餐廳選址也要進(jìn)行性價(jià)比

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餐飲經(jīng)營場所是餐飲經(jīng)營的最大一筆投資之一，餐廳選址直接影響餐飲的經(jīng)營情況，如何選擇餐廳經(jīng)營地點(diǎn)是餐飲投資的第一關(guān)。選擇一個(gè)好的位置是餐廳產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營的其他因素相比,它具有穩(wěn)定性和長期性的特點(diǎn)。因此,餐廳位置一經(jīng)確定,一般不能更改,否則會浪費(fèi)許多資源。

   目前餐飲業(yè)進(jìn)入門檻較低、競爭非常激烈，如果選擇進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，就需要在特色上多花些心思了，關(guān)鍵是能在食物、服務(wù)、裝修氣氛上與同類經(jīng)營者拉開差距。在選址的問題上更要謹(jǐn)慎，餐飲業(yè)的選址往往關(guān)系到經(jīng)營的成敗。投資者需要調(diào)查店址附近的商圈有多大，消費(fèi)人群有多少，尤其是客流量方面，更要統(tǒng)計(jì)出白天和晚上、工作日和節(jié)假日等不同時(shí)間段的客流量，要保證在最低客流量的時(shí)候，也至少能收回成本。

   另外，還要考慮能夠承受的房租價(jià)位和相關(guān)物業(yè)條件，如水、電、煤、排污等等。例如肯德基和麥當(dāng)勞等餐飲店，選址之前總要通過一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆椒�測算客流量、顧客消費(fèi)傾向、消費(fèi)能力與消費(fèi)習(xí)慣，這點(diǎn)非常值得餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)。

   餐飲連鎖經(jīng)營選址是非常重要的，將餐廳選在什么地方，讓投資者以最少的投入收到最大的回報(bào)。隨著現(xiàn)在計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，很多餐飲連鎖企業(yè)開始建立選址數(shù)據(jù)庫，幫助投資人選擇合適的地址。給大家介紹一下現(xiàn)在美國卡爾 卡徹 恩廷（carl karch ent）設(shè)計(jì)的一個(gè)選址模式，這一模型是通過占有充分的市場資料，運(yùn)用多元回歸分析來預(yù)測和評估某一連鎖餐廳的位置優(yōu)劣。

   1.對于某一連鎖餐廳位置來說，要想進(jìn)行評估，都必須獲得如下有關(guān)本區(qū)域的數(shù)據(jù)：

   （1）附近街道上的日常交通流量（每天的車輛數(shù)）。

   （2）本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)。

   （3）工薪階層人口所占該地區(qū)人口的比例。

   （4）10分鐘以內(nèi)即可到達(dá)餐廳的職員的估計(jì)人數(shù)。

   （5）周圍10分鐘就可到達(dá)的單身人數(shù)。

   （6）本地區(qū)人口的平均年齡。

   （7）營業(yè)區(qū)域內(nèi)已有的連鎖餐廳數(shù)。

   （8）本區(qū)域方圓2.5公里以內(nèi)的人口總數(shù)。

   由此可建立如下線性回歸方程：y＝a－x[,1]a＋x[,2]b＋x[,3]c＋x[,4]d

   其中：這家連鎖餐廳的預(yù)計(jì)銷售額；本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)；工薪階層人口在該地區(qū)人口中所占的比例；該地區(qū)人口的平均年齡；10分鐘內(nèi)到達(dá)這家餐廳的職員人數(shù)。經(jīng)驗(yàn)系數(shù)，用來衡量a、b、c、d4個(gè)因素權(quán)重的系數(shù)。

   2.如果上述4項(xiàng)主要信息參數(shù)達(dá)到如下的要求， 則在該區(qū)域內(nèi)選擇連鎖經(jīng)營企業(yè)就具備成功的條件：

   （1）本地區(qū)所有餐廳座位數(shù)a不少于1200個(gè)。

   （2）該地區(qū)約有75％的人口屬于工薪階層，即b≈75％。

   （3）該地區(qū)人口的平均年齡c在26~32歲之間。

   （4）10分鐘內(nèi)大約有10000名職員可到達(dá)這家餐廳，d≈10 000。

　　當(dāng)然，任何一個(gè)模型都不可能十分全面的說明所有的問題，連鎖餐廳的選址問題，還有待于進(jìn)一步的研究更先進(jìn)的、切實(shí)可行的數(shù)學(xué)模型，以對我國餐飲行業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展起到較大的促進(jìn)作用。 餐廳選址應(yīng)考慮的因素很多，主要涉及地理、經(jīng)濟(jì)、市場三個(gè)方面。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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