黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
小吃是今年最火的品類,投入低模式輕是創(chuàng)業(yè)首選。而包子則是典型的有品類無品牌的賽道,更是被眾多看好!
小吃是今年最火的品類,投入低模式輕是創(chuàng)業(yè)首選。而包子則是典型的有品類無品牌的賽道,更是被眾多看好!
去年12月辭職后一直在找項目開店創(chuàng)業(yè)。在對比了水果店和披薩店之后,我最終選擇了包子店,由于自己不會,后來又選擇了加盟品牌。
開店已經(jīng)三個月了,其中的酸甜苦辣真的是只有經(jīng)歷了才知道,生活不能像游戲一樣存檔重來,但是去回顧這幾個月來走來的彎路,能讓以后少走很多的彎路。
產(chǎn)品很重要,這是眾所周知的,但是作為小吃,穩(wěn)定的技術(shù)比產(chǎn)品口碑更重要。只有穩(wěn)定的技術(shù)才能生產(chǎn)出穩(wěn)定的高質(zhì)量的產(chǎn)品,不穩(wěn)定的產(chǎn)品必將導(dǎo)致不穩(wěn)定的銷售。包子店作為早餐銷售有很強的時效性。
口味兒有多重要,剛開始我們認為太重要了。味道好,顧客就來了,現(xiàn)在想想只要不難吃,口味兒遠沒有口碑重要,好的店鋪位置比包子本身更重要。
沒有顧客會在匆忙的上班路上繞過來買你好吃的包子。所以,在一個只有一千人的商圈,就算你做的包子再好吃,也就是賣了一千個人而已。
你必須要掌握技術(shù),除非是砸錢下去當(dāng)翹腳的老板,把開店當(dāng)純粹的資本投資了。我們加盟的包子店雖然不用調(diào)價,但是包包子也是要時間才能練出來的技術(shù)。
前兩個月,因為自己技術(shù)的不熟練,完全依賴員工,扔了很多的次品包子,也造成了員工難管,因為你得看他的臉色,他一走你的鋪子就得歇業(yè)。
現(xiàn)在想想,我們應(yīng)該在加盟商的經(jīng)營包子店里先干上兩三個月,自己熟練了再開店。別人都是拿別人的店面練自己的技術(shù),我們是拿自己店練自己的技術(shù)。毀掉自己的店。
即使是自己不親自生產(chǎn),也必須懂技術(shù),這樣員工干的好壞才能一清二楚,不至于被蒙騙。
“做吃的,只要好吃。位置也不賴,銷售慢慢就起來了”,之前我也這樣認為,F(xiàn)在想想只對了一半。
包子店很難做,包括需要大量人工,消費時間集中,要早起,當(dāng)天的包子要賣完,賣不起價錢等等。后來有人給我們提建議,就是把質(zhì)量做好,提高價格,通過提高毛利提高盈利能力。
真的提高價格就可以賺錢么?恐怕沒那么簡單,你叫老板試一試把一塊錢的包子提高5毛錢,銷量可能立馬就下降一半。我隔壁包子店兩年前想把包子從七毛五漲到一塊錢,醞釀了足足一年,后來把包子變大了,價錢才敢漲起來。
那怎么辦,無解么?當(dāng)然不是,要提高的不僅僅是價格,而是支撐價格的一整套面向消費者的體系。提高價格是最終目的,最應(yīng)該提升的是價格以外的東西。
比如產(chǎn)品品質(zhì),門店裝修和衛(wèi)生,服務(wù)意識等等,只有支撐的基礎(chǔ)提高了,價格才能提高,否則,提高價格就是把消費者趕走。
有人問,價格提高了,還有人吃嗎?我吃個早餐就5-6,提高價格以后要10多塊,這不也是趕走顧客么?錯了,這只是趕走低消費群體的顧客,而留下的是門店的目標(biāo)顧客群體。
理解這個,一定要先理解一種“小而美”的開店理念:只做一部分人的生意。了解這一部分的需求,把這一部分伺候好,得到這一部分人的認可就可以了。
1塊的包子有人吃,5塊錢的包子也有人吃,因為有些人就是更注重質(zhì)量,更追求品質(zhì),而不是價格。
我這里就有一家很貴的包子店,價格都在4塊以上,大部分是5-6塊,吃個早餐15塊左右。而他隔壁的包子都是1塊-2塊之間。貴的包子店依然活得很好,光外賣每個月就有1200多單。
我去他家消費過多次,有幾個做得比較好的地方:
1、味道比別家好。
2、有別家吃不到的包子,比如粉絲扇貝包。
3、包子個頭大,別家可能需要四個才能吃飽,他家兩個飽。
4、環(huán)境衛(wèi)生很好,不像其他包子店的臟亂。
5、包裝明顯上一個檔次,別家只是一個袋子裝著包子,他家的包子里層包的是特殊設(shè)計的紙袋,吃起來很方便!
任何一個品類的生意都是可以升級的,因為消費者在分化,同是包子,有些人就喜歡貴一點的包子,你可以貴點,但是材料一定要好,味道一定要好,包裝一定要干凈衛(wèi)生,這既是消費必然需要升級的底層邏輯。
不要問我顧客來了一次再也不來怎么辦?
顧客來一萬次了,還沒有用口味和品質(zhì)留住顧客,這個店也該關(guān)門了,再開下去也沒有意義了,你說呢?
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O
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