3年5次創(chuàng)業(yè)，他幾乎踩遍了所有餐飲創(chuàng)業(yè)者要踩的雷區(qū)

一位90后小伙，在短短3年時(shí)間里先后經(jīng)歷了5次餐飲創(chuàng)業(yè)，他試過(guò)把一個(gè)16平米的純外賣(mài)店做到過(guò)日流水2萬(wàn)元，15天收回了成本，也遭遇過(guò)15天就關(guān)店、4天被迫暫停，產(chǎn)品更新迭代不夠快被淘汰等，把所有餐飲創(chuàng)業(yè)者會(huì)遇到的或不會(huì)遇到的問(wèn)題都經(jīng)歷過(guò)了。

為了避免這些創(chuàng)業(yè)雷區(qū)，這位90后小伙3年5次的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，十分值得我們?nèi)ド钊胩接憽?

1 總部食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，15天遭遇關(guān)店

2015年，乘著某蓋澆飯品牌在長(zhǎng)三角地區(qū)爆發(fā)期的東風(fēng)，這位90后小伙于同年7月末加盟了某蓋澆飯品牌，8月開(kāi)業(yè)時(shí)，生意可以說(shuō)是相當(dāng)好。

然而，15天后，上海一家加盟店有7名顧客因吃了龍蝦蓋飯后腹瀉不止被送醫(yī)院，還驚動(dòng)了媒體，輿論一片嘩然，沒(méi)多久就遭遇關(guān)店。

其實(shí)，這并不是一個(gè)單純的食品安全事件，在這背后，是整個(gè)的發(fā)展節(jié)奏太快，供應(yīng)鏈沒(méi)有跟上。

短短幾個(gè)月的時(shí)間某品牌龍蝦蓋澆飯就放了160家加盟店，而原有的進(jìn)口蝦實(shí)際上只能供應(yīng)幾十家門(mén)店同時(shí)使用，供應(yīng)鏈崩潰，不得不去一些小作坊進(jìn)貨源，品質(zhì)得不到保障。

再者，培訓(xùn)體系的不健全，有些門(mén)店的廚師操作不當(dāng)，食物沒(méi)煮熟就上桌，從而導(dǎo)致拉肚子事件的發(fā)生。

經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：別盲目賺加盟費(fèi)，供應(yīng)鏈和培訓(xùn)體系不健全時(shí)，賺多少吐多少。

2選址與產(chǎn)品不匹配，每人虧損20萬(wàn)

后來(lái)，與當(dāng)時(shí)一起加盟某品牌龍蝦蓋澆飯的小伙伴合伙賣(mài)海鮮蓋飯。

剛開(kāi)始在做龍蝦蓋飯的時(shí)候生意很好，于是決定做高價(jià)值感的產(chǎn)品。

在沒(méi)有做任何市場(chǎng)調(diào)查的情況下，選址在上海的人民廣場(chǎng)，主要銷(xiāo)售阿拉斯加雪蟹腿蓋飯、椒香龍利魚(yú)蓋飯、芝士龍蝦飯等海鮮類(lèi)產(chǎn)品。

可沒(méi)多久因選址和定價(jià)的盲目遇到了瓶頸。

這個(gè)地區(qū)白領(lǐng)雖多，但更多是解決午餐的需要，38元起步的一份蓋飯顯然超出了他們的午餐預(yù)算，如果是開(kāi)在一些消費(fèi)能力稍微高的地方興許還能活的很好。

結(jié)果：錢(qián)沒(méi)賺到，店鋪月租金、員工宿舍、食材成本、水電燃?xì)獾鹊�，還要不斷往外支出，最終以每人虧損20萬(wàn)元寥寥收?qǐng)觥?

經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：做餐飲，市場(chǎng)調(diào)研、選址調(diào)研一個(gè)都不能少，否則只有無(wú)盡的支出。

3出餐效率跟不上，天天排隊(duì)卻盈利微薄

在蓋飯的事情上，總結(jié)出是在產(chǎn)品和選址上出現(xiàn)了問(wèn)題，在成都考察發(fā)現(xiàn)，冒菜這個(gè)品類(lèi)挺不錯(cuò)，即是高頻、又是剛需，口味又受年輕人喜歡，就在做龍蝦蓋澆飯的位置做了冒菜。

店里剛開(kāi)始就盈利了，一開(kāi)始只做堂食，因冒菜的種類(lèi)豐富，還要現(xiàn)煮，廚房面積太小，出餐速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上，客人要排隊(duì)20分鐘才能吃到。

后來(lái)，因?yàn)橥赓u(mài)和堂食的高峰期是錯(cuò)開(kāi)的，便做了外賣(mài)，營(yíng)業(yè)額有了上漲，但效率還是跟不上。

由于冒菜制作步驟繁瑣，再加上2016年受到上海一大批冒菜品牌涌現(xiàn)的沖擊，放棄了做冒菜。

經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：創(chuàng)業(yè)期的店，要盡量避開(kāi)操作繁瑣、品類(lèi)繁多的項(xiàng)目，否則效率低是致命傷。

4 10平米的檔口店 ，4天夭折

這次，來(lái)到南京一個(gè)地鐵站附近找到了一個(gè)10平米的檔口店，專(zhuān)門(mén)做可以外帶的烤鴨卷。

地鐵口附近人流非常大，做烤鴨卷的毛利很高，能達(dá)到80%，第一天就賣(mài)了2000多塊錢(qián)。

開(kāi)店的第四天，由于租用的店面屬于違規(guī)建筑，物業(yè)不允許繼續(xù)使用，投入的成本打水漂了。

經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：盲目開(kāi)店吃大虧，選擇正規(guī)商鋪，簽訂正規(guī)合同。

5 開(kāi)店速度過(guò)快 出現(xiàn)各種問(wèn)題

做了那么多項(xiàng)目后，還是覺(jué)得當(dāng)初的龍蝦飯單品爆款做得好，于是把發(fā)展目標(biāo)對(duì)準(zhǔn)單品爆款。

經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查后，復(fù)制安徽最出名的餐企老鄉(xiāng)雞的產(chǎn)品模型，用雞湯和雞套餐做純外賣(mài)店。

前車(chē)之鑒，雞肉用的都是好的雞肉，賣(mài)的產(chǎn)品類(lèi)型和老鄉(xiāng)雞差不多，但價(jià)格比老鄉(xiāng)雞還高，銷(xiāo)量怎么也上不去。

意識(shí)到必須要調(diào)整產(chǎn)品模型了，發(fā)現(xiàn)上海人喜歡吃有湯的食物，就把雞湯泡飯作為主打產(chǎn)品，改完的當(dāng)天就爆單了，一天一款產(chǎn)品就過(guò)了200單。

然后開(kāi)始開(kāi)第二家店，16平米的小店日流水竟然能到2萬(wàn)，還在半個(gè)月內(nèi)收回了成本。

僅僅半年的時(shí)間，已經(jīng)開(kāi)了五家店。

當(dāng)產(chǎn)品做好了，營(yíng)業(yè)額提上去了，分店開(kāi)出來(lái)了，內(nèi)部管理和運(yùn)營(yíng)等問(wèn)題也隨之浮現(xiàn)。隨著越來(lái)越多的門(mén)店模仿，加上自身產(chǎn)品更新迭代的速度趕不上，慢慢開(kāi)始走下坡路。

經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：開(kāi)店要提前設(shè)想、規(guī)避好各種風(fēng)險(xiǎn)，不斷更新自身產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)方法，時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向，進(jìn)行改變創(chuàng)新，不被市場(chǎng)所淘汰。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食商機(jī)

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