餐飲經(jīng)營(yíng)的致命硬傷

餐飲行業(yè)，人人都看到它的市場(chǎng)廣大，都感覺(jué)餐飲的錢(qián)好賺，開(kāi)店從來(lái)都不是一件困難的事情，可難就難在該如何去賺錢(qián)。特別是在現(xiàn)在，各種便捷管理、全新模式打入餐飲市場(chǎng)之后，經(jīng)營(yíng)更是要小心翼翼。今天就行業(yè)特點(diǎn)簡(jiǎn)單總結(jié)了幾條餐飲經(jīng)營(yíng)的致命硬傷，與大家分享。

定位不清，產(chǎn)品不聚  

餐飲開(kāi)店，產(chǎn)品是核心，定位是關(guān)鍵。所有的運(yùn)營(yíng)都是圍繞定位、以產(chǎn)品為核心來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)�？涩F(xiàn)在很多人涉足餐飲之后，往往忽視這個(gè)問(wèn)題，前期考察多家餐廳，發(fā)現(xiàn)這也好、那也好，于是就統(tǒng)統(tǒng)都拿來(lái)用。殊不知，產(chǎn)品太多反而會(huì)影響經(jīng)營(yíng)，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣(mài)什么的。另外，產(chǎn)品太多還會(huì)增加后廚采購(gòu)運(yùn)營(yíng)成本。沒(méi)有清晰的定位，想把產(chǎn)品賣(mài)給所有的人，是不現(xiàn)實(shí)的。

缺乏創(chuàng)新，害怕改變  

所有行業(yè)都隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的來(lái)臨在不斷地發(fā)展和改變，每個(gè)餐飲人都應(yīng)該有創(chuàng)新、發(fā)展地意識(shí)，太過(guò)陳舊，落后市場(chǎng)，最后一定會(huì)被市場(chǎng)淘汰。85后和90后瞬間躋身為餐飲市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，都偏時(shí)尚，而老式陳舊的經(jīng)營(yíng)、運(yùn)轉(zhuǎn)，都無(wú)法吸引新消費(fèi)主力軍。做餐飲，傳統(tǒng)要傳承和發(fā)揚(yáng)，但陳舊和落后的思想則需要積極摒除。

不懂營(yíng)銷(xiāo)，只管打折  

很多餐飲人不懂營(yíng)銷(xiāo)，思路老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”，營(yíng)銷(xiāo)很重要。打折不到萬(wàn)不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價(jià)，對(duì)生意的影響也是巨大的。做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最后把自己拖垮，打折從來(lái)就不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段。做餐飲，最根本的永遠(yuǎn)是口味、品質(zhì)和服務(wù)。

人員難招，忽視服務(wù)  

餐飲行業(yè)是最典型的服務(wù)行業(yè)之一，服務(wù)向來(lái)都需要首當(dāng)其沖，可現(xiàn)在服務(wù)員難招，即使人招來(lái)了，沒(méi)有培訓(xùn)就直接上崗。很多餐廳錯(cuò)誤地認(rèn)為，只要飯菜好吃就行了，服務(wù)順其自然，甚至用“半自助服務(wù)”來(lái)掩蓋服務(wù)方面的缺陷。人員難招是實(shí)際情況，但不能以此為借口，忽視服務(wù)。

依賴(lài)外賣(mài)，治標(biāo)不治本  

越來(lái)越多的餐飲店紛紛考慮外賣(mài)，當(dāng)然，餐飲做外賣(mài)絕對(duì)是一條不錯(cuò)的出路，但是，要注意的是，各大外賣(mài)平臺(tái)只是增加了發(fā)展一條道路，并不能解決所有的問(wèn)題，它是“錦上添花”而非“雪中送炭”。外賣(mài)和堂吃齊發(fā)展才是餐飲的理想狀態(tài)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲360診斷策劃

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