當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

餐飲經營的致命硬傷

2018年06月25日  轉載自:餐飲360診斷策劃
內容摘要:餐飲行業(yè),人人都看到它的市場廣大,都感覺餐飲的錢好賺,開店從來都不是一件困難的事情,可難就難在該如何去賺錢。特別是在現(xiàn)在,各種便捷管理、全新模式打入餐飲市場之后,經營更是要小心翼翼。今天就行業(yè)特點簡單...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

餐飲行業(yè),人人都看到它的市場廣大,都感覺餐飲的錢好賺,開店從來都不是一件困難的事情,可難就難在該如何去賺錢。特別是在現(xiàn)在,各種便捷管理、全新模式打入餐飲市場之后,經營更是要小心翼翼。今天就行業(yè)特點簡單總結了幾條餐飲經營的致命硬傷,與大家分享。

定位不清,產品不聚  

餐飲開店,產品是核心,定位是關鍵。所有的運營都是圍繞定位、以產品為核心來運轉?涩F(xiàn)在很多人涉足餐飲之后,往往忽視這個問題,前期考察多家餐廳,發(fā)現(xiàn)這也好、那也好,于是就統(tǒng)統(tǒng)都拿來用。殊不知,產品太多反而會影響經營,涉足太寬,讓人不知道你到底是賣什么的。另外,產品太多還會增加后廚采購運營成本。沒有清晰的定位,想把產品賣給所有的人,是不現(xiàn)實的。

缺乏創(chuàng)新,害怕改變  

所有行業(yè)都隨著網絡時代的來臨在不斷地發(fā)展和改變,每個餐飲人都應該有創(chuàng)新、發(fā)展地意識,太過陳舊,落后市場,最后一定會被市場淘汰。85后和90后瞬間躋身為餐飲市場消費主力軍,他們所接觸的東西都比較新穎,都偏時尚,而老式陳舊的經營、運轉,都無法吸引新消費主力軍。做餐飲,傳統(tǒng)要傳承和發(fā)揚,但陳舊和落后的思想則需要積極摒除。

不懂營銷,只管打折  

很多餐飲人不懂營銷,思路老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”,營銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用,這樣不僅讓餐廳掉價,對生意的影響也是巨大的。做餐飲,越打折就越脫離不了打折,陷入打折的漩渦中,最后把自己拖垮,打折從來就不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段。做餐飲,最根本的永遠是口味、品質和服務。


人員難招,忽視服務  

餐飲行業(yè)是最典型的服務行業(yè)之一,服務向來都需要首當其沖,可現(xiàn)在服務員難招,即使人招來了,沒有培訓就直接上崗。很多餐廳錯誤地認為,只要飯菜好吃就行了,服務順其自然,甚至用“半自助服務”來掩蓋服務方面的缺陷。人員難招是實際情況,但不能以此為借口,忽視服務。


依賴外賣,治標不治本  

越來越多的餐飲店紛紛考慮外賣,當然,餐飲做外賣絕對是一條不錯的出路,但是,要注意的是,各大外賣平臺只是增加了發(fā)展一條道路,并不能解決所有的問題,它是“錦上添花”而非“雪中送炭”。外賣和堂吃齊發(fā)展才是餐飲的理想狀態(tài)。

------------------------------

本文轉載自:餐飲360診斷策劃

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉載或涉及版權、內容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網站

頂部