你們瞧不上的老年餐飲市場，其實錢景巨大！

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護國寺小吃、慶豐包子鋪、鴻賓樓、峨眉酒家……這些遍布京城的“老字號”，總是門庭若市，食客絡(luò)繹不絕。

這些品牌背后，是同一家公司——擁有21家中華“老字號”的華天飲食集團。

21家“老字號”，同屬一家企業(yè)！   

來北京，提到護國寺，吃貨們都會情不自禁腦補“護國寺小吃”。

豌豆黃、驢打滾、豆汁兒、糖卷果、馓子麻花……數(shù)不清的“護國寺小吃”，是大多數(shù)外地人體驗北京小吃的“啟蒙地”，也在大眾點評“北京地道小吃”上排名第一。

護國寺小吃之于北京，就像火宮殿之于長沙、大壺春之于上海，代表一座城市對美食的執(zhí)念。

這個遍布京城的老字號，靠著質(zhì)樸的食物，已經(jīng)開了49家分店，是京城規(guī)模最大的北京小吃連鎖品牌。

另一家慶豐包子鋪，名氣更是不小。

“二兩豬肉大蔥餡的包子，共六個，一碗炒肝、一份芥菜�！�2013年，慶豐包子鋪火遍了大江南北，如今已經(jīng)發(fā)展到了240多家。

這兩家京城老字號，都有超過50年的歷史。而它們的背后，則是擁有國際貿(mào)易部命名的21家中華老字號、眾多烹飪大師以及非遺傳承人的華天飲食集團。

不只這兩家，鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家、同和居、同春園、西安飯莊、又一順、曲園酒樓、西來順、玉華臺、大地西餐廳、延吉餐廳…… 都是華天飲食的品牌。

從中國烹飪協(xié)會每年發(fā)布的“中國餐飲百強企業(yè)”排名也能看出這家老字號餐企的實力：

2014年～2016年，華天飲食集團的排名分別是第19位、第16位、第11位，短短3年間，排名前進(jìn)了8位。

2016年，華天飲食集團營收和利潤增長雙雙超過20%。

產(chǎn)品邏輯：瞄準(zhǔn)中老年，占據(jù)健康餐市場   

當(dāng)其他餐飲企業(yè)紛紛討好年輕人時，華天飲食集團則獨辟蹊徑，瞄準(zhǔn)中老年餐飲市場。

在華天飲食集團總經(jīng)理賈飛躍看來，中老年人市場也面臨消費升級的需求。中老年人的心態(tài)、經(jīng)濟實力、對美食的品位，與年輕人不一樣，他們更愿意體驗一些底蘊深厚的東西，而這恰恰是“老字號”的優(yōu)勢所在。

只要把這個年齡段消費者的需求研究透了，永遠(yuǎn)都不會缺少客戶。

更重要的是，華天集團手握眾多“老字號”，天然具有做中老年餐飲的基因�！袄献痔枴蓖�往經(jīng)過了幾十年、上百年的風(fēng)雨，在中老年消費者中有較強的品牌認(rèn)知。

而在今年年初，華天集團開啟了餐飲“適老改造”的探索，無論是產(chǎn)品還是餐廳硬件，都顯示出對中老年人的友好。

具體來說，華天成立了養(yǎng)老餐事業(yè)部、華天養(yǎng)老餐技術(shù)研究院，聚集各方專家，針對高血壓、高血糖、心腦血管等中老年常見疾病，有針對性地進(jìn)行菜品研發(fā)。

據(jù)華天養(yǎng)老餐研發(fā)總負(fù)責(zé)人、中國烹飪大師任聯(lián)營說，養(yǎng)老餐的研發(fā)團隊中有6位大廚、近20位研究人員。比如同和居的于曉波大師，是專門從事山東風(fēng)味養(yǎng)老餐研究的，同春園的中國烹飪大師王鴻慶主要做江蘇風(fēng)味的，慶豐的第三代烹飪大師傳承人常金生、惠豐的許世鵬大師則代表了北京風(fēng)味……

除了創(chuàng)新菜品，他們還在各類節(jié)假日設(shè)置適合老年人的主題產(chǎn)品，突破傳統(tǒng)老年餐概念。

在硬件設(shè)施的改造上，他們也制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)：“過道寬不低于90厘米，便于輪椅通行；洗手間洗手池等區(qū)域加裝報警器；餐桌要為圓角、座椅要有扶手……”

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：韋柳坤

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