一位包子店老板的開(kāi)店總結(jié)，看了少走10年彎路

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小吃是今年最火的品類，投入低模式輕是創(chuàng)業(yè)首選。而包子則是典型的有品類無(wú)品牌的賽道，更是被眾多看好！

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去年12月辭職后一直在找項(xiàng)目開(kāi)店創(chuàng)業(yè)。在對(duì)比了水果店和披薩店之后，我最終選擇了包子店，由于自己不會(huì)，后來(lái)又選擇了加盟品牌。

開(kāi)店已經(jīng)三個(gè)月了，其中的酸甜苦辣真的是只有經(jīng)歷了才知道，生活不能像游戲一樣存檔重來(lái)，但是去回顧這幾個(gè)月來(lái)走來(lái)的彎路，能讓以后少走很多的彎路。

好的店鋪位置比包子重要

產(chǎn)品很重要，這是眾所周知的，但是作為小吃，穩(wěn)定的技術(shù)比產(chǎn)品口碑更重要。只有穩(wěn)定的技術(shù)才能生產(chǎn)出穩(wěn)定的高質(zhì)量的產(chǎn)品，不穩(wěn)定的產(chǎn)品必將導(dǎo)致不穩(wěn)定的銷售。包子店作為早餐銷售有很強(qiáng)的時(shí)效性。

口味兒有多重要，剛開(kāi)始我們認(rèn)為太重要了。味道好，顧客就來(lái)了，現(xiàn)在想想只要不難吃，口味兒遠(yuǎn)沒(méi)有口碑重要，好的店鋪位置比包子本身更重要。

沒(méi)有顧客會(huì)在匆忙的上班路上繞過(guò)來(lái)買(mǎi)你好吃的包子。所以，在一個(gè)只有一千人的商圈，就算你做的包子再好吃，也就是賣(mài)了一千個(gè)人而已。

技術(shù)必須掌握在自己手里

你必須要掌握技術(shù)，除非是砸錢(qián)下去當(dāng)翹腳的老板，把開(kāi)店當(dāng)純粹的資本投資了。我們加盟的包子店雖然不用調(diào)價(jià)，但是包包子也是要時(shí)間才能練出來(lái)的技術(shù)。

前兩個(gè)月，因?yàn)樽约杭夹g(shù)的不熟練，完全依賴員工，扔了很多的次品包子，也造成了員工難管，因?yàn)槟愕每此�的臉色，他一走你的鋪�(zhàn)泳偷眯獦I(yè)。

現(xiàn)在想想，我們應(yīng)該在加盟商的經(jīng)營(yíng)包子店里先干上兩三個(gè)月，自己熟練了再開(kāi)店。別人都是拿別人的店面練自己的技術(shù)，我們是拿自己店練自己的技術(shù)。毀掉自己的店。

即使是自己不親自生產(chǎn)，也必須懂技術(shù)，這樣員工干的好壞才能一清二楚，不至于被蒙騙。

怎樣提高價(jià)格，消費(fèi)者還不反感？

“做吃的，只要好吃。位置也不賴，銷售慢慢就起來(lái)了”，之前我也這樣認(rèn)為�，F(xiàn)在想想只對(duì)了一半。

包子店很難做，包括需要大量人工，消費(fèi)時(shí)間集中，要早起，當(dāng)天的包子要賣(mài)完，賣(mài)不起價(jià)錢(qián)等等。后來(lái)有人給我們提建議，就是把質(zhì)量做好，提高價(jià)格，通過(guò)提高毛利提高盈利能力。

真的提高價(jià)格就可以賺錢(qián)么？恐怕沒(méi)那么簡(jiǎn)單，你叫老板試一試把一塊錢(qián)的包子提高5毛錢(qián)，銷量可能立馬就下降一半。我隔壁包子店兩年前想把包子從七毛五漲到一塊錢(qián)，醞釀了足足一年，后來(lái)把包子變大了，價(jià)錢(qián)才敢漲起來(lái)。

那怎么辦，無(wú)解么？當(dāng)然不是，要提高的不僅僅是價(jià)格，而是支撐價(jià)格的一整套面向消費(fèi)者的體系。提高價(jià)格是最終目的，最應(yīng)該提升的是價(jià)格以外的東西。

比如產(chǎn)品品質(zhì)，門(mén)店裝修和衛(wèi)生，服務(wù)意識(shí)等等，只有支撐的基礎(chǔ)提高了，價(jià)格才能提高，否則，提高價(jià)格就是把消費(fèi)者趕走。

有人問(wèn)，價(jià)格提高了，還有人吃嗎？我吃個(gè)早餐就5-6，提高價(jià)格以后要10多塊，這不也是趕走顧客么？錯(cuò)了，這只是趕走低消費(fèi)群體的顧客，而留下的是門(mén)店的目標(biāo)顧客群體。

理解這個(gè)，一定要先理解一種“小而美”的開(kāi)店理念：只做一部分人的生意。了解這一部分的需求，把這一部分伺候好，得到這一部分人的認(rèn)可就可以了。

1塊的包子有人吃，5塊錢(qián)的包子也有人吃，因?yàn)橛行┤司褪歉�注重質(zhì)量，更追求品質(zhì)，而不是價(jià)格。

我這里就有一家很貴的包子店，價(jià)格都在4塊以上，大部分是5-6塊，吃個(gè)早餐15塊左右。而他隔壁的包子都是1塊-2塊之間。貴的包子店依然活得很好，光外賣(mài)每個(gè)月就有1200多單。

我去他家消費(fèi)過(guò)多次，有幾個(gè)做得比較好的地方：

1、味道比別家好。

2、有別家吃不到的包子，比如粉絲扇貝包。

3、包子個(gè)頭大，別家可能需要四個(gè)才能吃飽，他家兩個(gè)飽。

4、環(huán)境衛(wèi)生很好，不像其他包子店的臟亂。

5、包裝明顯上一個(gè)檔次，別家只是一個(gè)袋子裝著包子，他家的包子里層包的是特殊設(shè)計(jì)的紙袋，吃起來(lái)很方便�！�

任何一個(gè)品類的生意都是可以升級(jí)的，因?yàn)橄�費(fèi)者在分化，同是包子，有些人就喜歡貴一點(diǎn)的包子，你可以貴點(diǎn)，但是材料一定要好，味道一定要好，包裝一定要干凈衛(wèi)生，這既是消費(fèi)必然需要升級(jí)的底層邏輯。

開(kāi)店首先做好自己

不要問(wèn)我顧客來(lái)了一次再也不來(lái)怎么辦？

顧客來(lái)一萬(wàn)次了，還沒(méi)有用口味和品質(zhì)留住顧客，這個(gè)店也該關(guān)門(mén)了，再開(kāi)下去也沒(méi)有意義了，你說(shuō)呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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