為什么你忙死了，餐廳卻不賺錢，給你四個(gè)建議！

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不賺錢還忙的不成  

小趙開(kāi)了一家面館，每天忙忙碌碌，前陣子給我發(fā)牢騷，說(shuō)一年到頭連帶孩子去玩玩的時(shí)間的都沒(méi)有，每天忙的不可開(kāi)交。

我說(shuō)忙也好啊，忙著賺錢啊

小趙說(shuō)可別調(diào)侃他了，要是賺錢了還好說(shuō)，關(guān)鍵是忙的跟狗一樣，還不賺錢。

今年房東又要漲房租，比去年再漲8%，現(xiàn)在都是緊張度日，漲了房租再?zèng)]提升就干不成了。

我說(shuō)我很好奇，你一天都忙啥呢？

他說(shuō)店里大大小小的事情都要他弄，太多了，一言難盡。

小趙的境遇，我猜很多老板們都有共鳴吧，都是忙的不可開(kāi)交，還不賺錢。

又忙又不賺錢是咋回事  

我讓小趙給我描述了一下他每天的工作流程，還有遇到的一些事情，于是，我就畫出了下面的一個(gè)圖。

賬上沒(méi)錢，人上沒(méi)閑  

小趙在這種情況下，心里是很慌的。壓力也非常大。

首先帶來(lái)的就是情緒變差。無(wú)論店里有沒(méi)有人，每天的水電人工房租這些固定支出是不會(huì)減少的。

賬上沒(méi)錢，看著這些費(fèi)用每天都在產(chǎn)生，老板心里肯定犯病。心病就會(huì)反映到臉上。尤其這時(shí)候店里再人少，看到服務(wù)員休息，或者偶有的一點(diǎn)浪費(fèi)，那氣就更不打一處來(lái)。

就像之前說(shuō)的開(kāi)餃子館的老劉，不就是那樣嗎，對(duì)服務(wù)員李姐喊了幾句，人家還甩衣服不干了。

情緒變差的同時(shí)，下降的還有判斷力和管理能力�？梢岳斫鉃�，沒(méi)錢沒(méi)時(shí)間=沒(méi)智商沒(méi)情商。顧客有不滿，本來(lái)合理的要求，你可能就會(huì)覺(jué)得這顧客是吹毛求疵，惡意找茬。

還有一種就是顧客說(shuō)啥就聽(tīng)啥，沒(méi)有自己的判斷，這個(gè)說(shuō)咸了就讓以后少放鹽，那個(gè)說(shuō)什么菜好，就安排后廚馬上研發(fā)，基本成了拍腦袋定事情。

員工之間有點(diǎn)小摩擦，要么看不見(jiàn)，要么就上綱上線，誰(shuí)有理甚至都判斷不清了，弄不好就拿著有理聲高的標(biāo)準(zhǔn)處理了。結(jié)果鬧的大家都怨聲載道。

越?jīng)]錢，越想著省錢，想省錢，很多事情就要自己干，干了雜事情，大事情就無(wú)暇顧及了。年初計(jì)劃的目標(biāo)也就拋在了腦后，滿眼都是這些雞毛蒜皮的事情。當(dāng)這些事情占據(jù)了你大部分時(shí)間的時(shí)候，留給大目標(biāo)，大事情的時(shí)間就非常少，你更沒(méi)空去想了。

沒(méi)錢，就無(wú)法提升自己，每天都很焦慮，總覺(jué)得自己落后了。要學(xué)習(xí)，可學(xué)習(xí)是要學(xué)費(fèi)的啊，學(xué)費(fèi)也不便宜，同時(shí)還要抽出時(shí)間去學(xué)，這完全與上面的情況相悖，哪里有條件啊。

結(jié)果就是你焦慮著，心疼著，時(shí)間就這么過(guò)去了，機(jī)會(huì)也就這樣沒(méi)了。

是啊，學(xué)習(xí)又要錢又要時(shí)間，成本太高了。

恩，你說(shuō)的對(duì)，那你可知“無(wú)知”的代價(jià)有多高嗎？

員工不上心，服務(wù)更不上，自己沒(méi)時(shí)間，能力跟不上，還有一個(gè)很重要的問(wèn)題，就是人越少，食材周轉(zhuǎn)的周期越長(zhǎng)，品質(zhì)下降就越厲害。三者合在一起，這店就開(kāi)不好。

沒(méi)錢沒(méi)時(shí)間，工資就沒(méi)法按時(shí)發(fā)，房租付起來(lái)也肉疼，尋思借點(diǎn)錢吧，朋友一看你這情況，誰(shuí)也不敢借給你，怕你沒(méi)有償還能力。

