紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
開餐館有兩種特別常見的思路:
1、這個東西最近很火,我也可以開一家。
2、這條街人真多,我的店開在這里肯定能掙錢。
一只貓看到兔子都愛吃胡蘿卜,想著胡蘿卜這么受歡迎,于是認為魚也會喜歡,便屁顛屁顛地拿著胡蘿卜去釣魚。結果可想而知,這是第一種情況典型的錯誤。
例子看起來可笑,但是在餐飲行業(yè)里,這樣的事卻每天都在發(fā)生 。
我們的開店交流群里,有個小伙一進群就咨詢——西餐或者火鍋店。這兩個品類投資都比較大,基本要到100萬左右;經營起來難度也大。我心想這位投資者資金充裕,也有經驗。再詳細詢問,才知道,剛畢業(yè)而已。確實,小龍坎海底撈,一排隊100桌。
沒有金剛鉆別攔那個瓷器活。這個東西火,憑借的是企業(yè)深厚的內功。
群友發(fā)來的店家視角
不久前看到一家很小的奶茶店開在一個老小區(qū)附近,周邊是菜場,黃燜雞米飯,豆?jié){油條等,老人小孩多,住家戶多,看完就想:唉,又是一個拿著胡蘿卜釣魚的例子!
奶茶天然是是年輕人喜好的產品,同時吃早餐買菜的時候也沒有這個需 求 ,更多是逛街、逛商場會產生購買。
我們的社群里有一位開雞排店 (黃渤代言那家)的朋友,說自己生意不好,讓大家給她支招。其實他的選址,也是犯了同樣的問題。雞排受年輕人喜歡,她是開在老人居多的小區(qū)附近。
就算產品再火,周圍沒有目標人群,短期內營業(yè)額也不會有起色的。
貓捉了很多魚,新鮮、品質好,附近的兔子村里兔子很多,賣胡蘿卜青菜的小販生意很好,兔聲鼎沸,于是貓覺得去那里賣魚肯定不錯。
這是第二種思路的典型的問題。人多不一定適合你的店,不同年齡階段的,不同場景下的需求都不一樣,所以,人多不能解決一切問題 。
開在地鐵站的快餐店、便利店,盈利一般都很好。他的客流就是來去匆匆沒時間吃早飯,或者下班太晚沒時間做晚飯的上班族。如果你在地鐵站里,開一家裝修精良、品質不錯的日料店呢?再大的人流都不能轉化成客流。
要么根據(jù)客流決定項目,要么帶著項目去找客流。
細心的朋友一定發(fā)現(xiàn),我們公眾號增加了小程序--開店生意經 。封面的項目是四有青年米粉面 。有朋友就在群里問,這個項目好不好?
四有青年本身標準化非常好,外賣程度高,復制性極強,加盟費也不貴。但是你問我,“在甘肅開一家怎么樣?” 還真不好說。區(qū)域不同,口味不同。選址不同,客流不同。
坦白說,沒有不好的項目。只有搭配錯誤的項目。
正確的思路,應該是掌握顧客的核心需求,去滿足顧客的需求。而不是從“我”出發(fā),決定經營的項目。
你有沒有發(fā)現(xiàn)。商場里的餐飲,專門做一種菜偏多,“XX酸菜魚” “XX烤魚” “XX魚水餃”;而社區(qū)附近的餐館,往往菜都比較全面。這是為什么?
商場聚集的年輕的來購物的人群,菜品必須獨特,才能從消費者的腦海中脫穎而出;同時,人流量足夠大,單一菜品店鋪也可以存活。社區(qū)周圍,是解決基本溫飽問題的,人流量小些,所以覆蓋面就需要廣一些,單一菜品不能滿足消費者需求。
所以,開店的思維可以延伸成這樣:
1、這個東西很火。到底是哪個人群大量重復的購買?為什么?
2、這條街人很多。這些人是誰?他們對餐飲有什么需求?
比如,鄉(xiāng)村基的目標就是“做一頓好吃的飯,讓離家在外的人感受到家的溫暖”,那么他滿足的就是不會做飯的人群 的需求;霸蠻牛肉粉,滿足的也是“在外地工作的湖南伢子的需求”;高逼格店鋪,滿足的是年輕人“社交”的需求。
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本文轉載自:舌尖上的生意經
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