人流量大就賺錢？99%餐飲創(chuàng)業(yè)新手，都不知道這2大誤區(qū)！

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開餐館有兩種特別常見的思路： 

1、這個(gè)東西最近很火，我也可以開一家。

2、這條街人真多，我的店開在這里肯定能掙錢。

火不火不是“你覺得”

一只貓看到兔子都愛吃胡蘿卜，想著胡蘿卜這么受歡迎，于是認(rèn)為魚也會(huì)喜歡，便屁顛屁顛地拿著胡蘿卜去釣魚。結(jié)果可想而知，這是第一種情況典型的錯(cuò)誤。

例子看起來可笑，但是在餐飲行業(yè)里，這樣的事卻每天都在發(fā)生 。

我們的開店交流群里，有個(gè)小伙一進(jìn)群就咨詢——西餐或者火鍋店。這兩個(gè)品類投資都比較大，基本要到100萬左右；經(jīng)營起來難度也大。我心想這位投資者資金充裕，也有經(jīng)驗(yàn)。再詳細(xì)詢問，才知道，剛畢業(yè)而已。確實(shí)，小龍坎海底撈，一排隊(duì)100桌。

沒有金剛鉆別攔那個(gè)瓷器活。這個(gè)東西火，憑借的是企業(yè)深厚的內(nèi)功。  

群友發(fā)來的店家視角

不久前看到一家很小的奶茶店開在一個(gè)老小區(qū)附近，周邊是菜場(chǎng)，黃燜雞米飯，豆?jié){油條等，老人小孩多，住家戶多，看完就想：唉，又是一個(gè)拿著胡蘿卜釣魚的例子！

奶茶天然是是年輕人喜好的產(chǎn)品，同時(shí)吃早餐買菜的時(shí)候也沒有這個(gè)需 求 ，更多是逛街、逛商場(chǎng)會(huì)產(chǎn)生購買。

我們的社群里有一位開雞排店 （黃渤代言那家）的朋友，說自己生意不好，讓大家給她支招。其實(shí)他的選址，也是犯了同樣的問題。雞排受年輕人喜歡，她是開在老人居多的小區(qū)附近。

就算產(chǎn)品再火，周圍沒有目標(biāo)人群，短期內(nèi)營業(yè)額也不會(huì)有起色的。

人流 ≠ 客流  

貓捉了很多魚，新鮮、品質(zhì)好，附近的兔子村里兔子很多，賣胡蘿卜青菜的小販生意很好，兔聲鼎沸，于是貓覺得去那里賣魚肯定不錯(cuò)。

這是第二種思路的典型的問題。人多不一定適合你的店，不同年齡階段的，不同場(chǎng)景下的需求都不一樣，所以，人多不能解決一切問題 。

開在地鐵站的快餐店、便利店，盈利一般都很好。他的客流就是來去匆匆沒時(shí)間吃早飯，或者下班太晚沒時(shí)間做晚飯的上班族。如果你在地鐵站里，開一家裝修精良、品質(zhì)不錯(cuò)的日料店呢？再大的人流都不能轉(zhuǎn)化成客流。

要么根據(jù)客流決定項(xiàng)目，要么帶著項(xiàng)目去找客流。

細(xì)心的朋友一定發(fā)現(xiàn)，我們公眾號(hào)增加了小程序--開店生意經(jīng) 。封面的項(xiàng)目是四有青年米粉面 。有朋友就在群里問，這個(gè)項(xiàng)目好不好？ 

四有青年本身標(biāo)準(zhǔn)化非常好，外賣程度高，復(fù)制性極強(qiáng)，加盟費(fèi)也不貴。但是你問我，“在甘肅開一家怎么樣？” 還真不好說。區(qū)域不同，口味不同。選址不同，客流不同。

坦白說，沒有不好的項(xiàng)目。只有搭配錯(cuò)誤的項(xiàng)目。  

從需求出發(fā) 

正確的思路，應(yīng)該是掌握顧客的核心需求，去滿足顧客的需求。而不是從“我”出發(fā)，決定經(jīng)營的項(xiàng)目。

你有沒有發(fā)現(xiàn)。商場(chǎng)里的餐飲，專門做一種菜偏多，“XX酸菜魚” “XX烤魚” “XX魚水餃”；而社區(qū)附近的餐館，往往菜都比較全面。這是為什么？

商場(chǎng)聚集的年輕的來購物的人群，菜品必須獨(dú)特，才能從消費(fèi)者的腦海中脫穎而出；同時(shí)，人流量足夠大，單一菜品店鋪也可以存活。社區(qū)周圍，是解決基本溫飽問題的，人流量小些，所以覆蓋面就需要廣一些，單一菜品不能滿足消費(fèi)者需求。

所以，開店的思維可以延伸成這樣：

1、這個(gè)東西很火。到底是哪個(gè)人群大量重復(fù)的購買？為什么？

2、這條街人很多。這些人是誰？他們對(duì)餐飲有什么需求？

比如，鄉(xiāng)村基的目標(biāo)就是“做一頓好吃的飯，讓離家在外的人感受到家的溫暖”，那么他滿足的就是不會(huì)做飯的人群 的需求；霸蠻牛肉粉，滿足的也是“在外地工作的湖南伢子的需求”；高逼格店鋪，滿足的是年輕人“社交”的需求。

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本文轉(zhuǎn)載自：舌尖上的生意經(jīng)

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