紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
不賺錢還忙的不成
小趙開(kāi)了一家面館,每天忙忙碌碌,前陣子給我發(fā)牢騷,說(shuō)一年到頭連帶孩子去玩玩的時(shí)間的都沒(méi)有,每天忙的不可開(kāi)交。
我說(shuō)忙也好啊,忙著賺錢啊
小趙說(shuō)可別調(diào)侃他了,要是賺錢了還好說(shuō),關(guān)鍵是忙的跟狗一樣,還不賺錢。
今年房東又要漲房租,比去年再漲8%,現(xiàn)在都是緊張度日,漲了房租再?zèng)]提升就干不成了。
我說(shuō)我很好奇,你一天都忙啥呢?
他說(shuō)店里大大小小的事情都要他弄,太多了,一言難盡。
小趙的境遇,我猜很多老板們都有共鳴吧,都是忙的不可開(kāi)交,還不賺錢。
又忙又不賺錢是咋回事
我讓小趙給我描述了一下他每天的工作流程,還有遇到的一些事情,于是,我就畫出了下面的一個(gè)圖。
賬上沒(méi)錢,人上沒(méi)閑
小趙在這種情況下,心里是很慌的。壓力也非常大。
首先帶來(lái)的就是情緒變差。無(wú)論店里有沒(méi)有人,每天的水電人工房租這些固定支出是不會(huì)減少的。
賬上沒(méi)錢,看著這些費(fèi)用每天都在產(chǎn)生,老板心里肯定犯病。心病就會(huì)反映到臉上。尤其這時(shí)候店里再人少,看到服務(wù)員休息,或者偶有的一點(diǎn)浪費(fèi),那氣就更不打一處來(lái)。
就像之前說(shuō)的開(kāi)餃子館的老劉,不就是那樣嗎,對(duì)服務(wù)員李姐喊了幾句,人家還甩衣服不干了。
情緒變差的同時(shí),下降的還有判斷力和管理能力?梢岳斫鉃,沒(méi)錢沒(méi)時(shí)間=沒(méi)智商沒(méi)情商。顧客有不滿,本來(lái)合理的要求,你可能就會(huì)覺(jué)得這顧客是吹毛求疵,惡意找茬。
還有一種就是顧客說(shuō)啥就聽(tīng)啥,沒(méi)有自己的判斷,這個(gè)說(shuō)咸了就讓以后少放鹽,那個(gè)說(shuō)什么菜好,就安排后廚馬上研發(fā),基本成了拍腦袋定事情。
員工之間有點(diǎn)小摩擦,要么看不見(jiàn),要么就上綱上線,誰(shuí)有理甚至都判斷不清了,弄不好就拿著有理聲高的標(biāo)準(zhǔn)處理了。結(jié)果鬧的大家都怨聲載道。
越?jīng)]錢,越想著省錢,想省錢,很多事情就要自己干,干了雜事情,大事情就無(wú)暇顧及了。年初計(jì)劃的目標(biāo)也就拋在了腦后,滿眼都是這些雞毛蒜皮的事情。當(dāng)這些事情占據(jù)了你大部分時(shí)間的時(shí)候,留給大目標(biāo),大事情的時(shí)間就非常少,你更沒(méi)空去想了。
沒(méi)錢,就無(wú)法提升自己,每天都很焦慮,總覺(jué)得自己落后了。要學(xué)習(xí),可學(xué)習(xí)是要學(xué)費(fèi)的啊,學(xué)費(fèi)也不便宜,同時(shí)還要抽出時(shí)間去學(xué),這完全與上面的情況相悖,哪里有條件啊。
結(jié)果就是你焦慮著,心疼著,時(shí)間就這么過(guò)去了,機(jī)會(huì)也就這樣沒(méi)了。
是啊,學(xué)習(xí)又要錢又要時(shí)間,成本太高了。
恩,你說(shuō)的對(duì),那你可知“無(wú)知”的代價(jià)有多高嗎?
