為什么你忙死了，餐廳卻不賺錢，給你四個建議！

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不賺錢還忙的不成  

小趙開了一家面館，每天忙忙碌碌，前陣子給我發(fā)牢騷，說一年到頭連帶孩子去玩玩的時間的都沒有，每天忙的不可開交。

我說忙也好啊，忙著賺錢啊

小趙說可別調(diào)侃他了，要是賺錢了還好說，關(guān)鍵是忙的跟狗一樣，還不賺錢。

今年房東又要漲房租，比去年再漲8%，現(xiàn)在都是緊張度日，漲了房租再沒提升就干不成了。

我說我很好奇，你一天都忙啥呢？

他說店里大大小小的事情都要他弄，太多了，一言難盡。

小趙的境遇，我猜很多老板們都有共鳴吧，都是忙的不可開交，還不賺錢。

又忙又不賺錢是咋回事  

我讓小趙給我描述了一下他每天的工作流程，還有遇到的一些事情，于是，我就畫出了下面的一個圖。

賬上沒錢，人上沒閑  

小趙在這種情況下，心里是很慌的。壓力也非常大。

首先帶來的就是情緒變差。無論店里有沒有人，每天的水電人工房租這些固定支出是不會減少的。

賬上沒錢，看著這些費(fèi)用每天都在產(chǎn)生，老板心里肯定犯病。心病就會反映到臉上。尤其這時候店里再人少，看到服務(wù)員休息，或者偶有的一點浪費(fèi)，那氣就更不打一處來。

就像之前說的開餃子館的老劉，不就是那樣嗎，對服務(wù)員李姐喊了幾句，人家還甩衣服不干了。

情緒變差的同時，下降的還有判斷力和管理能力。可以理解為，沒錢沒時間=沒智商沒情商。顧客有不滿，本來合理的要求，你可能就會覺得這顧客是吹毛求疵，惡意找茬。

還有一種就是顧客說啥就聽啥，沒有自己的判斷，這個說咸了就讓以后少放鹽，那個說什么菜好，就安排后廚馬上研發(fā)，基本成了拍腦袋定事情。

員工之間有點小摩擦，要么看不見，要么就上綱上線，誰有理甚至都判斷不清了，弄不好就拿著有理聲高的標(biāo)準(zhǔn)處理了。結(jié)果鬧的大家都怨聲載道。

越?jīng)]錢，越想著省錢，想省錢，很多事情就要自己干，干了雜事情，大事情就無暇顧及了。年初計劃的目標(biāo)也就拋在了腦后，滿眼都是這些雞毛蒜皮的事情。當(dāng)這些事情占據(jù)了你大部分時間的時候，留給大目標(biāo)，大事情的時間就非常少，你更沒空去想了。

沒錢，就無法提升自己，每天都很焦慮，總覺得自己落后了。要學(xué)習(xí)，可學(xué)習(xí)是要學(xué)費(fèi)的啊，學(xué)費(fèi)也不便宜，同時還要抽出時間去學(xué)，這完全與上面的情況相悖，哪里有條件啊。

結(jié)果就是你焦慮著，心疼著，時間就這么過去了，機(jī)會也就這樣沒了。

是啊，學(xué)習(xí)又要錢又要時間，成本太高了。

恩，你說的對，那你可知“無知”的代價有多高嗎？

員工不上心，服務(wù)更不上，自己沒時間，能力跟不上，還有一個很重要的問題，就是人越少，食材周轉(zhuǎn)的周期越長，品質(zhì)下降就越厲害。三者合在一起，這店就開不好。

