看完這些超能吸金小店，我似乎get了日入10萬的秘密

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

這個時代，總不乏一些草根品牌，因為腦洞大開的創(chuàng)新或是孜孜以求的執(zhí)念，成為人們眼中的現(xiàn)象級餐飲。

今天，筆者就梳理了幾個超能吸金的小店，希望他們的運營秘笈能給你一些靈感和啟發(fā)。

逆襲的草根 

沒錢沒資源開出80多家爆品店，每店日入1萬  

沒錢、沒資源，還要開宗立派？不僅要進北京，還要放眼全國，劍指一萬家？乍一聽像異想天開。但犟骨頭采用“地方包圍城市”的打法成功了。

第一家店僅40平米，在經(jīng)歷前1個多月的暖店期后，營業(yè)額日漸攀升，最高達到11000元，翻臺超過30次，復(fù)購率在80％以上。

吸金術(shù)：  

1、發(fā)家之地選對不選貴。  “如果你既沒錢又沒資源，在北京可能會死得很慘�！�  創(chuàng)始人說，選擇小城市的好處是，一旦稍有成就就很容易得到全城關(guān)注。

2、做二三四線城市喜歡的爆款。  以用戶的一級痛點切入  ，做出足夠好的產(chǎn)品，集中所有的精力和資源，引爆用戶口碑，單點突破，贏得市場。

3、加盟商要“笨人”不要牛人。  創(chuàng)始人說，挑選加盟商就是挑選另一個自己 。特別要拒絕的是：經(jīng)驗很牛的人，錢多勢大的人，曾有餐飲經(jīng)驗的人。因為這樣的人有一個共性：不可控。

4、加盟商和顧客的“復(fù)購率”同樣重要。  因為，公司挑選的時候已篩選過，他們也證明自己很強。其次，有過成功經(jīng)驗讓總部很省心，再開第二家會容易很多。

更多犟骨頭的草根逆襲術(shù)： 40平小吃店日入1萬！沒錢沒資源的草根靠啥開出80多家爆品連鎖？  

“老土”小吃的黑馬 

賣驢火日流水1.5萬，秒殺商場網(wǎng)紅店  

同樣是賣驢肉火燒，大部分人做成了路邊攤，而倔驢幫出人意料地把店搬進了商場，店內(nèi)裝修風(fēng)格、產(chǎn)品包裝比其他驢火品牌高了不止一個檔次。

他們還把客單價定在30元左右，比普通的驢火高了一倍還多。70平米的小店，僅靠賣驢火套餐就能做到日流水1.5萬……

吸金術(shù)：  

雖然是不起眼的小吃，但倔驢幫與行業(yè)“巨無霸”——東阿阿膠合作，解決了供應(yīng)鏈。其次， 完成標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一 。最后，提升品質(zhì)， 改變“地攤”印象。  

具體到店面，把小吃做出高級感，倔驢幫有幾個竅門：

1、使用視覺錘 ，讓顧客一眼就記住品牌；

2、同品類的都是上了年紀的服務(wù)員，他家都是二十出頭，精神狀態(tài)立現(xiàn)高下；

3、產(chǎn)品質(zhì)量由東阿阿膠的大品牌背書 ，然后再做足細節(jié)，連店內(nèi)的小份涼菜都不放過，精心搭配；

4、突出主題，在店內(nèi)把“驢”文化做到極致  ；還有衛(wèi)生比同行做的好；出品速度更快……

終于，在一個“市場里有，心智中無”的小品類市場中搶占了先機 。

星巴克的“門徒” 

5個月連開5家排隊神店，單店最高日售2000杯  

短短5個月在標(biāo)桿購物中心連開5店，店店火爆，單店最高日售2000杯，成為區(qū)域餐飲“新星”。這是最近在中部地區(qū)炙手可熱的茶飲品牌“眷茶”創(chuàng)造的業(yè)績。

吸金術(shù)：  

品牌的創(chuàng)辦人之一，是曾在星巴克供職五年、曾任區(qū)域咖啡大師的Ray�？焖贁U張的背后有多種因素，其中從星巴克學(xué)來的經(jīng)驗起到了重要作用。

比如，學(xué)習(xí)星巴克“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、個性口味”的做法，為顧客提供更多人性化口味選擇。星巴克為了減少人工可能帶來的口味差異，連搖動次數(shù)都會量化。眷茶的產(chǎn)品也是“標(biāo)準(zhǔn)化+手作”的出品流程。

比如，學(xué)習(xí)星巴克的出品速度，眷茶采用流水線式模式，把整個出品流程分解 ，每個環(huán)節(jié)設(shè)置1至2名員工負責(zé)，平均每杯也只需要30秒左右。

比如，星巴克非常重視原料的期效管理、設(shè)備清潔等細節(jié)。眷茶也把食品安全作為第一重要的事，“水果、茶湯，甚至水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)、冰箱的溫度，每天做檢查�！�

眷茶還采用了與星巴克相同的培訓(xùn)方式，以一對一的老帶新對新員工進行培訓(xùn)，由訓(xùn)練員和店長共同判定新員工是否達到上崗標(biāo)準(zhǔn)。

瀕危小吃的拯救者 

4個盈利渠道，5萬日流水  

這兩年，越來越多場景化賣場出現(xiàn)，相比傳統(tǒng)店面，變得更有情懷、有文化、有溫度、有體驗。

四川就有一家叫大小喜吃的餐廳，把瀕危的四川小吃集中起來，創(chuàng)造了4個盈利渠道，5萬元的日流水，成為大家關(guān)注的焦點。

吸金術(shù)：  

1、在四川尋找那些長期與農(nóng)業(yè)源頭為伴的匠心農(nóng)業(yè)藝人，把快被市場遺忘的產(chǎn)品推到餐桌上來，把餐廳定位成農(nóng)業(yè)文化產(chǎn)業(yè)， 以“匠心集”的形式出現(xiàn)在消費者面前。

2、明檔廚房分散穿插在顧客餐桌之中 ，形成散落的場景街道。 這種親臨廚房的體驗讓顧客在臨走時會不自覺地買些食材回家，這就是食材零售的機會；

3、還有“匠心鋪子”，把各種精心定制的醬油鋪、米鋪、干貨鋪、特產(chǎn)鋪集中在餐廳中，供大家采購。

4、不定期地舉辦派對、比賽、培訓(xùn)，讓消費者與制作場景親密接觸，體驗匠心農(nóng)產(chǎn)品制作的樂趣。還有一個“廚房管家”的功能，可以與周邊的社區(qū)形成互動。

創(chuàng)始人劉德耀表示：這是將原來的B2C、C2C直接升級成了F2C（Farm to Customer），讓農(nóng)業(yè)與餐飲場景達成了一個有機的融合：把瀕危四川小吃集中售賣，這家店創(chuàng)造4個盈利渠道，5萬日流水！

看完這些旺店的吸金術(shù)，有沒有被打了一針雞血的感覺？是否獲得了一些啟發(fā)和靈感？

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：內(nèi)參君

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多