紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
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“創(chuàng)業(yè)者初到餐飲行業(yè),最好的方式就是加盟。 ”在一次訪談中,仔皇煲創(chuàng)始人薛國巍這樣說道。
薛國巍的經(jīng)歷就是如此: 最初以加盟商的身份(加盟了“老家肉餅”)進入餐飲行業(yè),在7年的時間里開了8家店,然后創(chuàng)立了自己的快餐品牌“一品三笑”,后來再創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立了仔皇煲。用他的話說,加盟就是站在別人摸索了幾年的基礎上再創(chuàng)新,然后改頭換面,自力更生。
那么問題來了:現(xiàn)在加盟市場魚龍混雜,餐飲小白該如何判斷一個加盟項目是好是壞呢? 之前,我們曾討論過如何辨別頂著“加盟”名號的詐騙,同時,我們也知道,選擇加盟項目需要一番仔細的調查,包括該品類的發(fā)展前景、加盟店在同行業(yè)的地位和市場占有率、自己對做好該加盟店是否有一定的優(yōu)勢、加盟店品牌的社會知名度和美譽度及加盟項目的贏利前景,以及開店的選址及授權方提供的口味是否符合當?shù)貪撛谙M者的習慣。
見一個項目就調查一個的方法并不現(xiàn)實,所以,在項目聚集的加盟展中迅速識別項目好壞是一項必備技能。
在詢問了勺子課堂高級講師彭成龍,專營加盟糾紛、官司的王剛律師以及加盟平臺盟享加之后,我們總結了幾個招數(shù)來辨別加盟展上的項目好壞。
可以拿著表格去加盟展
第一,我們要看員工的精神面貌是否抖擻,服務態(tài)度是否好。 服務員是在最前線和顧客打交道的人,顧客對一家餐廳的感受很大程度來自他們:海底撈以“貼心的服務”牢牢占據(jù)顧客的心智,很多人沖著“服務”也要去海底撈一趟究竟;麥當勞在服務方面給顧客的感知則是“效率”,讓顧客可以高效地點餐、取餐和就餐。
加盟總部的員工服務態(tài)度不好,總部餐廳的生意也好不到哪里去,那么服務員的哪些行為容易惹惱顧客?我們在采訪消費者中發(fā)現(xiàn),最常被提及的是“態(tài)度冰冷,不熱情”,其余的5種行為也在大眾點評一星評價中常被提及:
幾百條大眾點評經(jīng)常出現(xiàn)的差評
通過幾個問題,我們可以看下員工應急能力:“如果服務員不小心把菜湯撒到顧客衣服上,該如何處理?”“如果顧客發(fā)現(xiàn)了菜里面有蒼蠅,你該如何處理?”,看下他們是如何處理的,換作你是顧客,是否對處理結果滿意。
第二,我們要看展會上的樣板房或者餐廳照片的桌椅擺放是否足夠合理。 我們知道,餐廳的桌椅擺放與店內整體的運營效率以及顧客體驗直接掛鉤:比如讓一個空間內座位盡量錯落有致,以滿足顧客的不同需求,并讓店內看上去不是那么死板;比如面向家庭的餐廳自然會增設更多的 4 人位,而面向情侶的餐廳自然會傾向于 2 人位或者不占地方的吧臺。
或許你不太了解餐位擺放,這不要緊,我們可以簡單通過店鋪所覆蓋的商圈來判斷桌椅擺放是否合理:同一家快餐廳,開在不同的位置也意味著桌椅要有不同擺設,比如 CBD 和社區(qū),通常來說,CBD 的 2 人桌要占到 50% , 4 人桌 30% ,而比較大的長條桌或者圓桌不會超過 10% ;但社區(qū)則恰恰相反, 2 人桌的比例占 30%, 4 人桌 50% ,長條桌或者圓桌也要 10% 以上。
第三,我們要看菜單設計是否具備特色。 對光線運用不講究,缺乏修圖意識,不注重品牌打造和理念傳播……這些是一份劣質菜單的共有特點,而一份好的菜單,一般會有幾個特點:
菜單是餐廳的“臉面”
第四,我們要問項目的投資回報周期。 據(jù)盟享加介紹,如果招商人員告訴你項目投資回報期在 1 年半到 2 年,這基本是實話;如果在半年左右的話,這個項目的風險就可能比較大,即使有這樣的項目,但也屬于鳳毛麟角,需要投資人有非常敏銳的眼光;如果告訴你在 1-3 個月,這基本就是神話,市面上幾乎沒有這樣的項目。