沒錢沒時間，工資就沒法按時發(fā)，房租付起來也肉疼，尋思借點錢吧，朋友一看你這情況，誰也不敢借給你，怕你沒有償還能力。

你看，這一套問題下來，不賺錢，沒時間，還沒人理解幫助，越這樣越是沒錢還忙。陷入死循環(huán)。

情況屬實，怎么辦  

小趙看完后說確實是這樣，怎么辦啊。

我說焦慮就給你販賣到這里了，不給解決方法的販賣焦慮就是耍流氓。

下面我給你四個建議，嚴(yán)格按照這四點去做，就能讓你逐漸脫離這個惡性循環(huán)，進(jìn)入良性循環(huán)。

第一、要事第一

這是一張四象限圖，你可以用筆在本子上畫出來，然后將你腦子里目前要做的所有事情全部寫上去。無論大小，都寫上去。

在寫的過程中，你自己就已經(jīng)開始篩選，這件事情到底屬于那個類別，然后先去做重要和緊急的事情就行了。

比如，你剛才說有一次中午正在店里，然后電餅鐺壞了，沒辦法當(dāng)時開車?yán)�著電餅鐺就去維修了。嚴(yán)重影響了中午的生意。等修完了回來，飯點也過了。

其實這個問題，你不是早就知道嗎，這個電餅鐺前陣子就有問題了，只是你沒顧上去修。結(jié)果這次徹底壞了。

如果能夠提前有序的安排好，絕對不至于如此狼狽。

第二，學(xué)會說不

小趙給我說，他店里經(jīng)常晚上有朋友來找他喝酒，一喝就到半夜，自己還不好意思走，錢也不好意思收。主要是聊的都是雞毛蒜皮的事情，沒有任何營養(yǎng)。

我就說你要懂得拒絕，這種純粹是浪費(fèi)生命的事情，他愿意來，讓他自己消遣去，你是開門做生意的，人家旱澇保收領(lǐng)工資，你和人家耗不起啊。

小趙說他也知道，只是臉皮薄，不好意思。

我說那就得了，你的不好意思，最終只會把你引向又忙又不賺錢。你反思一下是不是這樣。

他沉思了一會，說確實是這樣。

第三，不要借錢

在你不賺錢的時候，千萬別借錢。借錢只會得到冷臉。只有當(dāng)你有錢的時候，才能去借錢。

小趙說，前半句聽懂了，后半句聽不懂，有錢還借錢干啥呢。

我說當(dāng)年，曾國藩曾寫過一封家書給老家的弟弟，說咱雖然現(xiàn)在是大戶人家，但偶爾也要向鄉(xiāng)親們借點錢，第一是顯得家里也有求于人，第二，有錢的時候借，是積累信用，第三，不斷的借點小錢，也能知道誰是真正愿意幫助他們。

你想想，你去借錢，銀行肯定先要看你的流水，查你的征信，才可能借給你，那些大企業(yè)，有錢的企業(yè)，更容易從銀行借到錢。而你沒錢的時候，是沒人愿意借給你的。如果你沒有像曾國藩那樣有意的做過鋪墊，還是別干這事情為好。

小趙說明白了。

第四、不可失信

沒錢的時候，很容易出現(xiàn)承諾不兌現(xiàn)的情況，這是非常危險的，最簡單的就是你的工資能否按時發(fā)，你在這時候還能否堅持你家面的品質(zhì)如一，這是你的店活下去的底線。如果這時候做不到了，關(guān)門是非�？斓氖虑�。越是難的時候，越好堅持如一，說到做到。

小趙說這個明白，你的文章我也看了不少，這是基本功，不能出問題。

別急  

小趙說，那現(xiàn)在如何讓店里的生意變好呢？

我說你別急，剛才我不是問過你，就是目前的情況，你還能抗半年嗎？先用一個月去改變你自己，你是老板，你不改變，店里就不可能改變。

把這四點先做好了，然后再翻看我之前的文章，把基本功練扎實，再說后面的事情。

飯要一口一口吃，事要一件一件干，一會回去第一件事就是填表，把自己的思路縷清。

小趙說好，有啥問題再咨詢你。

我說好，回去抓緊干，知道要做，不行動，什么都白搭。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐謀張大寬 作者：張大寬

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