投資餐飲業(yè)應(yīng)選擇特色經(jīng)營 

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在這個物價上漲、就業(yè)壓力不斷增加的時候，創(chuàng)業(yè)成為人們最佳的選擇。不論是青年創(chuàng)業(yè)還是中年創(chuàng)業(yè)，千萬不要選擇盲目的跟風(fēng)，看著什么掙錢就去投資什么，要選擇自己喜歡的，適合自己的項目，做好充分的準備，使自己在創(chuàng)業(yè)的過程中找到頭緒，不影響創(chuàng)業(yè)效果。

   餐飲行業(yè)以其投資小、收益快成為年輕人和中小投資者的目標市場。在餐飲諸多業(yè)態(tài)中，投資什么才能更快、更穩(wěn)的發(fā)展呢？

  早餐市場需求大 經(jīng)營較簡單

   隨著經(jīng)濟的發(fā)展，社區(qū)建立也越來越多，可是配套設(shè)施并不是很完善，能為社區(qū)居民提供便民服務(wù)的項目不多。加之現(xiàn)在很多家庭都習(xí)慣在外就餐，如果開家早餐店，不但能彌補社區(qū)服務(wù)的空缺，也是社區(qū)便民服務(wù)舉措之一。

   經(jīng)營策略

　  取信與人，應(yīng)加強與社區(qū)物管的溝通，取得支持和信任。經(jīng)常和顧客交流，聽取顧客的意見和建議，根據(jù)顧客的需求隨時調(diào)整店內(nèi)經(jīng)營品種和種類。

   誠信經(jīng)營，服務(wù)周到，保證貨真價實，以薄利獲取長遠利益。食品要清潔衛(wèi)生，讓顧客吃得放心，可考慮開展上門送餐服務(wù)。

   時間也是一個非常重要的問題，一定要讓顧客的周轉(zhuǎn)速度快，不要讓顧客在餐桌前空等，如果一批顧客就耗去了不少時間的話，那當天的營業(yè)額也就上不去了。

   在早餐投資方面，除要有一定的資金準備外，還要有一定的心理準備，即要有前期守業(yè)的打算。早餐店很有可能在起初一段時間不被顧客認可，這時就需要物管的幫助了，在取得物管的同意后，可以印制本店的宣傳單，向業(yè)主發(fā)放。并廣泛征求業(yè)主的意見。

    吃素的人現(xiàn)在已越來越多，年齡層次也越來越低，開間素食專門店，由于針對性比較強，自然會吸引眾多素食者，生意定會不錯。

   經(jīng)營要點

   1、素菜館當然得主營素菜。目前素菜分兩種，一是常規(guī)的家常素菜，二是佛門素菜。佛門素菜要做出特色和品位，非常難，得請專門的佛門素菜制作廚師，且店門的裝修費用較大，投資受限�？上茸黾页Ｋ夭耍�若有必要，以后可以再向?qū)ｉT的佛門素菜發(fā)展。做家常素菜就要求經(jīng)營者緊緊抓住素食比葷素更加寬泛這一特點，小麥大豆、蔬菜瓜果什么都可以做。

   2、針對“新素食主義者”嗜素的原因在于吃膩了肉類，改為從素食中取得營養(yǎng)，所以關(guān)鍵還在于菜品的科學(xué)合理搭配。菜譜也變必須請營養(yǎng)方面專家來訂制。這樣，一份餐食就可以針對不同的品味作不同的搭配，包括份量大小，內(nèi)容安排，口味濃淡，冷熱相拼，營養(yǎng)配備等。

   3、門面、裝潢關(guān)鍵得突出個“素”字，因此店堂無須很大，但一定要干凈、清爽，有“小蔥拌豆腐”的感覺。再說這里畢竟是賣吃的，清潔肯定是首要條件。

   此外，店面布置合理，物品分類排列，做到盡量能讓來者一看就把所有品種盡收眼底，一眼望去皆是素食，自然就會讓消費者留有深刻印象，同時也充分顯示素食的特色。

   4、素食品種五花八門，多的可以100樣。開素食店雖是件巧事，但對服務(wù)員卻是個考驗，一般來說有兩、三個服務(wù)員就夠了，但他們都必須對店內(nèi)商品了如指掌，向顧客介紹時也應(yīng)如數(shù)家珍，并有針對性。

   5、素食店的淡旺季有些與從不同，由于它的顧客群有一定的特殊性，所以一般農(nóng)歷的每月初一、十五或者一些佛門盛事，例如觀音誕，也就成了素食店買賣的黃金時間。而逢上一些農(nóng)歷節(jié)日，更是會出現(xiàn)門庭若市的景象，一天也能有個千兒八百的收入。這樣的時節(jié)可別白白錯過了。

   6、作為一家與眾不同的素食店，應(yīng)該主動出擊，多從顧客角度出發(fā)，多為顧客著想，實行周到熱情的服務(wù)。選幾樣大伙公認好的、或者以前比較好賣的、頗具代表性的品種放在小碟子里供顧客自己品嘗、自己挑選，貨真價實才能讓消費者放心。而對于一些食品的某些特性要會引導(dǎo)顧客，如大多數(shù)魔芋制品不宜放冰箱，因冷藏會影響其品味，服務(wù)員就應(yīng)記得主動提醒顧客。