你看，這一套問(wèn)題下來(lái)，不賺錢，沒(méi)時(shí)間，還沒(méi)人理解幫助，越這樣越是沒(méi)錢還忙。陷入死循環(huán)。

情況屬實(shí)，怎么辦  

小趙看完后說(shuō)確實(shí)是這樣，怎么辦啊。

我說(shuō)焦慮就給你販賣到這里了，不給解決方法的販賣焦慮就是耍流氓。

下面我給你四個(gè)建議，嚴(yán)格按照這四點(diǎn)去做，就能讓你逐漸脫離這個(gè)惡性循環(huán)，進(jìn)入良性循環(huán)。

第一、要事第一

這是一張四象限圖，你可以用筆在本子上畫出來(lái)，然后將你腦子里目前要做的所有事情全部寫上去。無(wú)論大小，都寫上去。

在寫的過(guò)程中，你自己就已經(jīng)開(kāi)始篩選，這件事情到底屬于那個(gè)類別，然后先去做重要和緊急的事情就行了。

比如，你剛才說(shuō)有一次中午正在店里，然后電餅鐺壞了，沒(méi)辦法當(dāng)時(shí)開(kāi)車?yán)�著電餅鐺就去維修了。嚴(yán)重影響了中午的生意。等修完了回來(lái)，飯點(diǎn)也過(guò)了。

其實(shí)這個(gè)問(wèn)題，你不是早就知道嗎，這個(gè)電餅鐺前陣子就有問(wèn)題了，只是你沒(méi)顧上去修。結(jié)果這次徹底壞了。

如果能夠提前有序的安排好，絕對(duì)不至于如此狼狽。

第二，學(xué)會(huì)說(shuō)不

小趙給我說(shuō)，他店里經(jīng)常晚上有朋友來(lái)找他喝酒，一喝就到半夜，自己還不好意思走，錢也不好意思收。主要是聊的都是雞毛蒜皮的事情，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)。

我就說(shuō)你要懂得拒絕，這種純粹是浪費(fèi)生命的事情，他愿意來(lái)，讓他自己消遣去，你是開(kāi)門做生意的，人家旱澇保收領(lǐng)工資，你和人家耗不起啊。

小趙說(shuō)他也知道，只是臉皮薄，不好意思。

我說(shuō)那就得了，你的不好意思，最終只會(huì)把你引向又忙又不賺錢。你反思一下是不是這樣。

他沉思了一會(huì)，說(shuō)確實(shí)是這樣。

第三，不要借錢

在你不賺錢的時(shí)候，千萬(wàn)別借錢。借錢只會(huì)得到冷臉。只有當(dāng)你有錢的時(shí)候，才能去借錢。

小趙說(shuō)，前半句聽(tīng)懂了，后半句聽(tīng)不懂，有錢還借錢干啥呢。

我說(shuō)當(dāng)年，曾國(guó)藩曾寫過(guò)一封家書給老家的弟弟，說(shuō)咱雖然現(xiàn)在是大戶人家，但偶爾也要向鄉(xiāng)親們借點(diǎn)錢，第一是顯得家里也有求于人，第二，有錢的時(shí)候借，是積累信用，第三，不斷的借點(diǎn)小錢，也能知道誰(shuí)是真正愿意幫助他們。

你想想，你去借錢，銀行肯定先要看你的流水，查你的征信，才可能借給你，那些大企業(yè)，有錢的企業(yè)，更容易從銀行借到錢。而你沒(méi)錢的時(shí)候，是沒(méi)人愿意借給你的。如果你沒(méi)有像曾國(guó)藩那樣有意的做過(guò)鋪墊，還是別干這事情為好。

小趙說(shuō)明白了。

第四、不可失信

沒(méi)錢的時(shí)候，很容易出現(xiàn)承諾不兌現(xiàn)的情況，這是非常危險(xiǎn)的，最簡(jiǎn)單的就是你的工資能否按時(shí)發(fā)，你在這時(shí)候還能否堅(jiān)持你家面的品質(zhì)如一，這是你的店活下去的底線。如果這時(shí)候做不到了，關(guān)門是非�？斓氖虑椤Ｔ绞请y的時(shí)候，越好堅(jiān)持如一，說(shuō)到做到。

小趙說(shuō)這個(gè)明白，你的文章我也看了不少，這是基本功，不能出問(wèn)題。

別急  

小趙說(shuō)，那現(xiàn)在如何讓店里的生意變好呢？

我說(shuō)你別急，剛才我不是問(wèn)過(guò)你，就是目前的情況，你還能抗半年嗎？先用一個(gè)月去改變你自己，你是老板，你不改變，店里就不可能改變。

把這四點(diǎn)先做好了，然后再翻看我之前的文章，把基本功練扎實(shí)，再說(shuō)后面的事情。

飯要一口一口吃，事要一件一件干，一會(huì)回去第一件事就是填表，把自己的思路縷清。

小趙說(shuō)好，有啥問(wèn)題再咨詢你。

我說(shuō)好，回去抓緊干，知道要做，不行動(dòng)，什么都白搭。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐謀張大寬 作者：張大寬

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