中國(guó)早餐報(bào)告：萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)，為何沒人能稱霸？

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3、配送價(jià)高于早餐價(jià)格

垂涎于早餐市場(chǎng)的巨大潛力，2014年前后，出現(xiàn)了“早餐佳”、“趁早”、“呆鵝”、“汁味”等早餐外賣平臺(tái)，如今卻幾乎全無(wú)蹤影。

“早餐外賣做不起來(lái)，最主要的痛點(diǎn)就是無(wú)法與隨處可見的路邊攤、街邊店競(jìng)爭(zhēng)�！卑啄�認(rèn)為。

除了早餐攤點(diǎn)的分流，外賣平臺(tái)的屬性也在“自行減流”。4~7元的配送費(fèi)經(jīng)常遠(yuǎn)于早餐均價(jià)，也超出消費(fèi)者的心理接受程度�！对绮�-中國(guó)，2016》報(bào)告數(shù)據(jù)也顯示，在訂購(gòu)?fù)馑驮绮蜁r(shí)，37%的消費(fèi)者愿意選擇免費(fèi)配送的商家，只有26%的消費(fèi)者愿意支付比外面買的早餐高的價(jià)格。

趨勢(shì)

消費(fèi)升級(jí)、供應(yīng)鏈升級(jí)是突破口

英敏特《早餐-中國(guó)，2016》報(bào)告顯示，70%的消費(fèi)者在早餐車上購(gòu)買早餐的花費(fèi)一般在3~9元；便利店相對(duì)豐富的早餐產(chǎn)品，36%的消費(fèi)者則愿意花費(fèi)10~29元；而更高端的早餐場(chǎng)所，35%的消費(fèi)者則會(huì)花費(fèi)30元及以上購(gòu)買早餐。

如何拿下早餐市場(chǎng)？目前有兩大突破口。

1、消費(fèi)升級(jí)。

“餐飲整體升級(jí)的趨勢(shì)在逐漸影響早餐市場(chǎng)”，白墨說(shuō)，路邊攤會(huì)慢慢減少，早餐店會(huì)越來(lái)越多，并且形成品牌化。華北市場(chǎng)，賣油條豆腐腦的品牌開出了上百家連鎖店，西北市場(chǎng)的羊雜店，也做得精致又時(shí)尚。

可見，早餐并非只有低價(jià)微利一條路可走，率先升級(jí)早餐場(chǎng)景的必勝客、星巴克和桃園眷村就已經(jīng)嘗到了甜頭。

早餐時(shí)間7點(diǎn)半到10點(diǎn)半，飲料免費(fèi)續(xù)杯，必勝客成為不少上班族、商務(wù)人士的品質(zhì)早餐首選地。而桃園眷村是通過(guò)設(shè)計(jì)和體驗(yàn)增加品牌的附加價(jià)值，把豆?jié){燒餅賣到十幾、二十幾元。

2、供應(yīng)鏈升級(jí)。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)早餐市場(chǎng)分析》顯示，全國(guó)連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，早餐網(wǎng)點(diǎn)大多在100個(gè)以內(nèi)，超過(guò)200個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的僅僅有140家左右，僅占7%。

供應(yīng)鏈?zhǔn)侵萍s中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的最大因素�！霸绮蜆�(biāo)準(zhǔn)化可以從產(chǎn)品供應(yīng)鏈入手�！痹凇笆讓弥袊�(guó)早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化高峰論壇”上，三全食品董事長(zhǎng)陳南表示，目前，三全食品已經(jīng)開發(fā)了針對(duì)餐飲業(yè)的早餐預(yù)制品系列，共計(jì)40多個(gè)品項(xiàng)、100多個(gè)品種，就是為了發(fā)力早餐市場(chǎng)。

論壇上，前北京麥當(dāng)勞副總裁蔡惟遷表示，早餐是薄利的業(yè)態(tài)，需要連鎖發(fā)展，而連鎖發(fā)展首先要解決的就是供應(yīng)鏈。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：虎萌

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