員工不上心,服務(wù)更不上,自己沒(méi)時(shí)間,能力跟不上,還有一個(gè)很重要的問(wèn)題,就是人越少,食材周轉(zhuǎn)的周期越長(zhǎng),品質(zhì)下降就越厲害。三者合在一起,這店就開(kāi)不好。
沒(méi)錢沒(méi)時(shí)間,工資就沒(méi)法按時(shí)發(fā),房租付起來(lái)也肉疼,尋思借點(diǎn)錢吧,朋友一看你這情況,誰(shuí)也不敢借給你,怕你沒(méi)有償還能力。
你看,這一套問(wèn)題下來(lái),不賺錢,沒(méi)時(shí)間,還沒(méi)人理解幫助,越這樣越是沒(méi)錢還忙。陷入死循環(huán)。
情況屬實(shí),怎么辦
小趙看完后說(shuō)確實(shí)是這樣,怎么辦啊。
我說(shuō)焦慮就給你販賣到這里了,不給解決方法的販賣焦慮就是耍流氓。
下面我給你四個(gè)建議,嚴(yán)格按照這四點(diǎn)去做,就能讓你逐漸脫離這個(gè)惡性循環(huán),進(jìn)入良性循環(huán)。
第一、要事第一
這是一張四象限圖,你可以用筆在本子上畫出來(lái),然后將你腦子里目前要做的所有事情全部寫上去。無(wú)論大小,都寫上去。
在寫的過(guò)程中,你自己就已經(jīng)開(kāi)始篩選,這件事情到底屬于那個(gè)類別,然后先去做重要和緊急的事情就行了。
比如,你剛才說(shuō)有一次中午正在店里,然后電餅鐺壞了,沒(méi)辦法當(dāng)時(shí)開(kāi)車?yán)婏炶K就去維修了。嚴(yán)重影響了中午的生意。等修完了回來(lái),飯點(diǎn)也過(guò)了。
其實(shí)這個(gè)問(wèn)題,你不是早就知道嗎,這個(gè)電餅鐺前陣子就有問(wèn)題了,只是你沒(méi)顧上去修。結(jié)果這次徹底壞了。
如果能夠提前有序的安排好,絕對(duì)不至于如此狼狽。
第二,學(xué)會(huì)說(shuō)不
小趙給我說(shuō),他店里經(jīng)常晚上有朋友來(lái)找他喝酒,一喝就到半夜,自己還不好意思走,錢也不好意思收。主要是聊的都是雞毛蒜皮的事情,沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)。
我就說(shuō)你要懂得拒絕,這種純粹是浪費(fèi)生命的事情,他愿意來(lái),讓他自己消遣去,你是開(kāi)門做生意的,人家旱澇保收領(lǐng)工資,你和人家耗不起啊。
小趙說(shuō)他也知道,只是臉皮薄,不好意思。
我說(shuō)那就得了,你的不好意思,最終只會(huì)把你引向又忙又不賺錢。你反思一下是不是這樣。
他沉思了一會(huì),說(shuō)確實(shí)是這樣。
第三,不要借錢
在你不賺錢的時(shí)候,千萬(wàn)別借錢。借錢只會(huì)得到冷臉。只有當(dāng)你有錢的時(shí)候,才能去借錢。
小趙說(shuō),前半句聽(tīng)懂了,后半句聽(tīng)不懂,有錢還借錢干啥呢。
我說(shuō)當(dāng)年,曾國(guó)藩曾寫過(guò)一封家書給老家的弟弟,說(shuō)咱雖然現(xiàn)在是大戶人家,但偶爾也要向鄉(xiāng)親們借點(diǎn)錢,第一是顯得家里也有求于人,第二,有錢的時(shí)候借,是積累信用,第三,不斷的借點(diǎn)小錢,也能知道誰(shuí)是真正愿意幫助他們。
你想想,你去借錢,銀行肯定先要看你的流水,查你的征信,才可能借給你,那些大企業(yè),有錢的企業(yè),更容易從銀行借到錢。而你沒(méi)錢的時(shí)候,是沒(méi)人愿意借給你的。如果你沒(méi)有像曾國(guó)藩那樣有意的做過(guò)鋪墊,還是別干這事情為好。
小趙說(shuō)明白了。
第四、不可失信
沒(méi)錢的時(shí)候,很容易出現(xiàn)承諾不兌現(xiàn)的情況,這是非常危險(xiǎn)的,最簡(jiǎn)單的就是你的工資能否按時(shí)發(fā),你在這時(shí)候還能否堅(jiān)持你家面的品質(zhì)如一,這是你的店活下去的底線。如果這時(shí)候做不到了,關(guān)門是非?斓氖虑椤T绞请y的時(shí)候,越好堅(jiān)持如一,說(shuō)到做到。
小趙說(shuō)這個(gè)明白,你的文章我也看了不少,這是基本功,不能出問(wèn)題。
別急
小趙說(shuō),那現(xiàn)在如何讓店里的生意變好呢?
我說(shuō)你別急,剛才我不是問(wèn)過(guò)你,就是目前的情況,你還能抗半年嗎?先用一個(gè)月去改變你自己,你是老板,你不改變,店里就不可能改變。
把這四點(diǎn)先做好了,然后再翻看我之前的文章,把基本功練扎實(shí),再說(shuō)后面的事情。
飯要一口一口吃,事要一件一件干,一會(huì)回去第一件事就是填表,把自己的思路縷清。
小趙說(shuō)好,有啥問(wèn)題再咨詢你。
我說(shuō)好,回去抓緊干,知道要做,不行動(dòng),什么都白搭。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐謀張大寬 作者:張大寬
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