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享實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)|餐飲如何確保成功地開拓外地店

2018年05月28日  轉(zhuǎn)載自:連鎖活字典 作者:臨門一腳
內(nèi)容摘要:餐飲如何確保成功地開拓外地店,在這里我分享一下實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)我在華南地區(qū)江門市第一家肯德基店過程的經(jīng)驗(yàn),我總結(jié)如下:首先,餐飲跨地域開店必須服從公司的戰(zhàn)略,因?yàn)楣镜膽?zhàn)略是通過董事會(huì)、股東會(huì)認(rèn)同的,...
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餐飲如何確保成功地開拓外地店,在這里我分享一下實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn)。

根據(jù)我在華南地區(qū)江門市第一家肯德基店過程的經(jīng)驗(yàn),我總結(jié)如下:

首先,餐飲跨地域開店必須服從公司的戰(zhàn)略,因?yàn)楣镜膽?zhàn)略是通過董事會(huì)、股東會(huì)認(rèn)同的,無論從資金、資源、人才包括相關(guān)的供應(yīng)鏈配套都有最好的準(zhǔn)備,為成功開外地店打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

同時(shí)在開外地店的時(shí)候,從經(jīng)營層面必須要做好定位的調(diào)研,我們的市場要調(diào)研到當(dāng)?shù)氐南M(fèi)狀況、包括主要競爭對手。在消費(fèi)狀況上面,我們有個(gè)核心經(jīng)驗(yàn),定位要跟本地消費(fèi)拼配,如果你是大眾化消費(fèi),一級城市跟二級城市是有差異的,這樣我們就要回歸到本地的大眾化消費(fèi)里,例如你在廣州的人均消費(fèi)定位是八十元,那么去到二級城市就要調(diào)整到六十元。因?yàn)槲覀兊钠放贫ㄎ粵Q定我們的價(jià)格定位,所以做好市場的調(diào)研,回歸大眾消費(fèi),這樣才會(huì)吸引更多顧客進(jìn)店讓他們輕松自然消費(fèi)。同時(shí)還要調(diào)研市場的競爭對手主要的競爭對手,經(jīng)營策略,核心就是要做swot分析優(yōu)勢、劣勢、機(jī)遇、威脅的對比,找到機(jī)會(huì)點(diǎn),知己知彼,百戰(zhàn)不殆,這叫市場前期的定位和調(diào)研分析。

第二,外地開店還是要做好相關(guān)的資金儲(chǔ)備,去到外地開店我們會(huì)有充足的資金支持到運(yùn)營,要做好養(yǎng)市場的準(zhǔn)備,盈利期會(huì)拉長,如果本地的盈利期是在三個(gè)月,那么去到外地開店一般要用半年,當(dāng)然大家在外地做得好,時(shí)間會(huì)更短。


第三,外地開店要做好人才儲(chǔ)備,這才是關(guān)鍵,開餐飲連鎖店的時(shí)候我們儲(chǔ)備了很多優(yōu)秀的店長,做直營店的時(shí)候必須要有副店長配備,確保開店的時(shí)候能抽出豐富的店長,一般開外地店要派經(jīng)驗(yàn)豐富的店長,能夠獨(dú)擋一面解決問題的店長,因?yàn)檫@時(shí)候外地店脫離總部往往因?yàn)榫嚯x遠(yuǎn)沒有得到總部的合理支持,所以我們要派出工作小組而不是建一個(gè)體系過去,不是建一個(gè)總部,而是建立起分公司的機(jī)制。我們是用工作小組開店進(jìn)行運(yùn)營。關(guān)鍵崗位的人員也要儲(chǔ)備。另外對于一般開店來說的話,我們可以從本地招聘人才進(jìn)來,輸送到總部進(jìn)行周期性訓(xùn)練。管理層需要兩到三個(gè)月的培訓(xùn),普通員工需要一個(gè)月的訓(xùn)練,只有在現(xiàn)場崗位認(rèn)真操作才具備去外地開店獨(dú)立操作的能力,但也要回到總部進(jìn)行訓(xùn)練。

第四,外地開店需要營銷的準(zhǔn)備,去到新市場要做開店?duì)I銷的方案,當(dāng)營銷方案做出來以后,要有比本地市場更加優(yōu)惠,更有力度的促銷,因?yàn)樾缕放埔坏┻M(jìn)到新市場就必須回歸到我們是新品牌的角色,對此我們要有更大的力度去推動(dòng),同時(shí)方案也要做好充分的準(zhǔn)備。

第五,外地開店要做好相關(guān)的供應(yīng)鏈、物流的配送,如果現(xiàn)在是單店自己加工,我們就要開發(fā)好相關(guān)的供應(yīng)商。如果是總部配送,就要把配送體系、配送流程做好,做好準(zhǔn)備,確保材料新鮮。因?yàn)椴惋嬍且匀瞬艑?dǎo)向、產(chǎn)品導(dǎo)向必須確保產(chǎn)品新鮮,并且能夠支持到所有連鎖統(tǒng)一、穩(wěn)定的口味,所以供應(yīng)連非常重要。

第六,外地開店的時(shí)候,我們要對出品、服務(wù)、附加值、店務(wù)管理、包括培訓(xùn)等體系建立相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化,要合理運(yùn)用好工具、手冊、視頻進(jìn)行人才的培養(yǎng),在執(zhí)行的過程中嚴(yán)格按照總部的制度來推進(jìn),最后還要執(zhí)行督導(dǎo)系統(tǒng),有了督導(dǎo)系統(tǒng),對員工有隨時(shí)的檢查、糾錯(cuò),給到壓力讓新店能夠百分之九十以上執(zhí)行公司標(biāo)準(zhǔn)確保品質(zhì)穩(wěn)定、服務(wù)到位。因此標(biāo)準(zhǔn)化體系是一個(gè)專業(yè)的體系,要有專人負(fù)責(zé)、店長重視、對此團(tuán)隊(duì)必須全力以赴,共同完成。

以上六點(diǎn)是外地開店要準(zhǔn)備的,最后我要提醒各位,我們還要有心里的準(zhǔn)備,新市場有新的問題、新的挑戰(zhàn),盈利期的到來會(huì)推遲,做好最壞的心里準(zhǔn)備,守住店,養(yǎng)好客戶,推動(dòng)品牌產(chǎn)生口碑,最終通過團(tuán)隊(duì)的成熟,品牌的知名度的提高,回頭客越來越多,把市場真正成功開拓。

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本文轉(zhuǎn)載自:連鎖活字典 作者:臨門一腳

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