與服務(wù)相關(guān)六個酒樓裝修問題

2013年12月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：酒樓設(shè)計，在酒樓經(jīng)營這個商業(yè)活動中具有他自己獨特的作用，從建造之初到建造之后影響著全部的經(jīng)營過程。經(jīng)營過程中每個細節(jié)是否合適順暢，在一定程度上都是由設(shè)計師是否完善而決定的。有些可以在經(jīng)營過程中完善休整...

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酒樓設(shè)計，在酒樓經(jīng)營這個商業(yè)活動中具有他自己獨特的作用，從建造之初到建造之后影響著全部的經(jīng)營過程。經(jīng)營過程中每個細節(jié)是否合適順暢，在一定程度上都是由設(shè)計師是否完善而決定的。有些可以在經(jīng)營過程中完善休整，而有的卻無法挽回，只能等到再次改造。這也是經(jīng)營者為什么要聘請有經(jīng)驗的專業(yè)設(shè)計師來完成項目的原因之一，畢竟，有經(jīng)驗的設(shè)計師可以把項目做的更合適。但是設(shè)計師不懂得餐飲酒店服務(wù)，就會在設(shè)計師更多的考慮顧客的舒適感，而忽略了使用次數(shù)最多的服務(wù)人員的感覺，這就是現(xiàn)在餐飲設(shè)計為什么要有職業(yè)經(jīng)理人參與的原因之一。

既然是商業(yè)經(jīng)營，那就必要有成本核算，這是利潤構(gòu)成的必要元素。把成本控制在合理的范圍內(nèi)，也是經(jīng)營的重點部分。和營銷、人事、后廚、樓面等管理一樣重要，其實成本分散在管理的每一個細節(jié)當中，這點無需多說。

在日常服務(wù)中，要體現(xiàn)餐廳功能的流暢性和服務(wù)過程中的人性化，在餐廳設(shè)計時設(shè)計師考參考餐廳的特點，主要體現(xiàn)在以下幾點：

1、各部門工作路線的線路流暢，方便服務(wù)操作。

2、燈光線路、電源插座、下水道和空調(diào)線路、排風管道、電腦網(wǎng)線配置、監(jiān)控路線、消防警報等設(shè)施的設(shè)計規(guī)劃要合理。

3、一些主要部門的進出口的合理設(shè)計，包括開門的方向等等。

4、還有考慮一些包房的門的方向設(shè)置、室內(nèi)的衛(wèi)生間、工作間、服務(wù)操作柜、戶外窗戶的設(shè)計規(guī)劃。

5、要用客人的角度來考慮，進入餐廳或者包房后的舒適感。

6、充分考慮到內(nèi)部各主要職能部門的操作，特別是廚房部門的各崗位的工作流程的方向和路程線路的方便操作。

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