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餐飲年年都難做,今年的策略你想好了嗎?

2018年05月30日  轉(zhuǎn)載自:餐飲新勢力Plus
內(nèi)容摘要:餐飲年年難做,年年做。店越來越多,品牌也越來越多,這都是為什么呢?為啥餐飲這么不好做,還有好多人做餐飲?這個問題涉及到兩類人群,覺得餐飲不好做的人,是因為做過餐飲或者餐飲從業(yè)者,好多人做餐飲是指對餐飲...
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餐飲年年難做,年年做。店越來越多,品牌也越來越多,這都是為什么呢?

為啥餐飲這么不好做,還有好多人做餐飲? 這個問題涉及到兩類人群,覺得餐飲不好做的人,是因為做過餐飲或者餐飲從業(yè)者,好多人做餐飲是指對餐飲了解不深入,覺得餐飲門檻低、回報高的人。


01


1、首先我們要承認一個事實,社會上閑散資金確實很多, 無論是工作一定年限的累積資金,還是從任何渠道賺取的資金,很多人都會想著如何投資如何創(chuàng)業(yè)。

那么市面上大大小小的餐飲行業(yè)就成了很多人的目標,很多餐飲“白板”,想法很簡單,我手里有點閑錢,我想玩餐飲,怎么玩呢,我找個店鋪請個廚師招幾個服務(wù)員不就可以了嗎?

還有個別餐飲從業(yè)人員,由于自身技術(shù)不夠硬,對餐飲了解不深入,總覺得我在餐飲公司做了幾年了我也出去自己開吧,可事實證明,這兩種想法的人最終都以失敗而告終,從而覺得餐飲真心不好做。

2、當然任何從業(yè)者對個性創(chuàng)業(yè)需求的增加 ,大家內(nèi)心都有一顆創(chuàng)業(yè)夢,做點自己的事情,這算是最本質(zhì)的原因,正是這樣的需求出現(xiàn),才會更加快速的促進社會發(fā)展和勞動者的精確分工,市場條件本身就具有能動性,把調(diào)節(jié)交給市場,少一些人為干預(yù),更有利于社會的發(fā)展。

3、餐飲業(yè)的介入門檻太低 ,這是大家進入的接收點,一個產(chǎn)業(yè)的介入門檻和技術(shù)含量決定了主動創(chuàng)業(yè)人數(shù)的數(shù)量和個體化程度,現(xiàn)在的餐飲業(yè),主要是以低端餐飲服務(wù)為主,普遍投入十萬或者最多幾十萬就可以介入,這些風(fēng)險和資金,從業(yè)者普遍覺得可以介入,而且可以接受風(fēng)險損失,所以會大量進入。

4、大家對餐飲發(fā)展的看好,總覺得衣食住行是必須的 ,所以從吃入手就容易,也會帶來收益,事實上不是這樣,目前餐飲賺錢非常難,85%的已經(jīng)處于賠錢狀態(tài),10%左右不賺錢,僅有5%是有盈利的,還要繼續(xù)下去嗎?


02


我們都知道,民以食為天,吃穿住行是人的基本需求,餐飲這幾年也從能吃飽過渡到能吃好,個別城市甚至已經(jīng)到吃的健康、吃的養(yǎng)生的范疇。

而在改革開放初期,會做飯就能開餐飲的環(huán)境已經(jīng)大大改變了,這里給準備從事餐飲的朋友幾點建議:

1、確定好你的主題: 這個是關(guān)鍵,你既然想做,首先就得確定你要做什么,怎么做,市場成熟度怎么樣,競爭對手怎么樣。近幾年來,餐飲市場一直浮動較大,但是有一類卻能夠嶄露頭角,那就是單品爆破(也就是你主打的核心菜品)。

現(xiàn)在餐飲市場最怕的就是小而全,你不做團宴,卻請了一大堆廚師等問題出現(xiàn)太多,一個熱干面的門店,里面又賣起燴面、砂鍋、炒蝦尾,這樣的話我去你店里到底是吃什么呢?

如果你是普通消費者,你在接近午飯的時候想的是什么?去哪家店吃?不,大家首先想的是吃什么?然后才是去哪里吃。隨意你必須確定好你的主題,你要做什么,如何把單品做成爆品,這個思考成熟了以后再進行接下來的步驟。

2、利用資源找人。 這個找人不是讓你直接招聘人員,而是需要利用資源找一下從事過餐飲的人員,最核心的有兩個:①、技術(shù)類(廚師、研發(fā)等)②、運營類(規(guī)劃品牌)。

俗話說,隔行如何山,專業(yè)的事交給專業(yè)的人去辦。真的,你一時半會是學(xué)不會如何制作出一道核心菜品的,你也不知道如何取一個合適的品牌名字。

3、選址。 這個是餐飲的另外一個核心,選址主要考慮兩個方面:

①對應(yīng)的消費人群及消費水平是否符合你的規(guī)劃;

②流量、流量、流量。重要的東西說三遍,找相關(guān)資源協(xié)助,或者第三方學(xué)習(xí)。最次的辦法也得依托成熟的商場、社區(qū)或者利用知名餐飲品牌,因為別人選址肯定是考量過的,你可以在它周邊的位置做選擇。

4、人品招聘。 不要直接招聘沒有從業(yè)經(jīng)驗的人,因為培訓(xùn)的成本很高。老溫建議直接從你定位的同行或者類同行中挖一兩個,然后以點帶面,這樣周期會縮短很多。

至于其他的如原料采購、庫存管理、利潤分析等等,都可以直接借助平臺和軟件進行操作,最后切記一點:切莫盲目,切勿自信。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲新勢力Plus

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