年開(kāi)近萬(wàn)家！酸菜魚(yú)會(huì)成為下一個(gè)小龍蝦還是潮汕牛肉火鍋？

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隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)餐飲的消費(fèi)已超越了生理需求，消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈，餐廳必須找到自己獨(dú)特的定位，才能吸引顧客。單品化成為餐飲行業(yè)最有效的手段之一，助力餐廳以更加聚焦，更加專(zhuān)業(yè)，更加特色的定位在競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中脫穎而出。

單品化還能夠幫助餐廳在當(dāng)下已經(jīng)飽和的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，更好地控制成本。比如酸菜魚(yú)這種簡(jiǎn)單經(jīng)營(yíng)方式，單一食材能夠大大降低采購(gòu)成本，同時(shí)單一烹飪方式還能放低對(duì)廚師的要求，降低人工成本。

酸菜魚(yú)常有而小龍蝦不常有

隨著單品化趨勢(shì)的到來(lái)，我們能夠從市場(chǎng)表現(xiàn)中看到，盡管每年都有一些網(wǎng)紅單品，比如榴蓮熱、牛油果熱、重慶小面熱、潮汕牛肉火鍋熱等風(fēng)潮出現(xiàn)，但能夠連續(xù)多年仍廣受顧客追捧的親民爆款幾乎很少。當(dāng)年央視一部《嘿，小面》，讓全國(guó)雨后春筍般突然開(kāi)出各種重慶小面館，但沒(méi)過(guò)多久大多關(guān)門(mén)。其實(shí)每一款當(dāng)?shù)靥厣�菜品，不一定都適合大范圍走入全國(guó)。除了小龍蝦外，我們幾乎很難能再找出一款經(jīng)典單品。

隨著單品化趨勢(shì)的加強(qiáng)，今天有酸菜魚(yú)，未來(lái)還將有更多類(lèi)似酸菜魚(yú)的單品出現(xiàn)。而盲目跟風(fēng)的惡果，就將如潮汕牛肉火鍋和重慶小面一樣，讓一些人血本無(wú)歸。

當(dāng)下的酸菜魚(yú)風(fēng)靡，全國(guó)出現(xiàn)許多加盟類(lèi)品牌。想要加入這波風(fēng)潮的餐飲人，盡量在做好市場(chǎng)調(diào)研之后，再加入其中。因?yàn)橐环N品類(lèi)的流行一般會(huì)伴隨更大的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)很快給顧客帶來(lái)審美疲勞。

我們可以斷言，趁機(jī)卷入掙快錢(qián)的酸菜魚(yú)新店，極有可能跟以往倒閉的潮汕牛肉火鍋一樣，淹沒(méi)在同類(lèi)競(jìng)品中。而深入探索酸菜魚(yú)價(jià)值，認(rèn)真經(jīng)營(yíng)其品牌的餐廳，仍能在此次風(fēng)波之后存續(xù)，不一定會(huì)成為小龍蝦，但一定會(huì)形成自己的影響力。

總結(jié)     

由于每個(gè)餐飲人所在區(qū)域環(huán)境等因素的不同，所以酸菜魚(yú)的市場(chǎng)前景如何，我們無(wú)法輕易斷言。但我們可以看到的是，單品化趨勢(shì)下，我們還可以尋找屬于自己的特色單品。綜合考慮成本、顧客接受度等因素后，探索或發(fā)掘出一個(gè)新品類(lèi)。若盲目跟進(jìn)酸菜魚(yú)，卻不能還原味道，反而會(huì)破壞原本已經(jīng)打好的顧客認(rèn)知基礎(chǔ)，導(dǎo)致無(wú)法存續(xù)經(jīng)營(yíng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲公會(huì)

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