這樣打溫情牌，中國版深夜食堂就不會(huì)失敗了……

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中國版《深夜食堂》獲得一面倒的惡評(píng)，很多網(wǎng)友都吐槽：“中國哪兒有這么溫情的深夜食堂！”

格局小巧的日式居酒屋憑借溫情牌吸引了形形色色的回頭客。為什么這樣狹小的店面也能讓人如此幸福？

生意好的餐廳無非有這幾個(gè)優(yōu)勢(shì)：菜品好吃； 價(jià)格實(shí)惠； 服務(wù)貼心。  前兩條是考核餐廳的硬性指標(biāo)，是明明白白看得見的，而“服務(wù)”二字卻讓每一個(gè)餐飲老板都感嘆“太難”。

服務(wù)是餐廳經(jīng)營的“進(jìn)階要求”，做好各種細(xì)節(jié)可謂一本萬利。在這里，幸福君分享三招餐廳服務(wù)方法，不僅能讓餐廳走顧客的胃，還能走顧客的心，有效提升顧客的舒適度。

1 服務(wù)由主動(dòng)變被動(dòng)  

很多人在餐廳就餐時(shí)都會(huì)有這樣的體驗(yàn)：餐桌旁一直有服務(wù)員“待機(jī)候命”，想要說些私密的話很不方便。更糟糕的情況是服務(wù)員之間還會(huì)竊竊私語，好像在對(duì)自己評(píng)頭品足，這就進(jìn)一步惡化了就餐體驗(yàn)。

沒有顧客會(huì)喜歡拼命推薦菜品、隔幾分鐘就加一次水的服務(wù)員。“顧客需要什么，就給什么�！边@句話的潛臺(tái)詞是，顧客不需要的不要硬給 。

餐廳要從“餐廳主動(dòng)提供周到的服務(wù)”變?yōu)椤白岊櫩椭鲃?dòng)選擇自己需要的服務(wù)” 。比如餐廳服務(wù)員可以在顧客就餐前提醒：“如果有任何需要，請(qǐng)隨時(shí)告訴我們，我們會(huì)盡量滿足您的需求�！比绻�服務(wù)員距離顧客較遠(yuǎn)，餐廳還可以在每張餐桌上設(shè)置按鈴，顧客可以隨時(shí)“召喚”服務(wù)員，餐廳也能同時(shí)實(shí)現(xiàn)人力的最高效調(diào)配。

把主動(dòng)權(quán)交給顧客，顧客才會(huì)真正滿意。  

2 強(qiáng)化私密空間  

如今隨著生活水平的額提高，外出就餐的目的早已不再是單純的商務(wù)宴請(qǐng)，家庭朋友聚餐的比例正在逐年升高。雖然餐廳是公共空間，但在這一趨勢(shì)的推動(dòng)下，餐廳越來越多地扮演了一個(gè)私密空間的角色，以滿足顧客不被打擾的需求。

為了營造私密的氛圍，除了在“服務(wù)員—顧客”這一鏈條上弱化聯(lián)系外，餐廳門店的裝修也至關(guān)重要。

1. 少用大面積光源，多用小范圍散點(diǎn)光源

2. 少用冷色調(diào)光源，多用暖色調(diào)光源

3. 多用蠟燭等特殊光源，營造溫情氛圍

4. 增加卡座、包廂等封閉、半封閉式空間

5. 減少明亮顏色的大面積使用，多用低飽和度、低明度的“低調(diào)色”

從杭州走出來的綠茶餐廳整體采用深棕色與綠色的主色調(diào)，除了每張餐桌上都有的獨(dú)立光源，其他空間刻意保持暗淡的光線，從而減少每一桌之間的干擾，優(yōu)化顧客就餐的私密環(huán)境。

3 豐富就餐情景  

風(fēng)靡成都的時(shí)尚烤魚品牌烤匠為何能吸引年輕人？秘訣就在于夜店風(fēng)格的門店讓追逐時(shí)尚的人們得到了認(rèn)同感。

當(dāng)填飽肚子不再是外出就餐的唯一目的，餐廳門店的可視化呈現(xiàn) 就顯得至關(guān)重要了。時(shí)下的餐廳不僅是提供食物的主體，更要為顧客提供氛圍和臨場(chǎng)體驗(yàn) 。

很多開在中國的日料店都會(huì)把包廂設(shè)計(jì)成傳統(tǒng)的榻榻米格局，這就是增強(qiáng)“儀式感” 的一種有效途徑。借助獨(dú)特的布局裝飾，顧客可以沉浸到環(huán)境中，對(duì)菜品的要求被分散轉(zhuǎn)移到了其他方面。

即便是做沒有鮮明特色的餐廳，經(jīng)營者依舊可以憑空“打造”出特色來，例如正當(dāng)風(fēng)靡的各色主題餐廳：名人主題餐廳，樂高主題餐廳，火車主題餐廳，懷舊餐廳……再不濟(jì)，餐廳還可以利用墻面展示城市特色或者做成畫廊。

總而言之，餐廳要讓顧客在就餐時(shí)不光關(guān)注餐廳的本職，還要關(guān)注餐廳提供的這些“附加功能” 。

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本文轉(zhuǎn)載自：幸福餐飲人 作者：劉暢

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