三四線城市“路邊小吃”成為餐飲大贏家

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在消費(fèi)者的印象中，小吃是街邊攤;在餐飲投資者的眼里，小吃是低端，難掙錢。但近些年，一大批小吃品牌火爆起來，成為餐飲市場(chǎng)里的真正贏家。7月13日，記者了解到的數(shù)據(jù)顯示，目前餐飲品類門店最多的前五大類分別是小吃簡(jiǎn)餐、面包甜點(diǎn)、火鍋、川菜和燒烤。其中，小吃簡(jiǎn)餐排名第一，占了餐飲門店總數(shù)近1/3，成為餐飲業(yè)發(fā)展的新主場(chǎng)。

小吃簡(jiǎn)餐是小吃實(shí)體經(jīng)營(yíng)的一種“小店模式”。由于進(jìn)入門檻低，剛需特征明顯，越來越多的投資人將目光投向小吃簡(jiǎn)餐，成了餐飲投資者追逐的“大賽道”。在東北，餃子談不上特色，也算不上小吃，而“手工餃子”的實(shí)體小店近兩年卻遍布大街小巷。

在泰山路和長(zhǎng)江街的交叉路口，上半年相繼冒出三四家餃子館，都打出了“手工餃子”的招牌，雖然僅幾種餡料，菜品單一，但每天都顧客盈門。其中一家連鎖品牌餃子鋪老板告訴記者：“快節(jié)奏生活下，已沒人把時(shí)間浪費(fèi)在吃飯上，15分鐘解決的事兒，沒人愿意花費(fèi)半小時(shí)，這就是手工餃子生意紅火的原因之一�！�

重慶小面也是近年街頭出境率較高的小吃簡(jiǎn)餐，成為繼四川火鍋、川菜館之后興起的投資樂土。在華山路沿線，經(jīng)營(yíng)重慶小面的不下十家。此前經(jīng)營(yíng)川味火鍋的劉義林三年前轉(zhuǎn)投重慶小面，已有六家門店。“現(xiàn)在一天的銷售額是以前經(jīng)營(yíng)火鍋店的兩倍，小吃的實(shí)體經(jīng)營(yíng)模式，成功讓我走出了生意慘淡的火鍋市場(chǎng)。”劉義林說。

此外還有放心油條、臘汁肉夾饃、麻辣小龍蝦、麻辣涮肚、關(guān)東煮……這些小吃簡(jiǎn)餐這幾年在不知不覺中滲入百姓生活，被人們所接受，隨之崛起一個(gè)個(gè)新品牌，引爆沈陽小吃簡(jiǎn)餐市場(chǎng)。之所以迅速興起，餐飲業(yè)資深專家張國(guó)玉認(rèn)為，是因?yàn)樾〕院?jiǎn)餐順應(yīng)了市場(chǎng)的快速變化，抓住消費(fèi)者心理，發(fā)揮小吃簡(jiǎn)快餐品類的特色和優(yōu)勢(shì)。

隨著社會(huì)發(fā)展的節(jié)奏加快，工作生活上的緊張，人們?cè)缫褏捑肓艘蝗杖�餐的正餐�?guī)律，就餐內(nèi)容的呆板乏味，這對(duì)于餐飲業(yè)來說，也提出了更高的要求，從開始的“能吃飽，隨便吃”到“好吃、營(yíng)養(yǎng)”再到“吃點(diǎn)有特色的”，更加隨心化的小吃品類市場(chǎng)隨之而來。

小吃簡(jiǎn)餐的出現(xiàn)，有效解決了餐飲出品慢、效率低等問題，同時(shí)又滿足了年輕人對(duì)用餐快速、便宜的需求。久而久之，增加了消費(fèi)者的消費(fèi)次數(shù)。張國(guó)玉認(rèn)為，小吃簡(jiǎn)餐主要消費(fèi)人群是城市流動(dòng)人口、上班族以及商業(yè)人士，隨著這個(gè)人群越來越龐大，生活節(jié)奏不斷加快，以及外賣市場(chǎng)愈加成熟，未來人均快餐消費(fèi)會(huì)強(qiáng)勁增長(zhǎng)，市場(chǎng)潛力巨大。

記者感言

街邊小吃贏得大市場(chǎng)，予人以啟示：低迷的傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)不是沒錢可賺，關(guān)鍵是要有先知先覺的大智慧。

餐飲業(yè)是一個(gè)大賽道，誰跑在前面，誰就是投資的智者�，F(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)已發(fā)展到了品類越來越細(xì)化的階段，市場(chǎng)在變化，消費(fèi)在升級(jí)，消費(fèi)者既要追求快，還要追求質(zhì)量和特色，這無疑給小吃簡(jiǎn)餐提供了巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，變成了餐飲人追逐的新對(duì)象。

投資品類固然關(guān)鍵，但不完全由投入大小決定。通過小吃簡(jiǎn)餐品牌的火爆，我們可以找出市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下抓住市場(chǎng)商機(jī)的核心要素，那就是市場(chǎng)剛需、消費(fèi)頻率、市場(chǎng)存量，小吃簡(jiǎn)餐就抓住了這三個(gè)核心，成為餐飲市場(chǎng)熱追的品類。

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本文轉(zhuǎn)載自：沈陽晚報(bào) 作者：孫明鑫

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