黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
成功的餐館是相似的,倒閉的餐館各有各的理由 。
一家名為CB Insights的風(fēng)險投資機(jī)構(gòu)研究了242家 企業(yè)死亡分析報告,總結(jié)了企業(yè)倒閉的原因排行榜。餐謀長從中選取了幾個,希望能讓餐飲創(chuàng)業(yè)者從中得到啟發(fā)。
在營銷中有一個詞叫“自嗨式營銷” ,這對餐飲來說也適用,F(xiàn)在餐飲業(yè)競爭越來越激烈了,有些創(chuàng)業(yè)者為了做出新意,劍走偏鋒 ,做的餐館和別人都不一樣,認(rèn)為這樣就可以很好的避開競爭對手,并且給顧客一個全新的選擇。
他們幻想著,當(dāng)顧客聽到還有這樣的品類時,驚喜地尖叫出來,然后蜂擁而至,自己就可以忙著數(shù)錢了。這個想法非常的有誘惑力,但是現(xiàn)實非常殘酷,很多為創(chuàng)新而創(chuàng)新 的餐館,大多不到兩三個月,要么關(guān)門大吉,要么改換門庭。
很多老板喜歡講一句話:“沒有需求,我們就創(chuàng)造一個需求”,但是很遺憾,需求是你創(chuàng)造不出來的,教育顧客的下場就是被市場教育 。很多人很不解,為什么市場上有很多新玩意兒,就惹得顧客趨之若鶩呢?事實上,在看似新潮的背后,是大量的顧客調(diào)研和行為研究,創(chuàng)新的外表下,依舊是對顧客需求深深的洞察。
就拿最近風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的答案茶 來說。官方堅持自己是一家技術(shù)公司,而大眾普遍認(rèn)為這只是玩了一個小把戲。但為什么別的小把戲沒有讓人如此沉迷呢?真的是官方所說的所謂技術(shù)創(chuàng)新顯示出這么大的威力嗎?
其實答案茶只是把網(wǎng)上星座命理之類的東西搬到了奶茶上。而這種玩法,本身就有很大的人群基礎(chǔ)。 所以,看起來是新的東西,其實是已經(jīng)被驗證過的、有很大市場需求的產(chǎn)品。
很多人在看成功故事的時候總喜歡說一句話:“我要有他那么多錢,我也行! ”
這句話雖然不對,但錢在創(chuàng)業(yè)中確實很重要。
餐謀長曾經(jīng)推薦給大家很多小成本 的餐飲項目,為什么呢?就是因為,雖然大家都想去加盟正新雞排,加盟一點點,但是,我們是沒有那么大的資金去支撐的,所以很多人就選擇曲線救國 ,先選一個小投入的項目去做,再用賺到的錢去實現(xiàn)夢想。
很多人創(chuàng)業(yè)的時候都是自有+借貸 ,其實餐謀長建議,在初次創(chuàng)業(yè)的時候,借貸的部分不要過多。雖然我們每個人都是在一定要成功的信念下開始創(chuàng)業(yè)的,但是創(chuàng)業(yè)這種事,不確定因素太多,給自己留一條退路,就總有成功的機(jī)會。
有19%的餐館是因為競爭太激烈被淘汰。畢竟,創(chuàng)業(yè)是一項競爭,沒人的地方不賺錢,賺錢的地方一堆人。 每個創(chuàng)業(yè)者無時無刻不在思考怎樣讓自己更有競爭力,讓自己的餐館更有競爭力,不進(jìn)則退 ,不思進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)者很快會被淘汰,只有堅持學(xué)習(xí)、自我進(jìn)化的人才能走到金字塔的頂端。
創(chuàng)業(yè)是為了什么?賺錢。賺錢也就是利潤 。有的人個性喜歡熱鬧,創(chuàng)業(yè)也圖熱鬧,看起來似乎數(shù)據(jù)很好看,過幾個月一算賬,虧的一塌糊涂。價格和成本決定了你賺不賺錢,是否賺錢決定了你這次創(chuàng)業(yè)是不是成功。不要再貪圖場面上的熱鬧了,如果你不是劉強(qiáng)東,沒有那么長遠(yuǎn)的規(guī)劃,盡快盈利才是正經(jīng)事。
核心產(chǎn)品太爛(17%)
餐館倒閉不一定是因為飯菜不好吃,但飯菜不好吃的餐館下場肯定好不到哪兒去(除非你開在火車站和景區(qū))。有句古話叫“酒香不怕巷子深”,是說有產(chǎn)品好這個1就可以;現(xiàn)在說“酒香也怕巷子深 ”,是說現(xiàn)在競爭更為激烈了,僅僅產(chǎn)品好這個1已經(jīng)不行了,還需要營銷、管理等更多的0.但這并不代表你可以把這個1給丟了,那么結(jié)果只能是一堆零蛋,一地雞毛。營銷太差(14%)
剛才說不能只有產(chǎn)品好這個1,而營銷就是1后面最大的0 .可能大家都注意到了,這兩年餐飲業(yè)異常的活躍,可能每兩個月都會有一個從沒聽說過的品牌爆火,比如黃太吉,西少爺,喜茶,再到這幾天的答案茶。這就是營銷的威力 。隨著傳播更加的容易,營銷的作用只會越來越大,不會營銷只會輸?shù)酶鼞K。
忽視顧客(14%)
餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè) 。不過似乎很多人都不記得了。再加上有一些“明星餐館”,服務(wù)員脾氣大,愛理不理,菜卻好吃的讓顧客趨之若鶩,餐館老板們一看,我們也要做成這樣!結(jié)果,人家的秘方?jīng)]學(xué)到,服務(wù)員的脾氣卻學(xué)到了 。飯桌是中國人情感聯(lián)系非常強(qiáng)的一個場所,如果顧客吃的不爽,隨時用腳投票,送你一個冷清的飯點時光,到時候你后悔都沒地兒哭了。
缺乏激情(9%)
為什么我們說創(chuàng)業(yè)要有激情 ?因為沒有激情,真的支撐不下去。等剛剛創(chuàng)業(yè)的新鮮勁兒過去,擺在你面前的是每天的雞毛蒜皮,和一些顧客的蠻不講理,你又累又氣又委屈 ,說不定還沒人能理解你,你能堅持的下去嗎?如果你說我能!抱歉,也沒人夸你,繼續(xù)熬吧。這也就能理解為什么這么多人放棄,是因為缺乏激情了。
選址不佳(9%)
選址 的重要性真的值得一提再提,最后在一開始就將這個老大難解決掉,哪怕花費多一點的時間。有的事情就是一點做不好,需要其他方面300%的去彌補(bǔ),恰好選址就是其中一個。
法律障礙(8%)
可能開一個小餐館的話,涉及到的不是很多,不過還是要多多注意,不要在這上面栽跟頭。畢竟8%,和選址錯誤的代價都差不多了,重視點沒有錯。
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本文轉(zhuǎn)載自:舌尖上的生意經(jīng) 作者:餐謀長
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