黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
到了冬季，飲品店多了一個需要日常焦慮的新問題：熱飲賣什么，水果茶如何變熱，下個月的新品怎么推……？
科學(xué)作家萬維鋼曾經(jīng)說，喜歡＝熟悉＋意外。
今天就來總結(jié)一下研發(fā)新產(chǎn)品逃不過去的7個維度，以及冬季飲品一定不會脫離的3個趨勢�？纯慈绾斡萌粘Ｊ煜さ脑希瑸轭櫩蛶追忠馔獾臍g喜。
813的奶緹綠、奶緹紅
茶顏悅色的幽蘭拿鐵、聲聲烏龍
KOI的芒果綠茶、芋圓奶茶
……
微博上，流傳著一份奶茶店點單的總結(jié)菜單，其上基本涵蓋了市面上能喊得出名字的奶茶店的招牌產(chǎn)品。
這些產(chǎn)品有個共性：大多數(shù)人都覺得好喝。
逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛說，一個茶飲爆品，首先要達到“術(shù)”的層面的要求，所謂的術(shù)，指的就是技術(shù)層面上的七點：甜、酸、香、鮮、溫度、顏值、價格。
接下來具體說說——
一款飲品入口，給人帶來的第一味覺是甜。
很多人買水果的時候，最關(guān)心的一個問題也是甜不甜？這里的甜是指水果的甜度。對多數(shù)人來說，時令的、自然長熟的水果甜得剛剛好。而反季的水果不夠甜，或者熟透的水果則甜得發(fā)膩。
一般來講，水果在成熟季節(jié)的中心甜度為16-18度之間，這是人類最樂于接受的甜度。
▲根據(jù)應(yīng)季水果研發(fā)應(yīng)季飲品更適合
但是，甜在滿足“好喝”維度的同時，健康的趨勢也不能忽略，越來越多消費者對糖分開始關(guān)注，飲品制作的時候要考慮到甜度的臨界值。
一般來說，飲品的甜度在16~18沒問題，但是如果超過20度，有些顧客就難以接受了。
酸最大的作用就是開胃。
在飲品中，酸是復(fù)配項，并不是一個確定值。只有甜沒有酸就會發(fā)膩，所以在飲品中，酸和甜成正比，達到酸甜平衡。
如果飲品也有“性格”，有的是酸甜，有的是甜香，這里面，有主項，有副項，并不獨立，也會有層次。
一杯純檸檬汁，相信沒有幾個人能喝得下去，太酸了，但是如果酸配上香，消費者就更能接受。比如蘋果也酸，但同時有香。
對于熱飲來說，主要就是喝香氣。
▲香的作用很不可忽視
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本文轉(zhuǎn)載自：咖門 李沐
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