關(guān)于餐飲創(chuàng)業(yè)新出路——輕餐飲的幾點(diǎn)，你不得不知

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對于近來業(yè)界比較流行的輕餐飲，比較普遍的定義是：源于國外，指的是兩頓正餐以外的非主餐時(shí)間里，能夠給你一些能量的食物。這些食物大多數(shù)作為一種消遣形式存在，既不會讓你感到太飽腹，又與正餐區(qū)別開來。

現(xiàn)在年輕人逛街都是“逛吃逛吃”模式。人們進(jìn)入商城邊逛邊吃，看電影、喝咖啡，嘗甜點(diǎn)、購物。從這種吃喝消費(fèi)中不難看出，基本上很少有人吃一頓正兒八經(jīng)的中餐，而是集中在一些休閑的小型餐飲。

輕食+簡餐

在現(xiàn)今餐飲市場中，輕餐飲這種新模式正在扮演著重要的角色，其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，以及休閑娛樂為一體的餐飲結(jié)構(gòu)，成功吸引了追趕潮流的年輕人，輕餐飲富有 “情調(diào)”和“氣質(zhì)”特質(zhì)，使它既契合小資生活的理念，又能滿足輕便生活的需求。

輕餐最大的特點(diǎn)是，店面不大，有一些就在中庭的過道上，店里沒有嘈雜的人群，只有精致的裝修，簡單而又合口味的吃食。不用花太多時(shí)間和太多錢，就能吃完一餐飯。

輕餐最適合的口岸在商圈，在商圈餐飲中，輕餐飲因?yàn)榈昝嫘�、即時(shí)消費(fèi)、環(huán)境輕松，尤其受到吃喝玩樂為一體的商業(yè)綜合體青睞，因此成為商圈的最佳搭檔。對此，國內(nèi)的很多餐飲品牌都在轉(zhuǎn)型，推出的新副牌基本上都是做輕餐飲，就是為了專門搶占輕餐市場。

以成都為例，萬象城一樓三樓四樓都設(shè)有餐飲專區(qū)，“鮮芋仙、麥當(dāng)勞、多樂之日等輕餐品牌都有分布。顧客轉(zhuǎn)累了，歇歇腳�！倍�萬達(dá)、國貿(mào)、來福士等商圈，輕餐幾乎占據(jù)餐飲品牌的一半。商圈中現(xiàn)在人氣最旺的還是餐飲、電影城、兒童游戲樂園這些地方。逛吃逛吃是最契合眼下消費(fèi)者需要的消費(fèi)形態(tài)。

樂來佳輕食店

未來的餐飲市場，消費(fèi)群體由85后90后正在成為消費(fèi)主力，他們的飲食消費(fèi)需求已不再局限于正餐佳肴，一些以休閑放松、味覺享受為目的的輕餐飲成為新的追求。作為一種全新的飲食概念，輕餐飲店提供的美食飲品大多制作過程簡單快捷，消費(fèi)者不用花太多時(shí)間等待就可以就餐，也適應(yīng)了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。

此類業(yè)態(tài)的裝修風(fēng)格清新雅致，為消費(fèi)者創(chuàng)造出一個休閑小憩的舒適環(huán)境，滿足人們追尋浪漫情懷的情感和開展社交活動的需求；還可以彌補(bǔ)人們閑暇和購物消費(fèi)碎片時(shí)間的空缺。在市場上，不同價(jià)位的甜品也滿足了不同階層消費(fèi)者的需求。

輕餐之所以受到投資者追捧，相對傳統(tǒng)餐飲模式，優(yōu)勢是很明顯的。

輕餐翻桌率勝過正餐——出餐時(shí)間快！  

輕餐沒有就餐時(shí)間限制，客人隨到隨時(shí)上餐，沒有了營業(yè)時(shí)間的框定，隨到隨吃，直接提高了翻桌率”。輕餐的翻臺率高還有就是靠后廚速度。以我們自己的的輕食店為例：后廚基本只占店面的三分之一不到，而且后廚沒有明火，更易把控，比方說用到更多的是煮爐、電爐、烤爐。有做餐飲經(jīng)驗(yàn)的人肯定知道，一家餐廳要通煤氣就是一項(xiàng)浩大的工程。

翻臺率高

在我們的店里，從落座到上餐、埋單走人，每位客人平均二三十分鐘就搞定了。輕餐小品牌消費(fèi)不會太高，靠翻臺盈利，產(chǎn)品數(shù)量不會太多，幾款經(jīng)典打天下，中式化產(chǎn)品較少，更多的是西式甜點(diǎn)。

輕餐飲客單價(jià)低  

輕餐的客單一般在30-50元。而一些飲品、甜點(diǎn)等輕餐飲人均消費(fèi)額更低。像要是像我們公司的話，更是有原料統(tǒng)一供應(yīng)的優(yōu)勢，產(chǎn)品有中央廚房和中央倉庫支撐，比起街邊的奶茶店，食材安全方面有了保障，而且更利于節(jié)省成本。

投資小  

輕餐飲就是做小產(chǎn)品，做小餐飲，人力和技術(shù)成本投入比傳統(tǒng)中餐低，從店面到設(shè)備到裝修，投資更小更靈活。對于小額投資者是非常不錯的選擇。

就拿豪萊德的輕食店來說，投資規(guī)模很小，非常靈活的。除了在商場，在社區(qū)，學(xué)校，車站，景點(diǎn)也都可以經(jīng)營。所以，輕餐的模式對于中小創(chuàng)業(yè)者來說，相對投資小、風(fēng)險(xiǎn)小，經(jīng)營的壓力相較于傳統(tǒng)中餐也會小一些，是非常好的投資選擇。

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本文轉(zhuǎn)載自：成都豪萊德餐飲

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