紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
小吃是今年最火的品類,投入低模式輕是創(chuàng)業(yè)首選。而包子則是典型的有品類無(wú)品牌的賽道,更是被眾多看好!
小吃是今年最火的品類,投入低模式輕是創(chuàng)業(yè)首選。而包子則是典型的有品類無(wú)品牌的賽道,更是被眾多看好!
去年12月辭職后一直在找項(xiàng)目開(kāi)店創(chuàng)業(yè)。在對(duì)比了水果店和披薩店之后,我最終選擇了包子店,由于自己不會(huì),后來(lái)又選擇了加盟品牌。
開(kāi)店已經(jīng)三個(gè)月了,其中的酸甜苦辣真的是只有經(jīng)歷了才知道,生活不能像游戲一樣存檔重來(lái),但是去回顧這幾個(gè)月來(lái)走來(lái)的彎路,能讓以后少走很多的彎路。
產(chǎn)品很重要,這是眾所周知的,但是作為小吃,穩(wěn)定的技術(shù)比產(chǎn)品口碑更重要。只有穩(wěn)定的技術(shù)才能生產(chǎn)出穩(wěn)定的高質(zhì)量的產(chǎn)品,不穩(wěn)定的產(chǎn)品必將導(dǎo)致不穩(wěn)定的銷售。包子店作為早餐銷售有很強(qiáng)的時(shí)效性。
口味兒有多重要,剛開(kāi)始我們認(rèn)為太重要了。味道好,顧客就來(lái)了,現(xiàn)在想想只要不難吃,口味兒遠(yuǎn)沒(méi)有口碑重要,好的店鋪位置比包子本身更重要。
沒(méi)有顧客會(huì)在匆忙的上班路上繞過(guò)來(lái)買(mǎi)你好吃的包子。所以,在一個(gè)只有一千人的商圈,就算你做的包子再好吃,也就是賣(mài)了一千個(gè)人而已。
你必須要掌握技術(shù),除非是砸錢(qián)下去當(dāng)翹腳的老板,把開(kāi)店當(dāng)純粹的資本投資了。我們加盟的包子店雖然不用調(diào)價(jià),但是包包子也是要時(shí)間才能練出來(lái)的技術(shù)。
前兩個(gè)月,因?yàn)樽约杭夹g(shù)的不熟練,完全依賴員工,扔了很多的次品包子,也造成了員工難管,因?yàn)槟愕每此哪樕蛔吣愕匿佔(zhàn)泳偷眯獦I(yè)。
現(xiàn)在想想,我們應(yīng)該在加盟商的經(jīng)營(yíng)包子店里先干上兩三個(gè)月,自己熟練了再開(kāi)店。別人都是拿別人的店面練自己的技術(shù),我們是拿自己店練自己的技術(shù)。毀掉自己的店。
即使是自己不親自生產(chǎn),也必須懂技術(shù),這樣員工干的好壞才能一清二楚,不至于被蒙騙。
“做吃的,只要好吃。位置也不賴,銷售慢慢就起來(lái)了”,之前我也這樣認(rèn)為,F(xiàn)在想想只對(duì)了一半。
包子店很難做,包括需要大量人工,消費(fèi)時(shí)間集中,要早起,當(dāng)天的包子要賣(mài)完,賣(mài)不起價(jià)錢(qián)等等。后來(lái)有人給我們提建議,就是把質(zhì)量做好,提高價(jià)格,通過(guò)提高毛利提高盈利能力。
真的提高價(jià)格就可以賺錢(qián)么?恐怕沒(méi)那么簡(jiǎn)單,你叫老板試一試把一塊錢(qián)的包子提高5毛錢(qián),銷量可能立馬就下降一半。我隔壁包子店兩年前想把包子從七毛五漲到一塊錢(qián),醞釀了足足一年,后來(lái)把包子變大了,價(jià)錢(qián)才敢漲起來(lái)。
那怎么辦,無(wú)解么?當(dāng)然不是,要提高的不僅僅是價(jià)格,而是支撐價(jià)格的一整套面向消費(fèi)者的體系。提高價(jià)格是最終目的,最應(yīng)該提升的是價(jià)格以外的東西。
比如產(chǎn)品品質(zhì),門(mén)店裝修和衛(wèi)生,服務(wù)意識(shí)等等,只有支撐的基礎(chǔ)提高了,價(jià)格才能提高,否則,提高價(jià)格就是把消費(fèi)者趕走。
有人問(wèn),價(jià)格提高了,還有人吃嗎?我吃個(gè)早餐就5-6,提高價(jià)格以后要10多塊,這不也是趕走顧客么?錯(cuò)了,這只是趕走低消費(fèi)群體的顧客,而留下的是門(mén)店的目標(biāo)顧客群體。
理解這個(gè),一定要先理解一種“小而美”的開(kāi)店理念:只做一部分人的生意。了解這一部分的需求,把這一部分伺候好,得到這一部分人的認(rèn)可就可以了。
1塊的包子有人吃,5塊錢(qián)的包子也有人吃,因?yàn)橛行┤司褪歉⒅刭|(zhì)量,更追求品質(zhì),而不是價(jià)格。
我這里就有一家很貴的包子店,價(jià)格都在4塊以上,大部分是5-6塊,吃個(gè)早餐15塊左右。而他隔壁的包子都是1塊-2塊之間。貴的包子店依然活得很好,光外賣(mài)每個(gè)月就有1200多單。
我去他家消費(fèi)過(guò)多次,有幾個(gè)做得比較好的地方:
1、味道比別家好。
2、有別家吃不到的包子,比如粉絲扇貝包。
3、包子個(gè)頭大,別家可能需要四個(gè)才能吃飽,他家兩個(gè)飽。
4、環(huán)境衛(wèi)生很好,不像其他包子店的臟亂。
5、包裝明顯上一個(gè)檔次,別家只是一個(gè)袋子裝著包子,他家的包子里層包的是特殊設(shè)計(jì)的紙袋,吃起來(lái)很方便!
任何一個(gè)品類的生意都是可以升級(jí)的,因?yàn)橄M(fèi)者在分化,同是包子,有些人就喜歡貴一點(diǎn)的包子,你可以貴點(diǎn),但是材料一定要好,味道一定要好,包裝一定要干凈衛(wèi)生,這既是消費(fèi)必然需要升級(jí)的底層邏輯。
不要問(wèn)我顧客來(lái)了一次再也不來(lái)怎么辦?
顧客來(lái)一萬(wàn)次了,還沒(méi)有用口味和品質(zhì)留住顧客,這個(gè)店也該關(guān)門(mén)了,再開(kāi)下去也沒(méi)有意義了,你說(shuō)呢?
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多