款式、顏色、式樣、數(shù)量。

2、 印刷品格式、規(guī)格、數(shù)量。

3、 布草（臺布、席巾、臺裙）顏式、規(guī)格、款式、數(shù)量。

4、 地氈、窗簾顏色，質(zhì)料、規(guī)格。

5、 食品膠袋、禮品袋、紙巾、筷子套、牙簽、飯盒等的設(shè)計、數(shù)量。

6、 員工工作牌、工作證、貴賓卡的質(zhì)料、式樣、數(shù)量。

7、 訂制臺號牌座、廳房名稱牌、洗手間指示牌、營業(yè)部牌、收銀部牌、辦公室牌的式樣、數(shù)量。

8、 餐臺、凳、沙發(fā)、茶幾等家俬款式、數(shù)量、規(guī)格。

9、 訂制火柴（或火機(jī)）、牙簽盒、雨傘袋、手機(jī)袋等規(guī)格、設(shè)計及數(shù)量。

10、 凳套、披肩的規(guī)格、顏色、質(zhì)量、數(shù)量。

11、 咨客臺、營業(yè)臺、展示柜的設(shè)計、顏色數(shù)量。

12、 倉庫、三樓后樓梯等層架規(guī)格、數(shù)量。

13、 海鮮池的土建，設(shè)備安裝、調(diào)試、背景畫設(shè)計。

14、 明檔背景畫的設(shè)計、制作。

15、 玻墻幕墻（二、三樓）宣傳畫設(shè)計。

16、 聯(lián)絡(luò)廣告公司關(guān)于開業(yè)前、后的宣傳、包裝、文字組織等的計劃。

17、 開業(yè)后的營銷策劃、促銷計劃。

18、 確定懸掛宣傳橫幅（試業(yè)日期宣傳）。

19、 確定試業(yè)時的宣傳企牌內(nèi)容。

20、 試業(yè)期間酒樓內(nèi)外的氣氛布置（禮儀）計劃。

21、 辦公電腦軟件的安裝，調(diào)試（收銀、倉庫、采購、辦公室、營業(yè)部）。

22、 貨梯的維修及調(diào)試。

23、 招牌的制作。

24、 出品部設(shè)備的檢修、清洗。

25、 明檔的安裝、調(diào)試。

26、 冷氣調(diào)試。

27、 各電器、機(jī)組開啟調(diào)試。

28、 各內(nèi)、外線電話的安裝調(diào)試。

29、 電視機(jī)等電器用品的規(guī)格、數(shù)量。

30、 酒吧設(shè)備落實調(diào)試。

31、 辦公室的交場日期。

32、 辦公室設(shè)備、設(shè)施（傳真機(jī)、復(fù)印機(jī)、電腦、辦公臺、凳等）。

33、 落實員工宿舍及其有關(guān)配套設(shè)施（如熱水器、床等），床位編排。

34、 落實招工登報日期，內(nèi)容。

35、 招工的日期、時間、地點(diǎn)、咨詢電話等。

36、 落實新到職員工的食宿安排，福食制作人員，福食標(biāo)準(zhǔn)。

37、 新到職員工制作臨時工作證。

38、 落實開業(yè)前的宿舍管理員（負(fù)責(zé)維持秩序、憑證出入）。

39、 落實培訓(xùn)場地，培訓(xùn)用具的落實。

40、 開業(yè)前員工的考勤管理（簽到上、下班的地點(diǎn)）。

酒樓籌備事項二

1、 各部門士多房（儲物房）的落實（樓面部、出品部）。

2、 確定外聘主管的到職日期，本地員工及外聘大工的到職日期。

3、 員工告示扳（公告欄）位置的落實。

4、 市場調(diào)查后（目標(biāo)定位）確定出品、品種、售價（菜譜 ）。

5、 餐具、用具、用品、設(shè)施的訂購計劃（出品部、樓面部）。

6、 餐具、用具、用品、設(shè)施本地采購日期（異地）。

7、 本地采購物品的車輛安排。

8、 落實廣東及本地貨品到貨后驗收、清點(diǎn)和擺放位置安排。

9、 開業(yè)前籌備工作例會（部門主管）的時間、地點(diǎn)確定。

10、 出品部人員到菜市場進(jìn)行原材料品種、質(zhì)量、售價調(diào)查（落實車輛）。

11、 裝飾鏡畫的落實。

12、 營業(yè)場地裝飾、布置物品的落實。

13、 收銀部放單架[白鴿籠]落實規(guī)格。

14、 更衣室及更衣柜的落實。

15、 各證照辦理

16、 印鑒的落實（公章、財務(wù)章、支票、簽單、現(xiàn)金收訖、已入單、營業(yè)部、出品部、日期印、數(shù)字印等）。

17、 落實收貨、領(lǐng)貨時段、場地。

18、 洗衣廠（洗滌布草、制服）聯(lián)系落實。

19、 出品部設(shè)備維修保養(yǎng)落實（開業(yè)后）。

20、 地氈、外墻玻璃清洗、地面清洗。

21、 殺蟲公司的落實。

22、 收潲水、垃圾的清運(yùn)公司落實。

23、 卡鐘的安裝使用。

24、 落實柴油的進(jìn)貨日期。

25、 落實煤氣的進(jìn)貨日期。

26、 落實各餐料、鮮貨、干貨供應(yīng)商的定價和送貨日期。

27、 銀行開戶和聯(lián)絡(luò)信用卡機(jī)的安裝。

28、 購發(fā)票。

29、 宴客菜單、宴客程序。

30、 綠化、花草的布置。

31、 臺形出圖。

32、 裝修交場驗收日。

33、 鎖匙交接，貼標(biāo)識落實專人負(fù)責(zé)，各圖紙驗收保管。

34、 全場大樓衛(wèi)生。

35、 粘貼電閘開關(guān)的識別標(biāo)簽。

36、 落實承包海鮮池海鮮品種的分成合同、核定售價，酒水售價。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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