曾經(jīng)火爆的木桶飯，現(xiàn)在怎么樣了？

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木桶飯是一種美味可口的漢族小吃最初是木桶飯集團(tuán)推出的一種很東方化的美食烹調(diào)方法，并逐漸流行。一般會(huì)在木桶中加入其它美食，不僅外觀好看，而且味道也非常鮮美，現(xiàn)在已經(jīng)成為一種被廣泛使用和接受的中國(guó)式烹調(diào)主食方法。

木桶飯想必大家都不陌生了吧，前幾年木桶飯品牌市場(chǎng)正值風(fēng)頭，當(dāng)時(shí)的黃燜雞米飯，煲仔飯都還沒(méi)木桶飯的影響力，各種外賣APP也還不是很完善和普遍的情況下，木桶飯是占據(jù)外賣和快餐的很大份額。那么在人們消費(fèi)水平經(jīng)濟(jì)水平提高的當(dāng)下，木桶飯現(xiàn)在市場(chǎng)怎么樣呢?

木桶飯出現(xiàn)在小編的學(xué)生時(shí)代，快餐對(duì)于學(xué)生還說(shuō)比較劃算，所以在木桶飯店剛出現(xiàn)在學(xué)校附近時(shí)生意相當(dāng)?shù)暮�，慢慢的附近的大人也喜歡上了木桶飯。對(duì)于木桶飯這個(gè)名稱大家都比較好奇，特色小吃？祖?zhèn)魇炙�？新型產(chǎn)品？為滿足好奇都會(huì)忍不住進(jìn)去嘗一嘗。

第一次去的光顧就給人們特新穎的感覺(jué)，菜單品種比較多，可以來(lái)吃一個(gè)月不重復(fù)，價(jià)錢從低到高一目了然。記得點(diǎn)的是茄子肉末還送一碗湯，是我第一次覺(jué)得原來(lái)茄子是這么好吃的菜啊。飯菜都特別的香，飯有荷葉的清香，茄子肉末一陣陣的香味一頓吃下了特別的滿足。直到現(xiàn)在小編對(duì)茄子肉末還是情有獨(dú)鐘。

現(xiàn)在小編來(lái)到魔都基本沒(méi)看到木桶飯的身影，據(jù)了解廣東、廣西、江西、湖南部分地區(qū)比較流行。廣東地區(qū)較集中，由于工廠多、流動(dòng)人口快、消費(fèi)行為比較單一所以木桶飯之類的快餐比較受歡迎。

記得和廣州朋友聊起以前比較喜歡吃的木桶飯店時(shí)，朋友說(shuō)那家菜味道還不錯(cuò)服務(wù)態(tài)度也好，慢慢的覺(jué)得沒(méi)什么特色了沒(méi)有了以前那種米飯的清香，比較簡(jiǎn)單粗暴了，木桶由于時(shí)間長(zhǎng)了出現(xiàn)很大瑕疵（也許去的店不一樣）。慢慢的朋友也減少了去光顧的頻率，這幾年偶爾的發(fā)現(xiàn)木桶飯店面減少了。

現(xiàn)在外賣行業(yè)火爆的時(shí)代，人們?cè)邳c(diǎn)木桶飯時(shí)，消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)和其他普通快餐外賣消費(fèi)體驗(yàn)是一樣的，加上價(jià)格的上調(diào)，在外賣平臺(tái)木桶飯的沖擊很大。

餐飲行業(yè)一直是在創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中比較受歡迎，消費(fèi)形式各有不同，木桶飯店根據(jù)消費(fèi)者消費(fèi)行為做出調(diào)整生意還是不錯(cuò)的。即將加入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者需要注意下方幾點(diǎn)。

一、開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。廚師與服務(wù)人員的選擇與培訓(xùn),做好市場(chǎng)預(yù)測(cè)和根據(jù)餐館條件與預(yù)測(cè)結(jié)果，確定開(kāi)飯店的地方和消費(fèi)層次，原材料的進(jìn)貨渠道，進(jìn)行必要的廣告宣傳。美食菜品的確定專業(yè)化。

二、市場(chǎng)預(yù)測(cè)。從地方的消費(fèi)水平，地理位置交通各方面，對(duì)消費(fèi)層次、地區(qū)工薪，小資大資階級(jí)做好大概了解。隨著社會(huì)的進(jìn)步?jīng)Q定工薪階層是當(dāng)今餐館的明智選擇。

三、消費(fèi)行為判斷。菜單要根據(jù)廚師的能力和消費(fèi)層次來(lái)定，然后再依據(jù)菜單選擇原料的來(lái)源，只有在材料貨源穩(wěn)定后，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，保證菜單的價(jià)格和品種才具有竟?fàn)幜Α?

四、搞好經(jīng)營(yíng)。勇于創(chuàng)新。有所創(chuàng)新使菜肴朝著科學(xué)烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)的合理方向發(fā)展，同時(shí)要善于吸發(fā)和使用外來(lái)調(diào)味品，打破傳統(tǒng)的菜系格尚，增加花色品種創(chuàng)新，不能僅僅是菜單的變化，更應(yīng)是烹調(diào)方法和口味的變化，既富于變化又符合當(dāng)?shù)厝说目谖�，這才是成功的創(chuàng)新品種。

一個(gè)品牌的興盛和衰退有很大原因因素決定，木桶飯店現(xiàn)在不如以前很大因素在于沒(méi)有特色和為消費(fèi)者服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)。競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，需要做好市場(chǎng)調(diào)整，菜品走向，經(jīng)營(yíng)策略等做好工作。

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本文轉(zhuǎn)載自：小百通

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