享實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)|餐飲如何確保成功地開拓外地店

餐飲如何確保成功地開拓外地店，在這里我分享一下實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn)。

根據(jù)我在華南地區(qū)江門市第一家肯德基店過程的經(jīng)驗(yàn)，我總結(jié)如下：

首先，餐飲跨地域開店必須服從公司的戰(zhàn)略，因?yàn)楣�司的�?zhàn)略是通過董事會、股東會認(rèn)同的，無論從資金、資源、人才包括相關(guān)的供應(yīng)鏈配套都有最好的準(zhǔn)備，為成功開外地店打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

同時在開外地店的時候，從經(jīng)營層面必須要做好定位的調(diào)研，我們的市場要調(diào)研到當(dāng)?shù)氐南�費(fèi)狀況、包括主要競爭對手。在消費(fèi)狀況上面，我們有個核心經(jīng)驗(yàn)，定位要跟本地消費(fèi)拼配，如果你是大眾化消費(fèi)，一級城市跟二級城市是有差異的，這樣我們就要回歸到本地的大眾化消費(fèi)里，例如你在廣州的人均消費(fèi)定位是八十元，那么去到二級城市就要調(diào)整到六十元。因?yàn)槲覀兊钠放贫ㄎ粵Q定我們的價格定位，所以做好市場的調(diào)研，回歸大眾消費(fèi)，這樣才會吸引更多顧客進(jìn)店讓他們輕松自然消費(fèi)。同時還要調(diào)研市場的競爭對手主要的競爭對手，經(jīng)營策略，核心就是要做swot分析優(yōu)勢、劣勢、機(jī)遇、威脅的對比，找到機(jī)會點(diǎn)，知己知彼，百戰(zhàn)不殆，這叫市場前期的定位和調(diào)研分析。

第二，外地開店還是要做好相關(guān)的資金儲備，去到外地開店我們會有充足的資金支持到運(yùn)營，要做好養(yǎng)市場的準(zhǔn)備，盈利期會拉長，如果本地的盈利期是在三個月，那么去到外地開店一般要用半年，當(dāng)然大家在外地做得好，時間會更短。

第三，外地開店要做好人才儲備，這才是關(guān)鍵，開餐飲連鎖店的時候我們儲備了很多優(yōu)秀的店長，做直營店的時候必須要有副店長配備，確保開店的時候能抽出豐富的店長，一般開外地店要派經(jīng)驗(yàn)豐富的店長，能夠獨(dú)擋一面解決問題的店長，因?yàn)檫@時候外地店脫離總部往往因?yàn)榫嚯x遠(yuǎn)沒有得到總部的合理支持，所以我們要派出工作小組而不是建一個體系過去，不是建一個總部，而是建立起分公司的機(jī)制。我們是用工作小組開店進(jìn)行運(yùn)營。關(guān)鍵崗位的人員也要儲備。另外對于一般開店來說的話，我們可以從本地招聘人才進(jìn)來，輸送到總部進(jìn)行周期性訓(xùn)練。管理層需要兩到三個月的培訓(xùn)，普通員工需要一個月的訓(xùn)練，只有在現(xiàn)場崗位認(rèn)真操作才具備去外地開店獨(dú)立操作的能力，但也要回到總部進(jìn)行訓(xùn)練。

第四，外地開店需要營銷的準(zhǔn)備，去到新市場要做開店營銷的方案，當(dāng)營銷方案做出來以后，要有比本地市場更加優(yōu)惠，更有力度的促銷，因?yàn)樾缕放埔坏┻M(jìn)到新市場就必須回歸到我們是新品牌的角色，對此我們要有更大的力度去推動，同時方案也要做好充分的準(zhǔn)備。

第五，外地開店要做好相關(guān)的供應(yīng)鏈、物流的配送，如果現(xiàn)在是單店自己加工，我們就要開發(fā)好相關(guān)的供應(yīng)商。如果是總部配送，就要把配送體系、配送流程做好，做好準(zhǔn)備，確保材料新鮮。因?yàn)椴惋嬍且匀瞬艑?dǎo)向、產(chǎn)品導(dǎo)向必須確保產(chǎn)品新鮮，并且能夠支持到所有連鎖統(tǒng)一、穩(wěn)定的口味，所以供應(yīng)連非常重要。

第六，外地開店的時候，我們要對出品、服務(wù)、附加值、店務(wù)管理、包括培訓(xùn)等體系建立相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化，要合理運(yùn)用好工具、手冊、視頻進(jìn)行人才的培養(yǎng)，在執(zhí)行的過程中嚴(yán)格按照總部的制度來推進(jìn)，最后還要執(zhí)行督導(dǎo)系統(tǒng)，有了督導(dǎo)系統(tǒng)，對員工有隨時的檢查、糾錯，給到壓力讓新店能夠百分之九十以上執(zhí)行公司標(biāo)準(zhǔn)確保品質(zhì)穩(wěn)定、服務(wù)到位。因此標(biāo)準(zhǔn)化體系是一個專業(yè)的體系，要有專人負(fù)責(zé)、店長重視、對此團(tuán)隊必須全力以赴，共同完成。

以上六點(diǎn)是外地開店要準(zhǔn)備的，最后我要提醒各位，我們還要有心里的準(zhǔn)備，新市場有新的問題、新的挑戰(zhàn)，盈利期的到來會推遲，做好最壞的心里準(zhǔn)備，守住店，養(yǎng)好客戶，推動品牌產(chǎn)生口碑，最終通過團(tuán)隊的成熟，品牌的知名度的提高，回頭客越來越多，把市場真正成功開拓。

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本文轉(zhuǎn)載自：連鎖活字典 作者：臨門一腳

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