日本餐飲9大特點(diǎn)，對(duì)中國(guó)餐飲企業(yè)有哪些借鑒意義

日本的快餐企業(yè)中多以連鎖方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，以規(guī)模和店數(shù)多來(lái)占領(lǐng)與壟斷市場(chǎng)。他們的發(fā)展，對(duì)于我們中國(guó)餐飲企業(yè)未來(lái)之路，有哪些借鑒意義呢？

那日本餐飲行業(yè)優(yōu)勢(shì)有哪些？

1、餐飲業(yè)先進(jìn)發(fā)達(dá)，且店鋪大多地理位置優(yōu)越，路程方便；

2、90年代經(jīng)歷過(guò)類似于“國(guó)八條”的政策波動(dòng)，其餐飲業(yè)經(jīng)歷過(guò)大洗牌，重組后的日本餐飲更為完善；

3、單品店火爆，一個(gè)產(chǎn)品撐起一個(gè)品牌，人效超高；

4、設(shè)備先進(jìn)且操作簡(jiǎn)單；基層員工的幸福指數(shù)高，流失率低。

接下來(lái)跟小編來(lái)深入了解一下日本的餐飲行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，他們的發(fā)展，對(duì)于我們中國(guó)餐飲企業(yè)未來(lái)之路，有哪些借鑒意義呢？

1 大品牌、小業(yè)態(tài)，中國(guó)餐飲看得見(jiàn)的未來(lái)  

日本有62個(gè)上市的餐飲，可謂大牌云集。和民、鉆石、物語(yǔ)等旗下有諸多不同業(yè)態(tài)的子品牌。

例如，鉆石集團(tuán)旗下便擁有270多家店鋪，包括精品日料、雞肉專門店、主題餐廳等等形態(tài)。走在燈火輝煌的餐飲街區(qū)，顧客并不知曉，看似風(fēng)格迥異的餐廳，實(shí)則很可能是某一個(gè)大品牌旗下的不同店鋪。

未來(lái)的中國(guó)，也將進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)期，誰(shuí)擁有更強(qiáng)勢(shì)的品牌，誰(shuí)就在市場(chǎng)中拔得頭籌，搶占優(yōu)勢(shì)資源。

借鑒點(diǎn)：  

雖說(shuō)在日本餐飲的大品牌很多，但是并不代表小業(yè)態(tài)就不吃香啊，要是能夠?qū)⒋笃放坪托�業(yè)態(tài)相互結(jié)合，那真是中國(guó)餐飲看得見(jiàn)的未來(lái)啊。

2 單品模式成熟價(jià)值感遠(yuǎn)超中國(guó)  

日本的餐飲小而精，單品雖單卻不單調(diào)，模式簡(jiǎn)單，一目了然，然而吃起來(lái)依然覺(jué)得豐富多樣，產(chǎn)品富有變化性。如日本拉面館、壽司店，80%餐館是單品專營(yíng)店。

單品餐飲店最大的優(yōu)勢(shì)就是主營(yíng)項(xiàng)目特色明顯，更能抓住顧客的需求，店面經(jīng)營(yíng)難度小，但在國(guó)內(nèi)，單品店門檻低，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；菜品單一，潮流一過(guò)難以生存。

借鑒點(diǎn)：  

在中國(guó)單品店一般開(kāi)不長(zhǎng)久，但是在日本就很火，中國(guó)就是缺少了豐富的樣式，產(chǎn)品的變化性也不夠，所以要在簡(jiǎn)單的模式經(jīng)營(yíng)下讓顧客吃起來(lái)依然覺(jué)得豐富多樣才行。

隨著消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化，單品必然是未來(lái)餐飲的趨勢(shì)。對(duì)于中國(guó)餐飲而言，有個(gè)統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)，做富有變化性的單品或許才可長(zhǎng)久。

3 空間利用好，地效高餐飲空間重裝飾  

日本國(guó)土面積小，餐飲經(jīng)營(yíng)更是寸土寸金。日本餐廳更注重輕裝修、重裝飾的理念，且多用可拆卸可移動(dòng)的裝飾，盡可能少地占用空間；

放置物品的柜子量體裁衣，精細(xì)化設(shè)計(jì)讓人驚訝，比如90平米的店居然48個(gè)餐位，這就能夠在同等的成本下，做到做好的體驗(yàn)，顧客自然很喜歡。

借鑒點(diǎn)：  

精而簡(jiǎn)地概括：“輕＝簡(jiǎn)≠糙，重＝度≠贅”。

4 主題餐廳有特色有料花樣多質(zhì)量佳  

日本人在很多方面都非常具有想象力，一個(gè)簡(jiǎn)單的餐廳，就可以變著方兒整出N多個(gè)花樣。在日本，主題餐廳很普遍，如：海賊王主題餐廳、動(dòng)漫主題餐廳、吸血鬼主題餐廳、日本人體主題餐廳。

除了空間裝潢上別有巧思，各種奇葩的料理更是店內(nèi)的一大賣點(diǎn)。在裝飾有特色的基礎(chǔ)上，更注重產(chǎn)品的質(zhì)量。

借鑒點(diǎn)：  

一般來(lái)看，國(guó)內(nèi)的主題餐廳很多都重視形式，輕視菜品，華而不實(shí)，而日本的則是圍繞這主題，非常注重菜品，這才是真正的主題化。

5 統(tǒng)一配送保證質(zhì)量中央廚房≠中央工廠  

日本的鉆石集團(tuán)便擁有270多家店鋪，在鉆石集團(tuán)物流中心，小量多份的分類方式，既保證質(zhì)量又提高準(zhǔn)確率，讓一個(gè)1500平米的物流中心每天為13000家店配送產(chǎn)品。

借鑒點(diǎn)：  

這樣的中央廚房很是贊，國(guó)內(nèi)的很多成了中央工廠，單純機(jī)械將食物加工。而餐飲行業(yè)需要的是又質(zhì)量保證又接地氣的中央廚房。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲

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