農(nóng)場體驗+超市+餐廳+培訓(xùn)，購物中心里的弄潮兒！

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一個餐廳有超市、有“農(nóng)場”......

有一家餐廳，定價和售賣方式讓人大跌眼鏡，但又能成為購物中心里的弄潮兒。

一部分是餐廳，一部分是蔬菜零售，一部分是顧客培訓(xùn)。這便是這家餐廳與當今其他餐飲品牌與眾不同的模式。

這家店叫LeafIN，其用農(nóng)場體驗+超市+餐廳+生態(tài)食材+零售 特點，被稱為“全國最受歡迎的都市農(nóng)場餐廳之一”。

食材從采摘到餐桌僅需四小時  

一個主打水培蔬菜的餐廳

隨著消費者對食材的要求不斷提高，健康、綠色、性價比成為餐飲行業(yè)的代名詞。2016年12月，LeafIN成立，并將門店選址在北京中關(guān)村當代商場。

據(jù)了解，LeafIN品牌是由農(nóng)科院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)領(lǐng)軍人物魏靈玲、北京三里屯CHAO酒店創(chuàng)始人費琪，聯(lián)合“大咖說”創(chuàng)始人郝志中、眼神科技CEO陳瑞丹以及聯(lián)想集團王震峰共同創(chuàng)立。

其客群定位在中產(chǎn)階級家庭市場，產(chǎn)品定位在生態(tài)健康蔬菜，  主打為一個“水培蔬菜餐廳”。主要食材，都是來自店內(nèi)的智能LED植物工廠——無土種植， 一年四季都可以生長新鮮果蔬。

比如，芽苗菜、荷蘭黃瓜、韭菜、奶油生菜、摩絲特小番茄、稀有的蘑菇品種、草莓、干花、鮮花等。

有業(yè)內(nèi)人士算了一下，通過這個LED植物工廠，食材從采摘到餐桌僅需四小時， LeafIN只選用當天采摘的水培蔬菜，再加上門店設(shè)計的簡約清新，這樣的裝潢和食材來源，跟北京暗沉的霧霾天氣形成了鮮明的對比。

據(jù)介紹，LeafIN創(chuàng)始人認為：  

真正的品質(zhì)生活是種出來的。隨著環(huán)境惡化，城市人口激增，農(nóng)業(yè)耕地不斷縮減，安全無污染的土地越來越稀缺，如何吃到健康的食物？

我們可以實現(xiàn)空間的高度利用，在城市生產(chǎn)干凈的食物。通過LeafIN的不斷成長，未來不僅在餐廳，在廚房、地下室、屋頂、辦公室、寫字樓等不同空間和場景，也隨時隨地實現(xiàn)種植。

餐飲+零售+超市  

餐廳里吃的，在門店都能買到

據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計，今年10月1日~8日，全國零售和餐飲企業(yè) 實現(xiàn)銷售額 約1.5萬億元， 日均銷售額比去年“十一”黃金周增長10.3% 。從這組數(shù)據(jù)能看出，餐飲行業(yè)和零售行業(yè)似乎從未跌落消費者的消費之外。

▲ LeafIN零售區(qū)

其中，郝志中認為：“餐飲想要好玩，在未來能夠賺更多的錢，就必須走零售化的路線，增加售賣點�！�

LeafIN則采用餐飲+零售的模式，顧客在餐廳里吃到的蔬菜水果，都可在門店專門的售賣區(qū)看到，消費者可直接采購自己烹飪。據(jù)了解，店里的所有蔬菜、水果都是農(nóng)科院零污染、當日采摘的水培蔬菜，除了蔬菜水果以外，店內(nèi)還賣綠植和鮮花裝飾。門店的裝飾墻上，都放一些綠植，并寫上價簽，顧客可直接掃描二維碼付款購買。

然而，面對如此健康養(yǎng)生的食材，LeafIN的人均價位相對比較高昂，比如，草莓50元/盒、黃瓜18元/斤、小番茄25元/斤。

從當今國內(nèi)消費水平和大眾需求來看，如此高昂的價位匹配如今中產(chǎn)階級的消費水平，不知會有多少人愿意為此買單。

但餐飲+零售的模式，似乎又是當今餐飲行業(yè)的一大趨勢和創(chuàng)新點，同時也是LeafIN的商業(yè)模式。未來，LeafIN還將開啟線上電商環(huán)節(jié)，實現(xiàn)線上線下融合。

農(nóng)場體驗式  

農(nóng)場培訓(xùn) 吸引客流

上文提到，LeafIN的客群定位在中產(chǎn)階級的家庭消費，因此，兒童和大人則是LeafIN的切入點。

為了吸引這部分客群，LeafIN實行“全日制都市農(nóng)場” 概念，不分工作日和周末，陳列蔬菜種植區(qū)域，顧客既可以參觀，也可以采摘，還可以直供餐廳使用，這樣一來可以增加顧客與門店之間的互動。

另外，門店還設(shè)置兒童游戲區(qū)，定期開展親子活動，推廣農(nóng)場學(xué)校體驗，每周末，也有花藝老師駐場，教授花藝課程。 這一切都是為了吸引更多的中產(chǎn)階級父母來消費。

比如，從周一到周末，LeafIN便組織小朋友在一層做游戲，認識蔬菜，進行業(yè)余活動，在第二層的售賣區(qū)，便有專業(yè)的園藝老師教插花園藝課程，孩子的媽媽可以參與，而爸爸可以坐在店里喝咖啡或者買菜，很多人都能在店內(nèi)待上一整天。

LeafIN還有另外一個名字叫：“小樹葉”，門店的宣傳語則是“種出品質(zhì)生活”。從這些能看出，LeafIN在注重品質(zhì)的基礎(chǔ)上，通過用餐、零售、回歸農(nóng)場的體驗三合一模式，來瞄準現(xiàn)代人喜好“吃健康”、“吃質(zhì)量”的生態(tài)理念。

但問題來了，隨著如今“三高”（人工高、租金高、成本高）的問題居高不下，對于LeafIN如此高昂的運營，是否真的持續(xù)吸引更多的消費者來購買和體驗。

即使這樣，LeafIN推出的餐飲+零售、體驗式餐廳（生態(tài)農(nóng)場+餐飲）、生態(tài)健康食材這樣的商業(yè)模式，一定程度上，也給予這一行業(yè)更多的機會，同時也在消費升級的市場環(huán)境中，為顧客提供更多的選擇性。

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本文轉(zhuǎn)載自：新店商研習(xí)社 作者：Barbara

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