麥肯錫發(fā)布中國(guó)時(shí)尚消費(fèi)者六大新趨勢(shì) ,餐飲老板看到商機(jī)了沒?

近日，麥肯錫資訊公司發(fā)布了《中國(guó)時(shí)尚消費(fèi)者六大新趨勢(shì)》。需求不斷升級(jí)、變化的中國(guó)時(shí)尚消費(fèi)者，已經(jīng)讓中國(guó)成為全球時(shí)尚品牌的兵家必爭(zhēng)之地。商院以本文為基礎(chǔ)，分析和引申，希望對(duì)餐營(yíng)者們有所啟發(fā)和借鑒。

需求多樣化  

從需求來說，中國(guó)消費(fèi)者的偏好越來越多樣化，品味也越來越個(gè)性化。受西方文化的影響、現(xiàn)代社會(huì)物質(zhì)的豐富，以及因教育和時(shí)代發(fā)展，已經(jīng)喚醒了中國(guó)70末、8090后主力消費(fèi)人群的“自我” 意識(shí)，消費(fèi)時(shí)更加注重個(gè)人感受。

餐營(yíng)者可以做什么  

新生代消費(fèi)者不會(huì)只滿足于大眾品牌，足夠獨(dú)特、能讓自己顯得與眾不同的品牌更受他們青睞。餐營(yíng)者們要把自己的餐廳打造的調(diào)性獨(dú)特，不僅是售賣菜品，也要售賣物質(zhì)和精神生活的審美觀、價(jià)值觀，也就是生活方式。

基于心理需求、消費(fèi)行為和態(tài)度傾向，每個(gè)細(xì)分呈現(xiàn)出截然不同的人口特征、購買習(xí)慣、消費(fèi)態(tài)度以及品牌偏好。

訴求悅己化  

因?yàn)楦母镩_放后的經(jīng)濟(jì)騰飛，互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，同時(shí)消費(fèi)者的海外經(jīng)歷也日漸豐富，他們已經(jīng)不再滿足于大眾、知名品牌的合群感，而是更深入地考量品牌與自身價(jià)值觀的連接， 更青睞于能彰顯自己個(gè)性的效忠品牌。購買不再只是以金錢交換貨品，更是交換品牌故事和價(jià)值觀。

餐營(yíng)者可以做什么  

根據(jù)麥肯錫2017年中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查，約45%的受訪者在“是否愿意承擔(dān)環(huán)境友好型產(chǎn)品的額外成本”這一項(xiàng)上選擇了“非常愿意”或“愿意”。對(duì)餐營(yíng)者來說，有機(jī)、綠色、無公害的食材，健康低卡，二次元等特質(zhì)，都能吸引到特定的客群。

過程體驗(yàn)化  

在體驗(yàn)式消費(fèi)大行其道的當(dāng)下，越來越多的消費(fèi)者愿意為更好的體驗(yàn)感支付溢價(jià)。何謂體驗(yàn)感？即是以視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺的五感統(tǒng)合而成的心理感受。

餐營(yíng)者可以做什么  

用視覺（餐廳硬軟裝設(shè)計(jì)、花藝設(shè)計(jì)、平面設(shè)計(jì)、菜品擺盤、餐具選擇等），聽覺（背景音樂），味覺（餐廳菜品口味），嗅覺（店內(nèi)氣味），觸覺（家具布藝的質(zhì)感），打造到極致。

信息扁平化  

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，信息獲取的渠道越來越多，消費(fèi)者決策中的接觸點(diǎn)越來越多，了解的信息越來越廣。

根據(jù)麥肯錫2017年國(guó)際品牌消費(fèi)者調(diào)研顯示：59%的信息觸點(diǎn)來自品牌導(dǎo)向，包括店內(nèi)體驗(yàn)、品牌廣告和明星代言，41%的信息觸點(diǎn)則是來自用戶主導(dǎo)的信息渠道，包括看見他人展示、親朋推薦、用戶評(píng)價(jià)、網(wǎng)紅推廣和網(wǎng)絡(luò)資訊平臺(tái)的介紹。

餐營(yíng)者可以做什么  

微博、微信公眾號(hào)、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、今日頭條、抖音、小紅書等社交媒體、資訊平臺(tái)已經(jīng)成為品牌的市場(chǎng)重鎮(zhèn)。餐營(yíng)者們要運(yùn)用新媒體來造勢(shì)和營(yíng)銷。不放棄每一次品牌露出的機(jī)會(huì)。

決策沖動(dòng)化  

現(xiàn)如今消費(fèi)者購買前考慮的時(shí)間越來越短。信息的全球化和數(shù)字化讓消費(fèi)者掌握了更加豐富的知識(shí)，也越來越有信心做出即興的購買決定。

餐營(yíng)者可以做什么  

視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)中包含“感覺”和“知覺”兩個(gè)要素。從心理學(xué)角度來理解，“感覺”是將眼睛所看到的事物信息輸入大腦，“知覺”是將這些信息做處理，感覺和知覺幾乎同時(shí)發(fā)生，投射到餐飲業(yè)，當(dāng)你看到一個(gè)餐廳或咖啡館的瞬間大腦就有了是不是要進(jìn)去消費(fèi)的第一反應(yīng)。 因此顏值被提到了前所未有的高度。

結(jié)合消費(fèi)心理學(xué)的餐廳設(shè)計(jì)文章一向是商院的優(yōu)勢(shì)強(qiáng)項(xiàng)所在，大家可翻閱既往文章，在此省略3萬字。  

渠道合一化  

OMO即Online-Medium-Offline，O2O是線上到線下，而OMO則是線上線下大融合  。因?yàn)橹袊?guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及和移動(dòng)支付的極高滲透率，以及強(qiáng)大的快遞業(yè)，有著OMO的絕佳土壤。

餐營(yíng)者可以做什么  

餐營(yíng)者不僅可以通過外賣平臺(tái)和自家網(wǎng)站做外賣，還可以通過快遞和冷鏈物流在全國(guó)范圍售賣真空預(yù)包裝食品和半成品——故宮食品、沈大成、廣州酒家、知味觀就是很好的例子。

未來對(duì)于餐營(yíng)者們無疑是越加艱難。審時(shí)度勢(shì)，不斷自我更新，與時(shí)具進(jìn)，加碼自己競(jìng)爭(zhēng)力，才是避免被淘汰的終極要義。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐營(yíng)者商院 作者：Bella

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