“無人咖啡館”會是餐飲界的新風口嗎？

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“無人咖啡館”的優(yōu)缺點？

無人咖啡館到底能走多遠？這種全新的商業(yè)模式有哪些優(yōu)點與缺失？而這又能否決定它成為未來的趨勢嗎？

1、能夠獲得大數據帶來的紅利

無人咖啡館使用的無人技術系統(tǒng)可以很便捷地獲取顧客消費數據，對消費習慣、消費行為進行分析，從而商家可以根據顧客消費習慣和需求，調整貨品數量和室內動線。

而且，還能實現(xiàn)線上、線下的一體化銜接，每個進店用戶都可以被認知，而每個商品、訂單都可以被數字化。

在這樣全數字化的消費體驗中，會員、營銷、供應鏈打通之后，產生的效能將是驚人的。

2、可復制可跨界的內在潛力

更重要的是，這套無人結算系統(tǒng)具有強大的可復制性與零售結合的跨界性。

螞蟻金服技術實驗室高級技術專家曾曉東表示，整個淘咖啡深度結合了螞蟻金服的物聯(lián)網技術，包括入口的生物識別，店內的3D攝像頭，都是在確保用戶身份的前提下，監(jiān)督用戶行為。

對于外界傳言阿里巴巴要開多少家淘咖啡，阿里CEO張勇表示：

“整個數字平臺、技術平臺、支付、賬號、人臉識別技術、語音交互技術，所有的東西應該是一個基礎能力，我們的出發(fā)點是希望服務所有會開咖啡店的人，讓他很容易開一個智慧的咖啡店，不是我們自己開一個……淘咖啡要給人的是一種脫胎換骨的購物體驗�！�

3、無人咖啡廳可能面臨社交缺失的風險

正如社會學家哈貝馬斯所說，咖啡館其實是一種社會交往方式。作為一個現(xiàn)代化的新興公共空間，人們更多是把它當成一個休憩的空間。

星巴克很早就把這種體驗表達了出來：作為“第三空間”的存在，星巴克希望成為人們家庭客廳的延伸，價廉物美的社交場所，是工作和家庭之外的第三個最佳去處。

而有零售化趨勢的無人咖啡廳在滿足顧客社交屬性方面似乎存在缺失，畢竟它本身自帶的零售化屬性在提供快速便捷的同時，也與緩慢悠閑的“咖啡時光”漸行漸遠，更難與類似貓咪主題咖啡館這種帶有互動性的咖啡館相提并論。

而對商家來說，品牌與顧客之間最真切、充滿“情意”的接觸，恐怕還需要通過“人”來實現(xiàn)，無論你想營造一個怎樣的空間場景，你一定不會期望它是冷冰冰的吧。

“無人餐廳”實際上是一種餐廳“過度互聯(lián)網化”的形態(tài)，它在概念上的噱頭，要遠勝過對商業(yè)本質的幫助；現(xiàn)階段正確的方向是用在解決餐廳“三高一低”的痛點和盲點，而不是完全無人。

無人咖啡館真的是風口嗎？

就發(fā)展階段來看，此時阿里的無人咖啡店，和Amazon Go一樣，仍在測試期。

比如在經過兩道結算門，有媒體體驗時出現(xiàn)2處“體驗不佳”：

系統(tǒng)讀取購物信息需要一定時間，離場體驗不流暢；

還不能解決多人同時進入的情況。

阿里巴巴相關人士表示，這些技術的集成并沒有考慮過實際商用的成本，阿里巴巴不會開出線下實體店，“淘咖啡”只是阿里改造線下零售搭建的一套場景解決方案。

而「淘咖啡」這一無人店解決方案的出現(xiàn)，并不是要取代當前的線下實體店，讓門店從此“有人值守”，而是為了依照不同業(yè)態(tài)去做效率提升和運營優(yōu)化，讓零售商可以更容易開店。

餐飲業(yè)也是一個多種模式、相互競技的大舞臺，無論如何，每一種新的商業(yè)模式的出現(xiàn)都不可小覷；

無人餐廳確實是在互聯(lián)網沖擊下的新產物，但是仍有大量技術空間需要去打磨；

新的思維會帶來新的出路，隨著新科技、媒體及資本的爭相涌入，誰又能說明，無人餐廳不會成為繼共享單車后的又一爆炸性的產業(yè)模式？

所以，“無人咖啡館”到底能走多遠？讓我們拭目以待。

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本文轉載自：餐飲O2O

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