在問到投資回報周期后,我們還可以進一步詢問單店的座位數(shù)、平均客單價、凈利潤率、一次性投入成本計算每天的翻臺率(餐桌重復使用效率),公式為:單店一次性投入成本(單位元)÷ 投資回報周期(可取最大數(shù),單位日)÷ 座位數(shù) ÷ 平均客單價 ÷ 凈利潤率 = 每天的翻臺率,然后看下翻臺率是否高得離譜,是否超過行業(yè)領先的餐飲品牌:比如海底撈的翻臺率為 5 次,2016 年呷哺呷哺的翻臺率為 3.4 次(現(xiàn)在是 3.3 次)。
第五,我們要咨詢企業(yè)的基本信息,基本信息越詳細完備,項目的靠譜性相對就更高一些, 基本信息包括:總部地址、官網(wǎng)、公司部門架構、注冊商標情況、直營店和加盟店情況等,以及加盟主的特許經(jīng)營系統(tǒng)建設情況,是否有規(guī)范的特許經(jīng)營指導手冊。
第六,我們要詢問加盟總部給予的支持。 天圖資本 ceo 馮衛(wèi)東認為,品牌方的核心能力在于品牌輸出、管理輸出與供應鏈輸出:品牌,是產(chǎn)品或企業(yè)核心價值的體現(xiàn),是識別商品的分辨器,也是質量和信譽的保證,品牌輸出直接與消費者復購率掛鉤;管理輸出包括人才、運營、技術、IT系統(tǒng)等體系,可以讓加盟商在加盟之后,管理門店的運營更有效率;供應鏈存在規(guī)模經(jīng)濟,由于加盟總部規(guī)模大,實力雄厚,可以獲得較低的進貨價格,從而降低進貨成本,取得價格競爭優(yōu)勢,同時,由于加盟總部是有組織的,在進貨上克服了獨立店鋪那種盲目性,加上總部配送快捷,加盟商能將商品庫存壓到最低限度,從而使庫存成本相應降低,降低加盟商的運營難度,當然,輸出供應鏈也是也是品牌方保持品質的重要方式,如果品牌方?jīng)]有供應鏈的話,那么加盟商會去當?shù)厥袌鲎孕胁少徥巢模敲雌放品较胍刂破焚|就無從談起了。
尤其是海鮮,如果品牌方提供的食材價格高于市場價,那么就有很大問題
最后,我們還要提醒投資人需要注意幾類項目: 1. 投資回報期很短的項目,半年以內回本的都需謹慎,3 個月以內的幾乎現(xiàn)實不存在;2. “互聯(lián)網(wǎng)+”、“O2O”新概念項目,此類項目可能試錯成本較高,營銷性強,需要更關注產(chǎn)品本質;3. 小投資項目,此類項目往往進入門檻和壁壘低,市場競爭激烈,對坪效、客流要求非常高;4. 新奇商業(yè)模式項目,這類型要防范是否是傳銷的“換皮”,不是以經(jīng)營項目本身獲利,而是以發(fā)展合伙人獲利;5. 網(wǎng)紅品牌,其成為網(wǎng)紅的原因要核查清楚,是否是當時當?shù)丨h(huán)境、特別營銷手段造成,此類項目難以復制或長久。
敲黑板:留一萬個心眼!
除此之外,在展會上考察項目,投資人還要注意三點: 第一,展會門票是否收費,不收取門票的展會可能魚龍混雜,甚至有很多非加盟項目,會增加辨別成本;第二,要透過高大上的展臺布置考察加盟項目本身,展臺的設計漂亮與否與項目的好壞沒有直接的關聯(lián),好的項目雖然采用漂亮的展臺布置來體現(xiàn)品牌的調性的居多,但是也不能排除因為準備時間等等原因采用標準展臺,進行簡單布置,更重要的還是要關注項目本身;第三,現(xiàn)場簽約優(yōu)惠,不管是否有優(yōu)惠,都不建議現(xiàn)場簽約(如果非常合適,建議可以先簽訂意向書),現(xiàn)場交流時間較短,對項目的實際門店、總部等都未能完全進行考察,即使是好的項目,但也未必適合投資人本身。
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本文轉載自:掌柜攻略 作者:石偉
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