   開一家炭烤魚加盟店

   由于炭烤魚的制作工藝比較特殊，而且調(diào)料的運用是烤魚成敗的關(guān)鍵，無論腌料還是湯料，其配方都是經(jīng)過反復(fù)調(diào)整的，所選中草藥及調(diào)料多達40余種。因此，若不是加盟店（可以由總公司統(tǒng)一派送調(diào)料和培訓(xùn)員工），一般的經(jīng)營者最好聘請有經(jīng)驗的大廚，或者在開業(yè)前，先安排學(xué)習(xí)炭烤魚的制作技巧。

   炭烤魚的店面根據(jù)規(guī)模大小通常在80到300平方米之間。選址最好地處商業(yè)繁華區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)、居民集中區(qū)以及學(xué)院區(qū)。為了形成扎堆效應(yīng)，最理想的是開在美食街上，尤其是附近有肯德基的地方。因為肯德基在開店前都經(jīng)過客流量的預(yù)算，周圍的店鋪很容易被帶動起來，炭烤魚店不妨在一旁 “借借東風(fēng)”。

   炭烤魚加盟店經(jīng)營特色

   參照火鍋葷素搭配營養(yǎng)豐富

   讓活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤——為了保證魚肉新鮮，炭烤魚店里的魚應(yīng)該現(xiàn)殺現(xiàn)烤。在入口處放幾只魚缸，每天買來新鮮活魚放養(yǎng)缸內(nèi)，通常包括青魚、鯽魚、黑魚、草魚、鯰魚等種類�？腿藖砹丝梢杂H自挑選，大小和種類隨意取舍。炭烤魚應(yīng)有多種口味可供挑選：如麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、豆豉味、魚香味等等。一般而言，將一條魚分成兩半，一邊一個味，一魚兩吃，可以滿足同桌人不同口味的需要。

　　配地道重慶小吃——炭烤魚屬于川菜，因此，除了烤魚，店里還應(yīng)該有幾道頗具重慶特色的川味小吃。比如“口水雞”、“脆蜇頭”、“酸辣粉”等都是很地道的重慶小吃。當然也可以根據(jù)季節(jié)推出一些時令小菜，比如夏天可兼營小龍蝦，也可有一些清淡降火的小菜，例如泥鰍湯。

   燒烤店經(jīng)營分析

   燒烤小吃在全國各大中小城市都是比火爆的，它以其快捷、方便、味美而深得消費者青睞，路邊街頭均可以看到燒烤的身影。不難看出，燒烤有著廣闊的市場需要�；驍[攤設(shè)點或開店經(jīng)營，都取得了很好的經(jīng)營業(yè)績，其中還有不少燒烤已成品牌化連鎖經(jīng)營，足以說明燒烤這一特色的市場空間和發(fā)展是非常廣闊的。

燒烤經(jīng)營靈活，可攤可店，投資低、回收快，當天經(jīng)營當天見效。同時技術(shù)易掌握，經(jīng)營管理簡單，對從業(yè)者的技術(shù)和管理要求都較低，適合于初創(chuàng)業(yè)者小本創(chuàng)業(yè)。并具有以下特點：

　　味道獨特：燒烤不是簡單的把食物烤熟加上調(diào)料即可，而是有著獨特的 醬料，在烤制過程中適時加入，在使食物入味深厚的同時還具有多種味道的變化，與川菜百菜百味有異曲同工之妙。

　　產(chǎn)品豐富：葷素時鮮無所不能烤，營養(yǎng)健康。是有別于其它燒烤之處，也是特色的另一體現(xiàn)。

　　簡單開店：燒烤有明顯特色，主題清晰，不用大量宣傳，營業(yè)即產(chǎn)生消費。

　　市場明顯：燒烤有著普遍的市場需要和龐大的消費群體。

　　自主性強：技術(shù)易掌握，每天每季都可以隨心更換不同燒烤產(chǎn)品，永遠不乏新品，特色始終如一。

　　無季節(jié)性：燒烤每天都有消費需求，所以經(jīng)營有旺季無淡季，全年盈利不是夢想。

　　管理簡單：經(jīng)營主題清晰，產(chǎn)品特色鮮明，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單純，經(jīng)營品種更新容易，人員要求低，服務(wù)過程直接，采買原料方便，所以，日常經(jīng)營管理難度較小，經(jīng)營細節(jié)皆自已掌握，十分適合新進的餐飲創(chuàng)業(yè)者。

　　盈利巨大：燒烤可以串售，也可以份賣，每串視原料不同在0.5—5.0元每串，份則低可2、3元，高則10元以上，現(xiàn)以串售為例，每人每天備料、穿串、烤制到出售500串計算，以不同品種不同零售價計算，平均每串售價1元，收入500元，材料成本只占營業(yè)收入的30%左右，日毛利有350元，月收入可近萬元。效益十分可觀，如是一個專業(yè)小型燒烤店，日營業(yè)額可高達數(shù)千元，年利可達數(shù)十萬元以上。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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