紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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日本的快餐企業(yè)中多以連鎖方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng),以規(guī)模和店數(shù)多來(lái)占領(lǐng)與壟斷市場(chǎng)。他們的發(fā)展,對(duì)于我們中國(guó)餐飲企業(yè)未來(lái)之路,有哪些借鑒意義呢?
那日本餐飲行業(yè)優(yōu)勢(shì)有哪些?
1、餐飲業(yè)先進(jìn)發(fā)達(dá),且店鋪大多地理位置優(yōu)越,路程方便;
2、90年代經(jīng)歷過(guò)類似于“國(guó)八條”的政策波動(dòng),其餐飲業(yè)經(jīng)歷過(guò)大洗牌,重組后的日本餐飲更為完善;
3、單品店火爆,一個(gè)產(chǎn)品撐起一個(gè)品牌,人效超高;
4、設(shè)備先進(jìn)且操作簡(jiǎn)單;基層員工的幸福指數(shù)高,流失率低。
接下來(lái)跟小編來(lái)深入了解一下日本的餐飲行業(yè)發(fā)展特點(diǎn),他們的發(fā)展,對(duì)于我們中國(guó)餐飲企業(yè)未來(lái)之路,有哪些借鑒意義呢?
1 大品牌、小業(yè)態(tài),中國(guó)餐飲看得見(jiàn)的未來(lái)
日本有62個(gè)上市的餐飲,可謂大牌云集。和民、鉆石、物語(yǔ)等旗下有諸多不同業(yè)態(tài)的子品牌。
例如,鉆石集團(tuán)旗下便擁有270多家店鋪,包括精品日料、雞肉專門店、主題餐廳等等形態(tài)。走在燈火輝煌的餐飲街區(qū),顧客并不知曉,看似風(fēng)格迥異的餐廳,實(shí)則很可能是某一個(gè)大品牌旗下的不同店鋪。
未來(lái)的中國(guó),也將進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)期,誰(shuí)擁有更強(qiáng)勢(shì)的品牌,誰(shuí)就在市場(chǎng)中拔得頭籌,搶占優(yōu)勢(shì)資源。
借鑒點(diǎn):
雖說(shuō)在日本餐飲的大品牌很多,但是并不代表小業(yè)態(tài)就不吃香啊,要是能夠?qū)⒋笃放坪托I(yè)態(tài)相互結(jié)合,那真是中國(guó)餐飲看得見(jiàn)的未來(lái)啊。
2 單品模式成熟價(jià)值感遠(yuǎn)超中國(guó)
日本的餐飲小而精,單品雖單卻不單調(diào),模式簡(jiǎn)單,一目了然,然而吃起來(lái)依然覺(jué)得豐富多樣,產(chǎn)品富有變化性。如日本拉面館、壽司店,80%餐館是單品專營(yíng)店。
單品餐飲店最大的優(yōu)勢(shì)就是主營(yíng)項(xiàng)目特色明顯,更能抓住顧客的需求,店面經(jīng)營(yíng)難度小,但在國(guó)內(nèi),單品店門檻低,缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn);菜品單一,潮流一過(guò)難以生存。
借鑒點(diǎn):
在中國(guó)單品店一般開(kāi)不長(zhǎng)久,但是在日本就很火,中國(guó)就是缺少了豐富的樣式,產(chǎn)品的變化性也不夠,所以要在簡(jiǎn)單的模式經(jīng)營(yíng)下讓顧客吃起來(lái)依然覺(jué)得豐富多樣才行。
隨著消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化,單品必然是未來(lái)餐飲的趨勢(shì)。對(duì)于中國(guó)餐飲而言,有個(gè)統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn),做富有變化性的單品或許才可長(zhǎng)久。
3 空間利用好,地效高餐飲空間重裝飾
日本國(guó)土面積小,餐飲經(jīng)營(yíng)更是寸土寸金。日本餐廳更注重輕裝修、重裝飾的理念,且多用可拆卸可移動(dòng)的裝飾,盡可能少地占用空間;
放置物品的柜子量體裁衣,精細(xì)化設(shè)計(jì)讓人驚訝,比如90平米的店居然48個(gè)餐位,這就能夠在同等的成本下,做到做好的體驗(yàn),顧客自然很喜歡。
借鑒點(diǎn):
精而簡(jiǎn)地概括:“輕=簡(jiǎn)≠糙,重=度≠贅”。
4 主題餐廳有特色有料花樣多質(zhì)量佳
日本人在很多方面都非常具有想象力,一個(gè)簡(jiǎn)單的餐廳,就可以變著方兒整出N多個(gè)花樣。在日本,主題餐廳很普遍,如:海賊王主題餐廳、動(dòng)漫主題餐廳、吸血鬼主題餐廳、日本人體主題餐廳。
除了空間裝潢上別有巧思,各種奇葩的料理更是店內(nèi)的一大賣點(diǎn)。在裝飾有特色的基礎(chǔ)上,更注重產(chǎn)品的質(zhì)量。
借鑒點(diǎn):
一般來(lái)看,國(guó)內(nèi)的主題餐廳很多都重視形式,輕視菜品,華而不實(shí),而日本的則是圍繞這主題,非常注重菜品,這才是真正的主題化。
5 統(tǒng)一配送保證質(zhì)量中央廚房≠中央工廠
日本的鉆石集團(tuán)便擁有270多家店鋪,在鉆石集團(tuán)物流中心,小量多份的分類方式,既保證質(zhì)量又提高準(zhǔn)確率,讓一個(gè)1500平米的物流中心每天為13000家店配送產(chǎn)品。
借鑒點(diǎn):
這樣的中央廚房很是贊,國(guó)內(nèi)的很多成了中央工廠,單純機(jī)械將食物加工。而餐飲行業(yè)需要的是又質(zhì)量保證又接地氣的中央廚房。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲
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