體驗(yàn)式消費(fèi)下“有機(jī)休閑農(nóng)場(chǎng)餐飲”成新風(fēng)口，卻不只是農(nóng)家樂(lè)升級(jí)

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當(dāng)餐飲消費(fèi)在從“吃飽”，到“吃好”，再到“吃得有趣”，甚至“吃得有意義”的方向上一路狂奔之時(shí)，餐飲人還能固守思維嗎？

隨著生態(tài)有機(jī)、休閑體驗(yàn)、文創(chuàng)消費(fèi)、時(shí)尚流行等與餐飲跨界疊加，成為復(fù)合式消費(fèi)新需求和新模式，你需要了解這個(gè)正在興起且大有空間的新風(fēng)口。

在消費(fèi)升級(jí)大行其道的當(dāng)下，以健康為前提的“生態(tài)有機(jī)”和“休閑體驗(yàn)”越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞。

對(duì)購(gòu)買(mǎi)能力較高的都市人來(lái)說(shuō)，餐飲已不僅僅滿(mǎn)足口腹之欲的單一消費(fèi)，而是融合了“多元化場(chǎng)景消費(fèi)、娛樂(lè)式休閑體驗(yàn)、生態(tài)健康理念、品質(zhì)化生活方式”等多重需求。

有需求就有市場(chǎng)，這種復(fù)合疊加的都市人消費(fèi)需求或?qū)⒋呱�餐飲業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口——有機(jī)休閑農(nóng)場(chǎng)餐飲。

有機(jī)休閑農(nóng)場(chǎng)餐飲或成新風(fēng)口

尼爾森近期發(fā)布的《全球健康飲食報(bào)告》顯示：

44%的中國(guó)人認(rèn)為自己體重超標(biāo)；

49%的人目前正在努力控制體重；

75%的受訪者通過(guò)改變飲食控制體重，（全球平均水平64%）；

82%的受訪者愿意花更多錢(qián)購(gòu)買(mǎi)不含有不良成分的食物（全球平均水平68%）。

當(dāng)食品的供應(yīng)量已經(jīng)足夠時(shí)，越來(lái)越多的都市人群開(kāi)始關(guān)注食材的品質(zhì)。

當(dāng)更多的郊外農(nóng)莊進(jìn)入人們的視野，一場(chǎng)崇尚有機(jī)天然食材“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的飲食風(fēng)尚，正在都市圈流行開(kāi)來(lái)。

“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌（farm-to-table）”，指在選擇食材時(shí)，避開(kāi)那些工業(yè)化生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，轉(zhuǎn)而購(gòu)買(mǎi)由農(nóng)夫農(nóng)場(chǎng)通過(guò)天然耕作方式生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，之后再將這些純天然的農(nóng)場(chǎng)品變成菜肴呈現(xiàn)在餐桌之上。

這個(gè)理念在歐美已經(jīng)流行多年，近年來(lái)這種健康飲食的時(shí)尚風(fēng)潮隨著消費(fèi)升級(jí)被引進(jìn)國(guó)內(nèi)大都市，在都市人群中流行開(kāi)來(lái)。

而生態(tài)農(nóng)場(chǎng)種植、有機(jī)農(nóng)夫市集、天然健康餐廳都貫穿在這個(gè)“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的有機(jī)餐飲鏈條中，為新的餐飲業(yè)態(tài)搭建了一體化供應(yīng)系統(tǒng)。

場(chǎng)景消費(fèi)和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的休閑需求

除了能夠提供健康有機(jī)的食材，與其他餐飲消費(fèi)相比，農(nóng)場(chǎng)餐飲還有“場(chǎng)景”和“體驗(yàn)”方面的優(yōu)勢(shì)加持。

“當(dāng)產(chǎn)品本身的體驗(yàn)不足以令消費(fèi)者為之買(mǎi)單時(shí)，你必須建立一個(gè)適當(dāng)?shù)摹皥?chǎng)景”以氛圍來(lái)烘托產(chǎn)品，來(lái)打動(dòng)消費(fèi)者或營(yíng)造場(chǎng)景性消費(fèi)示范，引發(fā)消費(fèi)上的條件反射�！�

可以說(shuō)，如果從消費(fèi)者的需求和行為模型出發(fā)去尋求市場(chǎng)機(jī)會(huì)，當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)的場(chǎng)景符合消費(fèi)者的需求空間，那么，一切生意都將變得簡(jiǎn)單。

以蔬菜現(xiàn)摘現(xiàn)煮為特色的農(nóng)場(chǎng)餐廳，讓平日在滾滾紅塵里繁忙疲憊的都市人回到大自然里，感受滿(mǎn)眼綠意、充滿(mǎn)生命力的環(huán)境，身心得以愉悅放松。

此外，各種個(gè)性鮮明的主題農(nóng)莊通過(guò)“特色化”、“差異化”的打造，形成特色餐飲，在滿(mǎn)足口腹之欲的同時(shí)，也帶給都市人耳目一新的獵奇感。

如何抓住這個(gè)風(fēng)口？

模式創(chuàng)新：復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式

先來(lái)看兩個(gè)大陸案例。

餐廳+體驗(yàn) 模式

樂(lè)禾樂(lè)活是深圳首家都市泛農(nóng)體驗(yàn)旗艦店，由深圳青禾生態(tài)公司打造，在深圳軟件產(chǎn)業(yè)基地繁華腹地?fù)碛幸粋�(gè)2000多平的場(chǎng)地。

餐廳前端從食材種植、收獲、處理成可入口的食物到三餐營(yíng)養(yǎng)與搭配再到身體調(diào)理，以餐廳消費(fèi)+種植體驗(yàn)+會(huì)議空間的都市農(nóng)場(chǎng)餐飲為運(yùn)營(yíng)模式。

后端生態(tài)農(nóng)莊作為生產(chǎn)基地，為會(huì)員和餐廳提供優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，并為消費(fèi)者提供休閑體驗(yàn)的空間。

樂(lè)禾樂(lè)活整合都市創(chuàng)意農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的創(chuàng)新模式，將農(nóng)業(yè)、餐飲、養(yǎng)生等產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合在一起打造出“泛農(nóng)”生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲公會(huì)

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