餐飲連鎖應注意的十大誤區(qū)

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一、憑感覺，忘戰(zhàn)略

餐飲企業(yè)大多贏在經(jīng)驗上，而輸在戰(zhàn)略上。由于一些餐飲企業(yè)沒有發(fā)展戰(zhàn)略，導致其發(fā)展方向感極差，要么東一榔頭西一棒，要么跟著別人感覺走，而且自我感覺良好。從某種意義上講，企業(yè)是競爭不垮的，往往是自己把自己搞垮的！

二、重發(fā)展，忘基礎

餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中，普遍存在“一頭熱、一頭冷”的問題，即對待擴張，激情高昂；對待產(chǎn)品開發(fā)、人員培訓、文化包裝、消費研究、品牌管理、加盟支持、戰(zhàn)略制訂、資源整合等發(fā)展基礎，卻打得不夠堅實。

三、拼裝修，忘和諧  

為了贏得市場立足之地，不少餐飲企業(yè)從拼菜品轉(zhuǎn)向拼裝修。豪華、氣派、時尚的經(jīng)營環(huán)境，成了相互比拼、模仿、跟風的鏡子。盡管一些餐飲企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境“洋氣”了，但與自己的品牌文化、產(chǎn)品特征和市場定位形成了“兩張皮”，使人感到極不和諧。

四、擴規(guī)模，忘差異  

為了提高市場競爭門檻，確保在餐飲行業(yè)中的領先地位，很多餐飲企業(yè)采取了擴大經(jīng)營場地規(guī)模的做法。由“小合唱”改變成“大合唱”，而“歌”還是原來的“歌”。與此相反，市場卻越來越細分，個性化、差異化、特色化的餐飲將越來越深受消費者喜愛。

五、搞文化，忘定位  

大多數(shù)餐飲企業(yè)，把品牌文化包裝看成是形式上的東西，隨意想象、編造和發(fā)揮，從而使其文化對企業(yè)的發(fā)展沒有支撐力，對消費者沒有吸引力，對員工沒有凝聚力。從某種意義上講，文化包裝是對餐飲企業(yè)最為本質(zhì)的市場定位，以及體現(xiàn)企業(yè)的個性和核心競爭力。

六、崇時尚，忘實質(zhì)  

在重慶，隨著國際化和城市化雙重進程的影響，時尚酒樓和火鍋吧越開越多，不斷滿足了現(xiàn)代都市人的新需要。通過時尚餐飲元素現(xiàn)象看實質(zhì)，不外乎是在營造一種“休閑式”就餐的環(huán)境。然而，重慶最具“休閑式”就餐的環(huán)境，應該是“壩壩”。因此，重慶餐飲獨有的業(yè)態(tài)、文化和風景，將寄予“壩壩美食街”。

七、賣主題，忘支撐  

主題餐飲，已成為餐飲企業(yè)選擇錯位經(jīng)營的策略之一。由于餐飲的本質(zhì)是“喜新厭舊”，因此，要想“主題”永遠新鮮，就必須有新的內(nèi)容和形式給以不斷支撐。實踐證明，主題好選，支撐難續(xù)�！俺梢仓黝}，敗也主題”，是很多主題餐飲企業(yè)經(jīng)營歷程的真實寫照。

八、講宣傳，忘統(tǒng)一  

一些餐飲企業(yè)，當問其廣告語是什么？不僅消費者答不上來外，就連所在企業(yè)的管理人員也一樣答不上來。問題出在：什么都在說，什么都沒有說清；今天說東，明天說西。整個品牌推廣，缺乏統(tǒng)一性、持續(xù)性和訴求性。盡管花了不少廣告費，但大眾始終找不著“北”！

九、信模式，忘落地

特許經(jīng)營，已成為餐飲企業(yè)擴張的主要贏利模式之一。與此同時，只“連”不“鎖”的問題，在一些特許經(jīng)營餐飲企業(yè)里逐漸暴露出來。常言道，在哪座山唱哪座山的歌。特許經(jīng)營與之道理一樣，贏利模式不是“復印機”，必須根據(jù)加盟店所在地實情“落地”。

十、顧學習，忘創(chuàng)新  

學習是手段，創(chuàng)造新的價值才是目的�，F(xiàn)在，有一大批餐飲企業(yè)高喊“把企業(yè)打造成學習型組織”。但實際情況是，有一些餐飲企業(yè)一直學習，一直落后！在激烈市場競爭環(huán)境下，學習的目的，就是擺脫學習，走自己的創(chuàng)新之路，讓別人向自己學習。想做好、做大、做強的餐飲企業(yè)，有必要冷靜思考一下這個嚴肅的話題。

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本文轉(zhuǎn)載自：連鎖餐謀

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