開(kāi)餐廳不能瞎鬧，一般都倒在這些要害

越來(lái)越多的人加入到餐飲創(chuàng)業(yè)大軍當(dāng)中，有成功就會(huì)有失敗，是什么讓看似簡(jiǎn)單的餐飲創(chuàng)業(yè)，做起來(lái)卻這么難呢？看看以下這9種創(chuàng)業(yè)錯(cuò)誤心態(tài)，你有過(guò)嗎？

1：沒(méi)經(jīng)驗(yàn)還特別“自信”  

很多創(chuàng)業(yè)者想著開(kāi)個(gè)餐館不就是租個(gè)店面，找個(gè)廚師，在人多的地方發(fā)發(fā)傳單就行。但是現(xiàn)實(shí)卻是：租店面發(fā)現(xiàn)房租這么貴，雇廚師發(fā)現(xiàn)工資這么高，發(fā)傳單發(fā)現(xiàn)都被塞進(jìn)垃圾桶了。

說(shuō)好聽(tīng)點(diǎn)就是初生牛犢不怕虎，說(shuō)難聽(tīng)一些就是盲目自大。有多少外行開(kāi)餐廳是懂得做菜的？甚至都沒(méi)有做過(guò)服務(wù)行業(yè)，大多數(shù)都是靠一腔熱情。

2：總幻想著開(kāi)業(yè)生意就火爆  

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都是比較浮躁的，夢(mèng)想一步登天。

他們選擇餐飲行業(yè)的原因是：門(mén)檻低，投入少，回錢(qián)快！

急功近利的結(jié)果就是：害怕失敗。

大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者想法很多，但是一旦在執(zhí)行的過(guò)程中遇到了難題就退縮，首先不是想著怎么解決，而是另辟蹊徑耍小聰明，結(jié)果發(fā)現(xiàn)更加走上了彎路。

3：看見(jiàn)別人成功就眼熱  

經(jīng)�？吹骄W(wǎng)上宣傳什么90后餐飲創(chuàng)業(yè)成功、大學(xué)生合作餐飲成功，于是自己也蠢蠢欲動(dòng)、技癢難耐，不假思索地遵從“一個(gè)機(jī)會(huì)也不能落下”的原則，去加入到餐飲創(chuàng)業(yè)大軍去了。

一味地跟風(fēng)冒進(jìn)，不了解市場(chǎng)，不了解顧客，結(jié)果自然是死得很慘。

4：過(guò)于樂(lè)觀，掙不掙錢(qián)無(wú)所謂  

第一次做餐飲想用來(lái)學(xué)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)？你可以在飯店打上一段時(shí)間工，所有經(jīng)驗(yàn)就全都有了。想創(chuàng)業(yè)就不要給自己留太多退路，因?yàn)橥寺吩蕉啵�失敗的幾率就越大�?

許多人為失敗找借口，如經(jīng)濟(jì)環(huán)境沒(méi)有好轉(zhuǎn)，市場(chǎng)還沒(méi)有成熟，商圈還沒(méi)有做旺等等外在的因素。

反而沒(méi)有好好的總結(jié)評(píng)估商業(yè)模式、空間設(shè)置、管理制度、營(yíng)銷(xiāo)策略、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)定位等等這些內(nèi)在的因素，結(jié)果是到了店鋪關(guān)閉的那天，還沒(méi)有得到應(yīng)該有的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)。

5：對(duì)餐飲沒(méi)興趣，就是想賺錢(qián)  

首先，創(chuàng)業(yè)前一定要確定，這個(gè)事業(yè)自己是否感興趣。如果不感興趣，最好慎重考慮一下，興趣是我們創(chuàng)業(yè)者克服困難的最好動(dòng)力，也是成功的必備要素。

餐飲業(yè)是一個(gè)起早貪黑的事業(yè)，問(wèn)問(wèn)自己有沒(méi)有做好這個(gè)吃苦耐勞的準(zhǔn)備，懶人是做不了的。

6：餐飲經(jīng)驗(yàn)不重要  

開(kāi)店前要積極積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。所謂隔行如隔山，同行不同利，就是由于熟悉與否造成的。

我們積累的渠道，包括多看一些餐飲類(lèi)的行業(yè)雜志及行業(yè)新聞，多認(rèn)識(shí)一些餐飲界的同行人士，多與他們交流一些餐飲的市場(chǎng)狀況，以培養(yǎng)自己獨(dú)特的時(shí)尚理念和敏銳的時(shí)尚感覺(jué)，以從中尋找到市場(chǎng)的需求點(diǎn)及贏利點(diǎn)。

7：帶著情緒來(lái)創(chuàng)業(yè)  

有不少朋友是因?yàn)樵诂F(xiàn)在的單位不開(kāi)心，或者感到自己的才華在原先的團(tuán)體中得不到施展，所以才選擇自主創(chuàng)業(yè)。這種情緒可以起到一種激勵(lì)作用，但有時(shí)卻會(huì)造成對(duì)市場(chǎng)信號(hào)的不敏感，或者用一種賭博心理作出孤注一擲的決策。

8：認(rèn)為酒香不怕巷子深  

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者不重視選址，以為只要產(chǎn)品好自然會(huì)有顧客上門(mén)。熟不知。選址是重中之重，不僅要看地段，更要看門(mén)店結(jié)構(gòu)、展示面和人流動(dòng)向。太多相隔三五米或者面對(duì)面，別人的門(mén)庭若市，你的門(mén)可羅雀。

現(xiàn)在大家很希望一開(kāi)業(yè)就火爆，其實(shí)對(duì)于剛創(chuàng)業(yè)或新品牌來(lái)說(shuō)并非一件好事。

餐飲是靠人做的行業(yè)，新團(tuán)隊(duì)必然有問(wèn)題，低調(diào)開(kāi)業(yè)，慢慢磨合。許多餐廳開(kāi)業(yè)每天三五萬(wàn)，十天半個(gè)月后，每天一兩萬(wàn)，其實(shí)這樣會(huì)給員工極大的落差感，不如一開(kāi)張少點(diǎn)，慢慢增長(zhǎng)，才有成就感。

9：堅(jiān)信情懷的力量  

情懷的坑，在于很多人把情懷當(dāng)產(chǎn)品賣(mài)，而忽略產(chǎn)品的本質(zhì)。

所有的情懷，落地到一個(gè)餐廳的時(shí)候，第一個(gè)問(wèn)題要問(wèn)自己：我的產(chǎn)品到底是不是我要的那個(gè)味道？如果不是，那么是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題？顧客沖著什么來(lái)的？他們還來(lái)么？

在品質(zhì)可掌控的范圍內(nèi)，用情懷把店做好，才會(huì)有很好的收益。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲360診斷策劃

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