黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
每一個(gè)成功的品牌背后都是經(jīng)過不斷的磨礪,都是一路跌跌撞撞來的。那么像海底撈、新辣道、這些知名的餐飲品牌是如何在遇到困境的時(shí)候解決問題的呢?
海底撈
海底撈,成立于1992年,現(xiàn)在已經(jīng)成為中國最大的餐飲企業(yè),2017年銷售額會(huì)突破100億。但就在海底撈從四川簡(jiǎn)陽出發(fā),到西安開第一家店時(shí),10個(gè)月時(shí)間,虧掉了兩年積蓄下的300多萬元。
當(dāng)時(shí),海底撈創(chuàng)始人張勇已經(jīng)萌生退意,想退回簡(jiǎn)陽。但楊小麗卻堅(jiān)定的說,讓我試一試!
楊小麗只用了兩招,兩個(gè)月內(nèi),就讓海底撈實(shí)現(xiàn)了贏利。
首先,熱情服務(wù)
這是一個(gè)生死關(guān)頭,楊小麗每天上班第一件事,就是不斷的給員工們打氣,把員工們的士氣重新提振起來,讓每一名員工都熱情起來,提供無微不至的服務(wù)。
吃火鍋時(shí),怕頭發(fā)掉碗里,就給客人一個(gè)像皮筋,讓客人把頭發(fā)扎起來。
客人的鞋子臟了,二話不說,就有服務(wù)員幫客人把鞋子擦干凈了,后來在店里專門設(shè)置了擦鞋的。
其實(shí),進(jìn)行營(yíng)銷宣傳
當(dāng)時(shí)周邊的老百姓都不知道海底撈,不知道這里開了這樣的一家火鍋店。楊小麗就安排員工給周邊的社區(qū)送免費(fèi)的豆?jié){和燒餅做早餐,讓人們知道這里有一家海底撈。
最為瘋狂的是,在下午不忙的時(shí)候,她親自帶領(lǐng)員工,身背海底撈的廣告牌,從門店出發(fā),走9里路到火車站,在沿途和火車站宣傳海底撈,因?yàn)樗J(rèn)為,火車站人最多,可以拉回幾個(gè)客人來。
海底撈的客人就是這樣一個(gè)一個(gè)被拉回來的。二個(gè)月時(shí)間,西安的第一家海底撈在虧損10個(gè)月后,開始贏利了。
楊小麗也一戰(zhàn)成名,成為海底撈走向全國的第一功臣,現(xiàn)在也是海底撈的第一副總。
熊貓快餐
作為中式快餐,熊貓快餐在全球開了2000家店,截止2016年年底,營(yíng)收超過了25億美金,約合165億人民幣。
創(chuàng)始人程正昌當(dāng)年作為一名剛畢業(yè)的大學(xué)生,自己湊了4萬美元,向銀行貸了2萬美元,在美國紐約開了一家名叫“聚豐園”的中餐館,剛開始的第一家店生意非常的慘淡,在那里,那個(gè)時(shí)候,沒有幾個(gè)人吃中餐。他的“聚豐園”餐廳,幾近倒閉。
但他沒有坐以待斃,他開始了挽救。
他用了三招:
1、免費(fèi)試吃,讓美國人愛上中餐
程正昌研究餐廳人少的原因,發(fā)現(xiàn),在那個(gè)年代,由于美國很多人,對(duì)中餐還沒有認(rèn)知,都不愿冒險(xiǎn)進(jìn)入中餐廳。陳正昌立即想了一招化解:免費(fèi)試吃!
免費(fèi)試吃,就可以讓顧客零門檻進(jìn)店了。
2、令人感到不好意思的變態(tài)服務(wù)
程正昌會(huì)記住每一個(gè)到店的顧客,記住他們愛吃什么,讓顧客感受到被尊重?吹筋櫩褪A撕芏嗖,會(huì)為顧客退款,看見因位子不夠而離開的顧客,程正昌會(huì)跑到停車場(chǎng)專門道歉,就是這種變態(tài)的服務(wù),讓每一個(gè)顧客終身難忘。
3、滿足人性,讓顧客多“占便宜”
比如,如果是10 個(gè)人來吃飯,他會(huì)幫顧客按照每人 5 美元的標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)一桌豐盛的菜,而且每份菜量都很足,還會(huì)免費(fèi)贈(zèng)送兩道菜,讓顧客感受到意外的驚喜。
憑著這三招,程正昌與很多顧客建立了感情和信任,也讓聚豐園度過了開業(yè)的最艱難時(shí)光,并開出了第二家店。
新辣道
中國的魚火鍋之王,新辣道,在全國有300多家店面,年銷售額超過10億元。在創(chuàng)始人李劍剛開始創(chuàng)業(yè),把四川的“梭邊魚”火鍋引進(jìn)北京時(shí),面臨了和熊貓快餐一樣的過程。
北京的消費(fèi)者不知道什么是梭邊魚,不知道魚火鍋,他們都吃慣了牛、羊肉火鍋。
怎么破?李劍也想了三個(gè)方法:
第一個(gè)方法:請(qǐng)客
他請(qǐng)大量的周邊的朋友和消費(fèi)者過來免費(fèi)吃,過程中,他會(huì)講梭邊魚是怎么做的,為什么好吃,吃完了之后就發(fā)現(xiàn)十個(gè)人中會(huì)有七八個(gè)覺得不錯(cuò)。
這樣,李劍就建立起了自己對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的信心。連續(xù)請(qǐng)了兩三個(gè)月后就順利覆蓋到上千人。
這樣,來一桌人,一傳十,十傳百,生意就打開了局面。
最核心的,還是要培育出創(chuàng)業(yè)者對(duì)自己的產(chǎn)品的信心。
第二個(gè)方法,借力
李劍跟學(xué)校的學(xué)生會(huì)合作,出錢讓他們?cè)趯W(xué)生刊物做廣告,發(fā)放聯(lián)名的學(xué)生優(yōu)惠卡。這樣把中午的生意給帶起來,最重要的是,學(xué)生比較喜歡嘗試新事物,而且傳播能力極強(qiáng)。學(xué)生們成了他的免費(fèi)的宣傳員。
通過這兩個(gè)方法,李劍第一家店很快成功,接連開出了五家店面。既使是現(xiàn)在,他已經(jīng)有了200多家店,還是延續(xù)了他第一家店的思路和方法,現(xiàn)在的推廣也是一個(gè)為期三個(gè)月的套餐,顧客全場(chǎng)五折,還送代金券,只有一個(gè)目的,就是為了讓顧客接觸到新辣道。
通過以上三個(gè)知名餐飲的案例可以看出,餐飲創(chuàng)業(yè)者都會(huì)有一段非常艱難的時(shí)光,但只要肯用心,肯想辦法,立即行動(dòng),總能找到解決方法,風(fēng)雨之后,總能見到彩虹!
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本文轉(zhuǎn)載自:拾味島
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